东安仔鸡的做法是什么？

请用语音读文章

热门回答：

\r

1.将肥嫩鸡宰杀后去净毛。开膛去内脏洗净。放入汤锅白煮至七成熟。捞出。稍凉。去净骨(或带少许骨亦可)。剁成5厘米长、2厘米宽的块。

2.小鲜红辣椒去蒂去籽和姜切细丝；葱切3厘米长的段。

3.将猪油烧到六成热时。下入姜丝、花椒粉。继而下入红辣椒丝。煸炒出香辣味。再下入鸡块炒一下。烹料酒。随即放入盐、醋和鸡汤100毫升。使香辣盐醋味渗透鸡肉内。加入味精、葱段收汁。用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡。放香油。装入盘内即成。

其他观点：

做法非常多。主要推荐以后几种。希望可以帮到你

【做法一】嫩土母鸡1只（约重1000克）、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。

做法

1.将鸡宰杀后。清洗干净。放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟。捞出凉干。顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块；姜切成丝；鲜米椒切成细末；野花椒籽拍碎；葱白切成寸段。其余切花。

2.炒锅置旺火上。放入熟猪油烧至八成热时。下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒。再放白醋、料酒、精盐、野花椒籽继续煸炒。接着放入鸡清汤。焖2分钟。至汤汁收至三分之一时。放入葱白段、味精拌匀。淋入芝麻油。出锅装盘撒葱花即成。

【做法二】土鸡1只（约1000克）、大葱4根、生姜1块、食用油30克、高汤2大匙、料酒2小匙、花椒适量、大料适量、淀粉适量、胡椒粉少许、香醋少许、盐少许、白糖少许。

1.鸡宰后洗净。煮至七成熟。取出放凉后切块。加盐、糖腌10分钟。

2..将油下锅烧热。放入大料、花椒慢火炒香。下姜、葱爆香。再下入鸡块炒匀。淋料酒后用大火炒数下。3..加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开。用水淀粉勾芡即可。

【做法三】

食材

小母鸡1只（约1000克）。红甜椒100克。绿甜椒100克。干辣椒5克。葱、姜、大蒜、花椒、料酒、淀粉、鸡汤、味精、醋、盐、酱油、香油、植物油各适量。

做法

1.将小母鸡洗净煮至七成熟。捞出后稍凉。

2.将鸡肉剁成块；葱、姜、红绿椒切丝备用。

3.炒锅内放油烧至六成热时。下花椒。炸出香味后捞出。加入蒜、姜和干辣椒。煸炒几下。

4.放入鸡肉煸炒。加盐、醋、味精、鸡汤稍焖。待鸡汤快收干时。放淀粉勾芡。淋入香油。出锅盛盘即可。

其他观点：

永州东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴。被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。西晋时叫“陈醋鸡”。清末时叫“官保鸡”。民国时叫“东安鸡”。

素享盛名的东安鸡。是湖南传统名菜之一。它造型美观。色泽鲜艳。营养丰富。香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。东安鸡。因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载。早在唐玄宗开元年间。东安人民就开始制作东安鸡。之后传入南洋北美。至今已有1200多年的历史。

东安鸡。是一个湖南本土的鸡种。作为菜品。东安鸡的做法也是不尽相同的。但是好的选用地道的食材和高超的厨艺绝对是一道美味佳肴。

配料

东安鸡1只

子姜一块

小辣椒5~6颗

盐4勺~5勺

米醋半瓶花椒少许

步骤1

鸡肉切块,清洗干净

步骤2

鸡肉和清水入锅(水没过鸡肉大火煮转小火煮到筷子能插进去,鸡肉捞出备用,撇掉浮末,汤汁留着。

步骤3

另起炒锅,入油。小火把花椒炒香,然后捞出花椒

步骤4

倒入鸡肉,把水分炒干,炒到鸡皮金黄即司。

步骤5

炒过的鸡肉倒入原汤锅,继续大火炖煮。司时,放入盐,小辣椒,子姜,半瓶醋

步骤6

直大火煮,煮到汤汁收·出锅。

小贴士:

子姜和醋是这道菜的精髓,一定要有这两样,才是正宗的口味~

以上就是由优质生活领域创作者 生活常识网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~