腊肉晒到什么程度才行

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网友提问：

晾腊肉的时候，表现到什么程度？

最佳回答：

看颜色。刚买的鲜肉，颜色很清澈。瘦肉呈均匀的红色。脂肪是白色的。但是，腊肉干了以后，里面的水分就蒸发了。培根的瘦肉部分会逐渐变黑变成红棕色。而肥肉会变色，变成金黄色。看新鲜猪肉的质地，很软，但是腊肉中的水分在干燥过程中会慢慢蒸发。所以腊肉干了之后质地会比较硬。但是用力压的时候，中间更有弹性。闻腊肉一开始基本上是无味的。只会有盐的咸味。但是在腌制和干燥的过程中，盐会慢慢渗透到腊肉中间。所以腊肉晒干后会有香味。

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