鲁菜最常用的鱼都有哪些？都有哪些做法？

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鲁菜是中国八大菜系之一。其又有几个分支。包括济南风味菜、胶东风味菜、孔府名菜、清真风味菜。在鲁菜中。常用的鱼有鲤鱼、桂鱼、乌鱼、黄花鱼、加吉鱼等等。它们的做法通常有清蒸、烤、炒等。

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其他观点：

鲁菜是一个大概念。实际上鲁菜还可以细分为胶东菜、博山菜、济南菜。和孔府菜几大块。这些菜品各有特色。对鱼的运用也各有不同。胶东菜以海产品为主。鱼类众多。最值得推荐的还是红烧鲅鱼。这道菜成菜可口。营养价值高。鱼刺少。适合老年人和儿童食用。

博山菜中多有酥锅鱼块和地锅鱼。

济南菜中。当然少不了一道糖醋鲤鱼了。这也是鲁菜中的经典作品。

孔府菜中。主要有桂鱼。一般做成烤鱼。因为济宁地区有东平湖。鱼类众多。也经常有地锅鱼出现。

其他观点：

鲁菜分为济南菜。胶东菜。孔府菜。用鱼的菜也是比较多的。

济南菜中的糖醋鲤鱼是招牌菜。用的鱼是黄河鲤鱼。这种鲤鱼是所有鲤鱼中的精品。。还有地锅鱼。用的是鲶鱼。

胶东菜即福山菜。注意是福山不是博山。胶东地处黄渤海交汇处。多用海鱼。最常见的是鲅鱼。即马鲛鱼。多红烧。酱焖等做法。另外也可以做熏鱼。把鲅鱼切块。用盐。糖。五香粉等香料腌一个小时左右。下油锅炸。待鱼表面有点焦时捞出控油。如果味道不浓。可以接着加一些五香粉。待凉透可以放很久。熏鱼是胶东过年时必备的菜之一。另外清蒸偏口鱼也是很高大上的一道菜。普通人家多用鸦片鱼。这是比目鱼的一种。比较常见。还有一种俗称刀把子。比较贵。四五年以前野生的一斤就在三四百以上了。另外刀鱼。加吉鱼。舌头鱼都比较常用。

孔府菜是很讲究的用桂鱼比较多。多是烤制的。

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