鲥鱼是不是名贵的食用鱼？

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鲥鱼又名三黎鱼。时鱼。长江下游洄游性鱼类。味道鲜美营养价值高。现在常见的基本养殖的价格100-200左右。如果能见到野生的价格基本几千元一斤。物以稀为贵。野生的鲥鱼应该是比较贵的食材。

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介绍一下清蒸鲥鱼的做法:原料:鲥鱼一条、猪网油、酒酿、料酒、鸡油、盐、糖、鸡汤少许、笋片、火腿片、香菇片、姜、醋、姜、葱、香菜;

第一步:首先把鲥鱼去腮、在胸尖部剪开去内脏。然后顺脊背部骨头用刀划开。一条鲥鱼分二片冲水;

第二步:把笋片、火腿片切好。干香菇去蒂。用水泡发好切小片。猪网油用水稍微烫下晾干。切方片。鸡油用葱、姜熬好备用;

第三步:调汁:少许鸡汤加入酒酿、料酒、盐、糖、鸡油调成汁备用;

~~温馨提示~~

清蒸鲥鱼时一定要把鱼的血水冲洗干净。然后经过上面的做法。这样蒸出来的鲥鱼味道更纯正。香味突出。有时候客人吃鲥鱼时会要求跟盘醋和姜末。风味独特。本来是苏菜。传入上海经过改良。更适合广大食客口味。大家也非常喜欢吃这道美食。红厨美食很高兴为您解答。谢谢关注与转发！

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野生的长江鲥鱼。是一种非常非常名贵的鱼。早已经从长江里消失了。

现在我们能吃到的鲥鱼。基本都是从东南亚、美洲进口的养殖鲥鱼。其风味与名贵程度。远远逊色于长江野生鲥鱼。

消失的“长江第一鲜”

鲥鱼、刀鱼和河豚。这三种生活在长江里的鱼类。被并称为“长江三鲜”。这三种鱼类拥有独特的风味。腴而不腻、鲜美称绝。深受人们喜爱。

然而。随着水体污染、人类过度捕捞等原因。这三种鱼类渐渐从长江消失了。

早在上世纪八十年代左右。鲥鱼就已经基本上在长江里绝迹。如今。刀鱼的数量也越来越少。政府部门已经发布了限捕令来保护刀鱼。野生河豚的数量也急剧下降。

鲜美味道的秘密

鲥鱼是一种具有洄游习性的鱼类。它“初夏时则出。余月不复有也”。这种极度依附时令的习性。使它获得了“鲥（时）鱼”的名字。

每年春夏之交。鲥鱼会从长江入海口逆流而上。返回淡水中寻找合适的产卵地。产卵后再返回大海。在这段洄游的时间里。鲥鱼体内积累了丰富的营养物质。尤其是它的鳞下皮肤。积蓄了满满的脂肪。

因此。此时的鲥鱼口感最为鲜嫩可口。只需简单清蒸。就能完全品尝到它的美味之处：肉嫩、脂厚、鳞鲜、汤美。

绝妙的美味。赋予了鲥鱼高贵的身价。同时也为它带来了毁灭性的命运。

上世纪六十年代左右。整个长江的鲥鱼产量达到300-600吨。算是一个比较稳定的数值。到了七十年代。这个数字出现了爆炸性的变化：最高达到1600吨！这个夸张的数字。背后是对鲥鱼生态链的透支。严重影响了鲥鱼后续的种族繁衍。

到了1986年。过度捕捞鲥鱼的后果就显示出来了：整年度捕捞到的鲥鱼仅仅为12吨。可以说是出现了断崖式的下跌。到了九十年代。鲥鱼的踪影已经从长江消失了。而且可能是永远地消失了……

无法复制的野生之美

可能有人会问。鲥鱼既然这么好吃。为什么不进行人工养殖呢？

这是因为。人工养殖。想需要基本的野生鱼苗的。捕捞到鱼苗后。通过不断的尝试。调整合适的养殖环境、饲料、温度等。最终才能实现成熟的人工养殖。

然而。当人类打算进行鲥鱼人工养殖的时候。却发现。已经寻找不到任何野生的鲥鱼了。没有基础的鱼苗。人工养殖根本无从谈起。

因此。野生长江鲥鱼。可能会成为一种无法复制的美味。仅仅存在于人们的记忆之中。再也找不回来了……

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