上海必吃的十种本帮菜,你都吃过哪几道？

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20世纪初。上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味。上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等。而对本地风味。则称为本帮菜。

本帮菜诞生之初并不登大雅之堂。平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜。以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长。菜式浓油赤酱。咸淡适口。后来。上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处。在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点。许多本帮菜馆创出了看家菜。培育了一批本帮菜名厨。大大提高了本帮菜的品位。

1、 腌笃鲜

2、草头圈子

3、红烧肉

4、南翔小笼

5、糖醋小排

6、醉蟹

7、水晶河虾仁

8、五香熏鱼

9、白斩鸡

排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃。已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕。经油氽、烧煮而成。既有排骨的浓香。又有年糕的软糯酥脆。十分可口。排骨色泽金黄。表面酥脆。肉质鲜嫩。入口糯中发香。略有甜辣味。鲜嫩适口。

其他观点：

龙井虾仁比较清淡。蟹黄虾仁属于比较咸鲜口的。吃惯了重口味的朋友可以试一试。

上海人比较喜欢用螃蟹做菜。用螃蟹做的主食也不差。这道菜味道浓郁鲜香。糯米吸收了螃蟹的汁水。每一口都充满了螃蟹的味道。这道菜偏甜口。不适宜大量的进食。会腻

兔子强烈推荐的一道汤羹。鲜香的蟹黄遇上滑嫩的鱼肉。配上蛋液与醋。不仅仅是一道汤羹。更是晚宴的开胃菜。

说到上海本帮菜。怎能不提蟹黄豆腐。鲜香的蟹黄搭配清淡滑嫩的豆腐。下饭菜绝对不能少了它。

墨鱼肉+鹌鹑蛋+五花肉。这种奇怪的碰撞。居然非常的和谐。跟一般的红烧肉又不太一样。浓郁咸香之余又带有浓郁的鲜味。

强烈安利。口感非常非常非常的酥。表面香酥。内里又非常的滑嫩。这火候把握的不是一般的好。

这道菜名扬天下。算得上本帮菜里的看家菜了。酸甜迷人的酱汁淋在炸得恰到好处的桂鱼上。是一道老少咸宜的菜。

以上的菜。仅仅是兔子这种外地游客到上海吃过后推荐给大家的。也许不是特别正宗。但是兔子觉得非常美味。算是兔子吃过最好吃的本帮菜了。大家有机会到上海时记得去试试喔！

其他观点：

印象中。吃过的上海菜就没有一道好吃的。我胃比较叼。只习惯吃面食和北方口味的菜。个人感觉上海菜没滋没味。甚至很多菜是无糖不欢。有些难以接受。

举几个例子。上海的青菜是清水煮煮就下锅的。真搞不懂这也能吃。但奇葩的是没办法。定居上海。有时候没选择。和其他更难吃的相比。这已经很好了。必须得吃；第二个是他们的干煸带鱼。大概叫这个名字。还要在盘子里放一些液体。他们叫糟卤。除了带鱼放糟卤以外。还有不少菜也这样。上海人很喜欢吃。在我一个山东人看来。本来蛮好的一道菜。因为多放了这个液体。被搞得体无完肤；第三个是上海人饭桌上常见的盐水鸡。那是用水煮煮切开就吃啊。有时候还煮不熟。带血丝的。他们吃的还很过瘾。费解。

另外。还一个让我很不解的是。本帮菜这个名字哪里来的。像本地人和外地人这种说法么。可以说山东本帮菜、北京本帮菜吗？总之这个名字的叫法加深了我对上海甚至江浙一带菜系的厌恶。所以。我能不吃或者有其他选择。坚决不吃所谓的上海本帮菜。

说归说。但我以为我们这个社会是包容多样的。我觉得上海菜难吃山东菜好吃。肯定也有很多上海人也会觉得上海菜好吃山东菜难吃。每个人有每个人的喜好。每个地区有每个地区的生活习惯。你喜欢可以努力争取。你不喜欢可以不闻不问。包容兼蓄是社会的主流。也是上海这个城市的魅力所在。Just do yourself。

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