腊八蒜不绿了还能吃吗

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网友提问：

我自己做的腊八蒜，绿了几头后也没变绿。这种情况还能继续吃吗？

最佳回答：

如果还不错，可以吃。腌制八蒜后，容易保存不当，会导致色素分解。会让腊八蒜掉色。这种褪色的腊八蒜只要不变质，就可以连续食用。只是颜色变了。腌制的大蒜味道和营养不会受到影响。但是，如果腊八蒜由于保存不当已经变质，比如气味、质地发生变化。不建议继续吃。因为这种变质的腊八蒜里已经滋生了有害物质，再吃下去会对身体产生不好的影响。

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