炒菜怎么样炒的嫩？

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热门回答：

叶菜快速翻炒。茎菜焯水断生后烹饪。炒菜时间不宜过长。

其他观点：

感谢邀请。

想要炒菜嫩的话。一是前期预制。二是控制火候。三是放入食材的时机。这几点注意一下。应该很多情况都可以应付了。这只是我的一家之言。如有偏颇。还望指正。

★前期预制★

比如炒肉片儿之前用淀粉或者用鸡蛋清腌制一下。这样炒出来的肉片儿就比较滑嫩。再有做牛肉的时候。先用淀粉和糖腌制一下。炒的时候牛肉会更嫩。

★火候控制★

炒青菜的时候一定要大火爆炒。才能充分锁住青菜的水分。不至于造成水分流失。如果青菜水分流失过多的话。会变老。咬不动。

★放菜时机★

其他观点：

炒菜时间不要太久。翻炒速度要快。油也要多放一些这样炒出来的菜是最嫩的。

比如说青菜。油要稍微多放一点。锅先热好再倒入油。油也要烧开。再倒入青菜。青菜倒入后不能堆在一堆。要用锅铲炒开。翻炒青菜的速度要快。只要是一断青立刻打出来。这样炒出来的菜就会相当的嫩。

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