苏菜的代表是扬州菜吗？

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现在大家经常放在口头说的一般都是“八大菜系”。这其中也包括苏菜。

苏菜的烹调工艺长于炖、焖、烧、煨、炒。其做出来的菜品口味一般都是浓中带淡。鲜香酥烂。原汁原汤浓而不腻。口味平和。咸中带甜。由于苏菜和浙菜两者较为相近。故而又常被统称为“江浙菜系”。

对于苏菜自身来说。人们一般又将它内部分为四大派系：

①金陵菜。来于南京。制作精细。口味平和。善用蔬菜。以“金陵三草”(菊花涝。构杞头。马兰头)和“早春四野”(芥菜。马兰头。芦篙。野蒜)驰名。②淮扬菜。来于扬州。镇江和南通。讲究选料和刀工。擅长制汤。③无锡菜。来于无锡。苏州和常熟。常用酒糟调味。擅长各类水产。

④徐海菜。来于徐州和连云港。擅长海产和蔬菜。

那麽。不难看出。题主所提及“扬州菜”也即以上所说的“淮扬菜”。故而。从这方面来说。“扬州菜”也是“苏菜”的代表菜。但要加一个“之一”。

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其他观点：

中国四大名菜:京粤川扬。其中就有扬州菜。扬州菜其实总称是淮扬菜。但主体还是扬州菜。淮安菜为辅。开国大典时周总理考虑全国各地口味。折中选择淮扬菜为招待菜。扬州菜做工精细。口味适中(其实有点略甜)。雅致适合高档宴席。其实江苏各地菜也各有千秋。如果硬要选择代表的话非扬州莫属!

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