请用语音读文章网友提问：
荠菜焯水后。你想再喝凉水吗？
最佳回答：
你可以喝凉水。
荠菜水煮时，荠菜的细胞结构在高温环境下被破坏，会使其中的叶绿素漏出，引起蔬菜变色。但是，冷水会减少与空气的接触。从而减少荠菜发黑发黄情况。另外。荠菜在水中焯一下会变软。冷水焯水可以在短时间内降低荠菜的表面温度。这样荠菜的口感就比较脆。
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本文标题：荠菜焯过水要过一遍凉水吗
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