鱼香肉丝口感即甜又香,配米吃不错的选择,你想怎么做这道菜呢？

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我教你们。我看了半天都是东郭。千万记得黄葱。必须要泡椒。其他一样炒。最后糖醋豆粉一起上锅

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鱼香肉丝在不同的地方有很多种做法。它的调味酱汁和蔬菜有很多种不同的搭配。根据个人口味的不同选择的做法也不一样。不过论最正宗的做法。还是属于最传统的四川鱼香肉丝。所以我们来看看最传统的鱼香肉丝怎么做。

和“麻辣”、 “咸鲜”等味型一样。“鱼香”也是川菜的一种经典味型。组成这种味型有几种配料是不可或缺的：姜米、蒜米、小葱、泡椒、糖还有醋。另外这道菜最好猛火快炒。所以给肉上浆也是必要的。

首先选用250克猪里脊肉。最好选择颜色较淡的大里脊肉（见下图）。选用250克里脊肉。切成5毫米左右的肉丝。将肉清洗一道去除血水。然后开始给肉上浆：加入1克盐、1克胡椒粉、3克酱油、1个蛋清。再把肉丝朝一个方向（顺时针或逆时针）搅拌两分钟让肉丝充分吸收调料。然后加入5克玉米淀粉（或者土豆淀粉）搅拌均匀。保护肉丝在炒制的时候不会过热。最后加入5克油。让等下滑肉的时候肉丝容易散开。

腌制肉的同时可以开始准备鱼香味的辅料。准备去皮生姜20克切成姜米（2毫米左右的碎粒）。去皮大蒜30克切成蒜米。泡椒30克剁碎。越碎越好。泡椒最好选二荆条（较长的那种。见下图）。因为它很香。而且上色效果最好。小米辣泡椒也可以。把这几种切好的辅料放在一起备用。最后把两根小葱切成葱花放在另外一个碗中备用。

配菜我选择的是罗汉笋和泡好的木耳。也可以用莴笋（青笋）替代罗汉笋。把这两种配菜各准备50克。切成细丝。烧一锅开水。加1克盐以后把笋丝和木耳丝放进水中大火烫45秒去除涩味。然后捞出备用。

接下来是料汁。提前它调好。等下一次性倒入锅中。以减少炒制的时间。把在碗中准备食盐0.5克。酱油5克。料酒8克。糖10克。醋8克。最后加入一小勺淀粉。一起搅拌均匀。

可以开始炒制了。首先把锅烧热。再加入多一些的油。再把肉丝倒进油中。轻轻地用锅铲滑开（动作不要过大以免脱浆）。等到大部分肉丝稍微泛白以后捞出控油备用。

然后重新把锅烧热。改中火。倒入一点底油。把之前准备好的姜蒜和泡椒倒入锅内炒出香味。然后把控好油的肉丝倒进去。马上加入焯过水的蔬菜。迅速把它们混合。开大火倒入调好的料汁。炒15秒左右后倒入葱花翻炒10秒就可以出锅了。肉丝全程在锅内的时间最好不要超过一分半钟。

也可以看我的头条视频【鱼香肉丝】哦！

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鱼香肉丝味道酸甜麻辣鲜香。配上大米饭那是相当下饭的一道菜品。我们在家其实也可以做出来大厨的味道。首先我们准备食材。胡萝卜。猪瘦肉。少许芡。木耳。少许芹菜。葱。姜。蒜。糖。醋。辣椒。盐。老抽。简简单单。不需要高大上的调料。家常的即可。食材准备好把胡萝卜肉都切丝。芹菜切成寸段。木耳洗净。大火翻炒肉。炒制变色后加入胡萝卜。芹菜木耳。各种调料都加上。翻炒均匀。勾芡。一道简单的家常味的鱼香肉丝就出锅了。

鱼香肉丝是下馆子人们经常点的一道菜。我们把调料和所需材料准备好。依据个人口味适量酌情添加调料。实在做不好。超市有专门鱼香肉丝调料袋。我们只需快出锅时放入。翻炒均匀勾芡就可出锅。