羊肚如何做才脆？

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热门回答：

羊肚很脆。蒜苗很香。这么做绝对错不了

【材料准备】

羊肚、蒜苗、大蒜粒（如图所示：）、葱、生姜、干辣椒、蒸鱼鼓油（可不加）、老抽、盐、鸡精、料酒、植物油、醋、生粉

【制作步骤】

1.将羊肚洗净（加盐、醋、生粉清洗三遍以上。去味）。与葱、生姜、大蒜粒放冷水里煮。待水煮沸去除浮沫。捞出羊肚。放冷水中冷却（保持脆度）并清洗干净。切段备用。

2.将蒜苗洗净切段备用。

3.起油锅。加生姜、蒜粒、干辣椒炒香。再放入青叶大蒜翻炒后加入羊肚。

4.加盐、少许料酒、小半勺蒸鱼豉油、小半勺老抽、少许清水后煮3分钟就可以出锅了。

其他观点：

爆炒羊肚是福建省的一道地方名菜。羊肚不但口感好。而且营养价值非常高。很多人说自己炒出来的羊肚会发硬。嚼不动。这就是没有掌握技巧导致的。今天小编就把爆炒羊肚的做法分享给大家。还有清洗羊肚的小技巧。一起来看看吧。爆炒羊肚时。掌握一个小技巧。羊肚脆而不硬。口感特别好。

【爆炒羊肚】

食材：羊肚、面粉、食盐、白醋、葱段、姜片、料酒、洋葱、青红辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉。做法步骤：

1、把羊肚有油的那一面朝上。把多余的油脂和脏东西全部摘除干净。然后撒上适量的食盐反复的搓洗。。然后加入适量的面粉。反复的搓洗一下。加入适量的清水浸泡10分钟。水里可以加上点白醋。可以去腥杀菌。

2、把浸泡好的羊肚冲洗干净。放入锅中焯一下水。水里加上点葱段和姜片、料酒去腥。水开之后继续煮15分钟左右。捞出冲凉沥干水分。切成丝备用。

3、锅烧热。倒入适量的油。油热之后下入洋葱丝、姜片、蒜片和青红辣椒丝翻炒出香味。倒入羊肚丝快速的翻炒均匀。沿锅边淋入少许料酒。加少许清水。稍微熬煮一会之后开始调味。加入适量生抽、少许老抽和蚝油、白糖、胡椒粉。翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1、清洗羊肚时要加入食盐和面粉。面粉可以洗好油脂和灰尘；而食盐可以增大摩擦力。还有杀菌消毒的作用。洗出来的羊肚会非常的干净。

2、炒羊肚之前要提前焯一下水。焯好水之后冲凉。这样羊肚的口感非常的好。脆而不硬。

其他观点：

爆炒羊肚。这个小技巧需牢记。羊肚炒出脆而不硬。口感很美味！在我们日常的生活当中要说到爆炒羊肚的话。他也算得上是福建地区的一道特别出名的地方名菜。而且对杨度不但口感特别好。而且它的营养价值也是相当高。所以很多人也都会表示自己炒出来的羊肚也就会出现了发硬。而且还嚼不动。这就是因为没有掌握好一些小技巧所导致的了。今天给大家说的也就是爆炒羊肚的一些做法。而且还有清洗羊肚的小技巧了。一起来看一下吧。对于我们在爆炒羊肚的时候。只要掌握了这样一个小技巧。羊肚炒出来脆而不硬。口感很好’ 在我们炒羊肚的时候要准备的一些食材有羊肚。面粉。食盐。白醋。葱。段。姜片。料酒。洋葱。青红辣椒。生抽。老抽。蚝油。白糖。胡椒粉。首先我们还是要把羊肚有油的那一面朝上。而且还要把多余的一些油脂和脏东西全部也都给摘除干净了之后。接着再撒上一些适量的食盐。反复的进行揉搓。然后再加入适量的面粉。反复的搓洗之后再加入适量的清水。浸泡上10分钟的时间。而且在这个时候水里面也是可以加入一些白醋。这样才能够起到去腥和杀菌的作用’接着我们也就可以把羊肚浸泡好了之后冲洗干净。然后再放到锅里面焯一下水。而且水里面还是要加入一些葱段和姜料酒来达到去腥的效果。等到水开了之后。也就可以继续煮上15分钟左右的时间。而且接着再捞出来。冲凉之后沥干水分切成一些细丝备用’然后再将锅烧热之后。倒入适量的食用油。等油热了之后。再把一些切好的洋葱丝。姜片。蒜片和青红辣椒倒进锅里面翻炒出香味。然后再倒入已经切好的羊肚丝。快速的进行翻炒均匀。而且我们还是要沿着锅边淋入少许的料酒。少许清水稍微熬煮上一会儿之后也就可以进行调味了。再加入适量的生抽。少许老抽和蚝油白糖。胡椒粉。翻炒均匀之后也就可以出锅。而对上面所说的这些方法。也就是爆炒羊肚的一些方法了。所以我们在清洗羊肉的时候。也是要加入一些食盐和面粉。对于面粉来说也是能够洗好油脂和灰尘。而对实验来说也是能够增大摩擦力。而且还能够起到杀菌和消毒的作用。所以这样写出来的羊肚也是相当干净的。但在我们炒羊肚之前还是要提前焯一下水。等到焯好水了之后再接着放到凉水下面冲凉。这样才能够让羊肉的口感变得更好一些。而且也是脆而不硬。上面所说的这些也就是爆炒羊肚。要记得掌握这样一个小技巧。羊肚炒出脆而不硬。口感很好。