蛋炒饭到底是先炒蛋还是先炒饭？你是怎么做蛋炒饭的？

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蛋炒饭。鸡蛋与米饭相互交错。闻起来香碰碰。吃起来口感好极了。做蛋炒饭常用的是冷饭剩饭。于是就有很多人搞不清是先把生的鸡蛋炒熟。还是先把冷的剩饭炒热。先炒哪一个做出来的蛋炒饭更好吃呢？让人很纠结。感觉很简单。做起来却感觉困难重重似的。那么蛋炒饭要怎么做最好吃？又是先炒的哪一种食材呢？下面就和大家分享一下个人的经验之谈。

《蛋炒饭》——做法一：先炒米饭。再炒鸡蛋。

1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。

2、起锅烧热。放入一小块猪油煎溶化。放入剩饭。以中小火慢慢翻炒。把剩米饭炒热炒散开。把米饭出锅。

3、再次放入一小块猪油煎溶化。油温煎热一点。把鸡蛋敲破。蛋液放入锅里。用锅铲来回翻炒。把鸡蛋液炒散炒定型。再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。

4、放入炒热的米饭到锅里一起翻炒片刻。加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀。出锅即可。

做法一的经验总结

①：咱们先炒饭。将冷饭炒热炒散之后。再炒鸡蛋。把鸡蛋炒成很细小的鸡蛋花。最后合炒调整盐味即可。

②：炒剩饭的时候。油稍微少一点。保证每一个饭能粘到猪油。饭店猪油的目的保证让剩饭慢慢吸收热量。不粘锅。

③：炒鸡蛋的时候。鸡蛋切记不要提前打出来。锅里放的油要稍微大一些。蛋液敲入锅里快速炒散。这样炒出来的蛋花会很细。炒出来的蛋炒饭就会更加美味了。

《蛋炒饭》——做法二：先炒鸡蛋。再炒米饭。

1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。

2、起锅烧热。放入一块猪油煎溶化。油温煎热一点。把鸡蛋敲破。蛋液放入锅里。用锅铲来回翻炒。把鸡蛋液炒散炒定型。再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。

3、放入冷的剩米饭米饭到锅里。转用中小火慢慢翻炒。直到米饭炒散炒热与鸡蛋花炒匀。

4、加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀。出锅即可。

做法二的经验总结

①：咱们先炒鸡蛋。把鸡蛋花炒出来。再把米饭翻入锅里。以中小火慢慢翻炒。最后在大火翻炒放盐味即可。

②：因为咱们只炒一次。所以要把炒鸡蛋和炒米饭的油一次性放够。保证米饭能吸收到猪油。

③：同样。在米饭入锅之后。要用中小火力慢慢翻炒。炒散炒香。

做蛋炒饭时。把剩米饭炒热。那么为什么不直接用刚煮的米饭呢？

剩米饭炒热与刚煮的米饭用来炒蛋炒饭。是有一点微妙的差别。相信很多人都有感觉剩米饭炒的蛋炒饭。要比刚煮的米饭炒的蛋炒饭好吃。主要是因为剩米饭经过一次冷却。米饭表面的水汽已经蒸发掉了。在炒的时候。可以吸入一部分油来填补缺少的水分。吃起来香味更足。因为水分相对要少一些。蛋炒饭的嚼劲也就更强一些。所以。咱们生活常选择冷饭炒的蛋炒饭。很少人用刚煮的米饭炒蛋炒饭吃。

——结尾总结——

相信很多人的做法都是做法二。做法一的人要相对少一些。其实蛋炒饭的米饭还可以用焯水、微波炉、蒸等方式把冷的米饭炒热。让再用来炒蛋炒饭。个人感觉还是做法二比较实际。比较容易掌握一些。

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其他观点：

蛋炒饭是需要先炒蛋的。因为先炒蛋。再放饭才不会粘锅。便于把饭炒匀炒散。若先炒饭。操作稍有不当。就会粘锅。使饭炒糊。且不易炒散。严重引响操作。

其他观点：

蛋炒饭总是能勾起很多人的记忆。因为小时候它总会在肚子饿得不行的时候出现。然后。吃起来比什么都香。

虽然看起来很简单。蛋炒饭要炒得好吃也是要花心思的。炒得不好吃只能勉强顶顶肚子。炒得好的话就是一肚子情怀了。

如果一碗蛋炒饭能够炒得粒粒饱满、粒粒分开、粒粒飘香、软硬适中。那就爽呆了。怎么做到的呢？下面几个技巧要掌握。

1、米饭最好采用隔夜的。在冰箱中冷藏一晚。米饭会变得比原来的硬一些。一般情况下。大家都会充分利用剩饭的价值。

2 、米饭蒸时有讲究：米洗好后。先在水中浸泡至少30分钟。这样米粒有足够的时间膨胀。粒粒饱满充实。

3、鸡蛋中放适量盐搅拌。煎蛋时。蛋液遇热凝固。用筷子迅速将半熟的鸡蛋一块块拖出。这样。待用的蛋块不会是一大块。而是受热均匀、大小相似的小块。六分熟即可。

4、使用胡萝卜、黄瓜配菜。颜色鲜艳。营养丰富。胡萝卜、黄瓜切丁。洒上适量盐。十分钟左右会渗出水份。攥干后再放入锅中与米饭、蛋块、少许油等其他佐料一起炒。不必再单独放盐了。

5、经过上述做出的米饭不会太湿、太软。软硬适中。而且晶莹透明。好吃又好看。

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