腊八蒜不绿是怎么回事

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网友提问：

腌制大蒜腌制时不变绿的原因是什么？

最佳回答：

时间不够。腊八蒜需要泡一段时间才会变绿。具体时间会因为腌制方式的不同而不同。但是至少需要一个星期。所以腊八蒜泡后不变绿，可能是时间不够。固化温度不合适。腊八蒜腌制时，要放在冷冻温度低的地方。因为低温可以激活大蒜中休眠的蒜氨酸酶。大蒜酶可以催化腊八蒜变绿。如果把腊八蒜放在温度较高的地方。会导致其变色延迟。醋不够。腊八蒜腌制的时候，一定要放足够的醋。配料需要完全盖住大蒜。如果醋含量不够，也会影响腊八蒜的变色速度。

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