40斤肉做香肠要多少盐(一斤香肠需要多少盐)

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正确答案：2560克

正常的比例是5斤肉320克的盐正合适。然后再加入160克的十三香、200克的白糖、30克鸡粉、400克生抽。最后加入200克高度白酒。这白酒最好选用酱香、浓香型的。然后搅拌均匀。至少要腌制一个小时。使之充分入味。

原料

猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿。这部份的肉比较嫩。肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒。四川的朋友喜欢辣的。可以加入干红辣椒末。

做法

猪肉洗净切成略粗的肉条。肠衣用水冲洗干净待用。把需要的调味料准备好。

把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内）。依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒。用手把所有材料抓拌均匀。把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣。灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

灌好后用绵线把肠衣两头扎好。再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短。最后用针把肠衣有空气的地方戳破。挂到通风阴凉处10天左右。风干就可以了。

灌香肠注意事项

1.选肉：选新鲜猪肉。最好是臀部的肉。前夹心肉。因为这两处的肉瘦。而且质紧。前夹心肉做香肠很香。而且经济实惠。只是比较肥。做时要多去掉一些肥肉。肉一定要选新鲜的。没有注水的。

2.切丁：剔去皮、骨、筋腱。制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7。肥瘦比例可以根据自己的喜好调节。不过不要太瘦。太瘦的话香肠吃起来会比较柴。把猪肉切成肉条。肉条约1厘米宽。3厘米长。肥肉要切得更加细小一些。这样在香中分布的均匀一些又好看。又好吃。

3.漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡。定时搅拌、促使血水加速溶出。减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水。再用盐水浸泡6-8小时。最后冲洗干净。滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

4.腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合。接比例配入调料拌匀。腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀。注意腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

5.清洗肠衣：肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到别人已经洗干净的肠衣。色泽要新鲜、白亮、完整不能有破损。买来的肠衣还要加入一些小苏打或者食盐。反复灌水洗。反正面都要再清洗几次。将洗好的肠衣晾干待用。

6.灌制工具：如果有灌制香肠的专用工具最好。没有的话找个大可乐的瓶子。从1/3处剪开。上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。自制灌制香肠的专用工具瓶口要比肠衣稍粗。灌制起来方便、快捷、省事。

7.灌制：等肉腌制好以后。就可以开始灌香肠了。将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上。另一头打结。使灌入的肉不会漏。然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣。灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶。使其充满肠衣。这个过程比较费事。如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时。要用筷子将肉条推入肠衣内。保证肠衣的上下都饱满。最后将肠衣打结密封。

8.打孔、扎节：等整根香肠灌满以后。用牙签在香肠表面扎一些小孔。以利于通气。然后用线将其分段。大约15厘米一段。每段之间用线扎紧。一定要扎紧啊。不然煮的时候香肠容易散。

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