山东有什么特色菜？怎么做的？

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九转大肠。爆炒腰花

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一个西部地区的美食家。问起山东有什么特色菜。这是一个很难得到准确答案的问题。因为能在论坛里提到的。恳定是全国厨师都会作的鲁菜。其实鲁菜哪些名菜。是山东人民平时压根就不吃的装饰品。

我生活在胶东沿海。平日家宴的菜品恳定离不开海鲜。提到海鲜可能全国人民都知道——鲅鱼.带鱼和鱿鱼。其实在海边。以上海产品。在宴请客人的时侯是上不了席面的。在本地传统侍客恳定得有鱼。而上得了席面的是嘉吉鱼。可惜野生嘉吉鱼资源几近枯竭。高昂的价格不是民众所能消费的。现在大众化的应该是红烧偏口鱼。

红烧偏口鱼的主要食材是偏口鱼。偏口鱼应该是泛指生长在渤海湾和黄海海域的比目鱼一类的鱼。细分有数以十计的各个品种。虽然各有特点但总的特点是味道鲜美.肉质洁白细腻。小刺较少。

在胶东沿海。人们吃鱼讲究的是原汁原味。海上作业的鱼民可以不放任何佐料直接用海水煮鱼。具说很鲜美。可惜笔者没做过鱼民。无幸品尝。而宴请客人做鱼。还是要讲究一点。其码要花生油炝锅。放入葱姜蒜沫。鱼下锅后放入面浆.料酒.醋.糖.盐等。大火烧开。小火慢炖。待汤收干后起锅。洒上葱沫和香菜段就可以上桌了。

我曾在外地吃过红烧鱼。那油膝色的红油。让人口舌麻木的麻辣。也我总有一种吃饭菜是为了吃调料吗?的疑问。当然这是一种比较狭隘的心态。不能应合国民流行的膏粱厚味的风气。

今天说到这里。只好刹住话题。点一下说来说去的题目：胶东沿海的红烧鱼。

欢迎全国人民都到威海来品尝原汁原味的海鲜！

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山东许多特色菜很难做。比如九转大肠啊！糖醋鲤鱼啊啥的。必须有真功夫！家常菜吗？酸辣土豆丝算不？

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