蛏子怎么清洗干净？

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热门回答：

蛏子的清洗。包括【吐沙】和【外壳清洗】两个方面。关于吐沙。大家都知道加盐。加油。但是加多少盐、泡多久等细节。往往比较模糊。接下来我把蛏子清洗的细节都和大家详细说明一下。

蛏子加盐、加油清洗的目的和原理

加盐：模拟其生长的海水环境。但是又不是那么好的环境。太平洋海水的平均盐度是35‰。也就是1升海水中。含有35克盐。如果用这个浓度配盐水。那么蛏子是以正常的速率进行呼吸吐沙。但是这样做吐沙效率特别低。几天都不一定吐得干净。因此。实际上我们用3‰的盐度（正常海水盐度的十分之一）的淡盐水来刺激其吐沙。同时维持其基本的盐水环境。

滴油：在水里面滴油。油会在水面形成一个密封膜。起到隔绝外界空气的作用。这样可以让蛏子稍微缺氧。导致其呼吸加速。从而吐沙加速。

加盐清洗的技巧

加多少：一般1升水加3克盐。也就是1-2小勺的量。正常的家庭购买数量。直接加2勺即可。

泡多久：加盐之后。浸泡1小时。搓洗换水换盐。此过程循环2-3次。

关键点：尽量使用较大的漏篮。这样蛏子吐的沙。会及时漏到下方。避免蛏子把吐出来的沙子再吸回去。

滴油清洗的技巧

滴多少：滴至油面占水面的三分之二为宜。

泡多久：滴油处理往往在加盐处理之后。浸泡1个小时为宜。

关键点：不能滴太多（避免水面完全被油面笼罩）。否则蛏子容易过度缺氧而死亡。

蛏子外壳的清洗

方法：蛏子的外壳。在其生长过程中会粘附环境中的一些杂质。而且粘附得比较牢固。一般情况下。使用牙刷攒点盐水。就可以刷干净。但是如果肉眼都看得出来很脏的话。建议采用钢丝球。这样可以快速去除其外壳表面的脏东西。

备注：蛏子外壳的刷洗应当在其吐沙干净之后、烹饪之前进行。

蛏子可否过夜浸泡？

蛏子属于海水养殖产品。对水环境的要求比较高。如果过夜养殖。极其容易死亡。因此建议当天购买当天食用。

买蛏子的时候。怎么分辨是否新鲜？

望：观察蛏子的外观。如果壳呈金黄色。伸出壳外的组织较紧致。不发黑发软。则是新鲜的；

闻：挑选其中几个蛏子。闻一闻。有较浓的海水咸味的。往往这一批货都比较新鲜；

触：用手碰一下蛏子伸出壳外的组织看是否伸缩自如。或是轻拍。看壳是否迅速闭紧。现在市场上贩卖的很多蛏子看起来都在伸出器官进行呼吸。实际上一动不动。碰了也没反应。

蛏子怎么炒好吃？

蛏子属于海鲜贝类。本身味道鲜甜。因此尽量用简单的配料和烹饪方法来呈现其本身的味道会更好。这里给大家介绍一下广东人的做法——【蚝汁蛏子】

蛏子清洗干净后。沥干水分备用（提前半小时）；

热油。下蒜末、姜丝。切段杭椒（不吃辣的省略）。炒香后放入蛏子。翻炒2分钟；

加入100毫升啤酒。适量生抽、蚝油和食用盐。继续翻炒收汁（4分钟）；

加入紫苏叶。再翻炒一分钟。即可出锅。

以上就是我的回答。希望对您有所帮助！

附图

【图1】新鲜蛏子示例。组织饱满紧致

【图2】牙刷刷洗蛏子外壳

【图3】收汁中的蛏子

其他观点：

第一步：

把买回来的蛏子先用清水冲洗干净。再准备一盆清水。放入适量食盐化开。然后。把洗净的蛏子放入盆中。其间注意换水。换第3次清水后在水里加滴油。搅匀。

这一步有几点需要注意——

一是清水用量不宜过多。刚没过蛏子就好。这样更方便蛏子吐泥沙。

二是食盐的用量不宜过多。也不宜过少。咸淡要用嘴巴尝下。比平常的饭菜咸淡一样就刚好。因为盐放少了。蛏子不吐泥沙。但如果水太咸了。蛏子很快就会死掉。此外。盐最好是用海盐。卖蛏子的老板都有准备。是免费的。

三、在水里加少许油能隔绝氧气。让蛏子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少。一盆水滴几滴就可以了。如果用多了。蛏子也会很快死掉的。

四、为了防止蛏子把吐出的泥沙再吸回去。可以把蛏子放在滤水篓或漏筐中。再把滤水篓或漏筐放在水里。并在底部垫上筷子。这样。吐出的泥沙就会沉到水底。不会再被蛏子吸回去了。

第二步：

静置大约20～30分钟后。你就会看到蛏子开始拼命吐水了。大约2～3小时后。蛏子体内的泥沙就会被吐干净了。其间要注意多换几次水。此外。在蛏子吐水大约1小时后。还可以在水中加入少许食醋。这样能杀死嗜盐菌。吃起来更卫生些。

第三步：

捞出吐尽泥沙的蛏子。用淡盐水反复的搓洗几遍。将壳上的脏东西洗净。控干水分即可用来制作菜肴了。

如果你想更干净些。可以把蛏子放入沸水锅中烫一下。取出蛏子肉。撕掉上面的那条黑线。去掉那团黑色的“沙袋”。再把蛏子的吸管用手挤一下。挤出里面的脏东西。再用清水冲洗干净就行了。

提醒：

夏季里。蛏子是不能养一天的。一般上午买。中午就要吃掉。

其他观点：

大家好。我是涛爸美食。蛏子怎么清洗干净？这个问题。我这住海边的人来说最合适回答了。

蛏子的肉质鲜美。许多人都很喜欢吃。而且蛏子的营养价值也很高。用蛏子做出来的美食口味鲜美。可是如果没把蛏子洗干净多少还是会影响口感的。再者吃的时候有泥沙那可是相当影响食欲的。所以蛏子怎么清洗干净呢？下面我就告诉大家一个非常简单而且很实用的小技巧。千万不要焯水。不仅影响蛏肉的口感。还掉营养。

蛏子清洗干净的技巧：

1、蛏子先用清水把表面的泥沙冲洗干净。然后把蛏子放在盆中。加入适量的清水。刚好没过蛏子就好。加入适量的盐和滴入几滴油。然后搅拌几下。记得多换几次水；

2、半个小时内换差不多3-4次左右的水。最后一次换水大约2小时后。蛏子壳里面的泥沙差不多就吐干净了。最后一次换水的时候。也可以往水里滴入几滴米醋。这样能杀死嗜盐菌。吃起来更卫生。

3、浸泡后再用清水冲洗几遍。最后烧一壶开水。把蛏子放在过滤网上。用开水给蛏子“冲个澡”。记住不要过久。这样做蛏肉和壳还有里面黑丝就很容易分离开。你要选择去壳。或是去黑丝都很方便。

4、把处理好的蛏子下锅烧汤、红烧、爆炒、插蛏都是非常的美味。而且营养成分不会流失。

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