杏鲍菇为啥要焯水

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网友提问：

以前吃杏鲍菇的时候。我没听说过漂白。朋友晚些时候回家吃饭。这对我来说特别奇怪。杏鲍菇一定要焯水吗？

最佳回答：

1.去除异味。焯水可以去除蘑菇的异味。让蘑菇味道更纯正。几乎所有的蘑菇味道都不好。把蘑菇放在水里焯一下，去掉这种味道。从而使蘑菇的味道更加纯正美味。

2.去除草酸漂烫水可以去除杏鲍菇中的草酸。蘑菇成分基本都含有草酸。尤其是金针菇中的草酸含量比较高。过量食用草酸容易导致结石病。大多数草酸可以通过热烫去除。

3.减少水漂可以降低杏鲍菇的含水量。蘑菇配料含有大量水分。焯水可以降低蘑菇中的水分含量。油炸过程中避免水过多。影响菜的味道。

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