皮蛋上为什么有雪花一样的纹

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网友提问：

我在买的皮蛋上看到雪花状的纹路。不知道这是什么原因造成的？

最佳回答：

是由氨基酸盐引起的。

皮蛋上有雪花。它叫松花。其实是氨基酸盐。因为氨基酸盐不溶于蛋白质。会凝结成这种几何形状的晶体。形成了一朵松花。但是，为了防止凝结的蛋白质液化，一些商家。加入少量重金属如铅和铜来提高稳定性。

正常的皮蛋颜色是深绿色。富有弹性。和松花。蛋黄是深绿色或橙红色。这不是一个坏现象。可以放心食用。

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