铁观音除了安溪县有,还有哪些地方也产铁观音,各有什么特点？

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原创 | 义芳君说茶

1.

说起铁观音茶。人们立马就会想到安溪。

安溪铁观音以独特的“蝌蚪形、蜻蜓头、青蛙腿、兰花香、观音韵”独步茶林。成为世所公认的中国十大名茶之一。

但。如果大家以为只有安溪才有铁观音茶的话。那就未免太孤陋寡闻了。

安溪是铁观音的“祖庭”。“香火”早就传遍了大江南北。

目前铁观音茶在全国有很多地方都有广泛的引种。例如：台湾、河南、贵州、陕西、福建华安、大田等地。

其中。尤以宝岛台湾、福建华安这两地的引种最为知名。也最为成功。

先来说说宝岛台湾的铁观音茶。

台湾铁观音茶应该是有史以来最早引种安溪铁观音茶的地区了。

早在百年前的光绪年间就由安溪籍移民带入宝岛台湾。并在台北木栅地区“安家落户”。采用传统安溪铁观音茶制法精制而成。形成别具一格的台湾木栅铁观音。

此外。在台北石门乡一带也有一种采用铁观音制法生产的“石门铁观音”。

台湾铁观音茶制法上多偏向中度、重度发酵。重焙火。做成熟茶居多。并且与传统安溪铁观音茶制法略有差异一点是。融入了台湾包种茶的“团揉”工艺。即将茶用布巾包作球状放入炭火焙笼。

如此。台湾铁观音普遍外形紧结弯曲的球形或蜻蜓头状。色泽黑褐。香气带炭火香。入口绵厚。汤色呈琥珀色。花果香明显。鲜活生津。滋味醇厚。尾韵甚至带一点酸梅香。令人回味。

再来说说华安铁观音。

华安铁观音主产区仙都镇地处漳州东北部与安溪县龙涓乡毗邻。可谓“近水楼台先得月”。

华安产茶历史并不算短。但真正大力打造自己的铁观音品牌也就是近十年来的事情。

与安溪县平均600-800米海拔的山地环境不同的是。华安县境内地势较为平缓。多丘陵。平均海拔基本在400米左右。气候温和。

这样一来。华安产区的茶树生长比较快。按茶季来说。可以比安溪多一个冬茶季。

另外。华安铁观音因为是新茶区。茶树多为新枞。加上海拔低、气温高、生长快。茶叶长势青翠。制法上多为空调制法。走轻发酵路线。汤水鲜绿。香高但观音韵不显。

不可否认。近几年来。各地引种的铁观音茶大有风生水起之势。且逐渐形成了富有个性的地域特质。

但。总体而言。茶叶是一个非常注重和讲究原产地的产业。“一方水土养一方茶”。作为传统茶区。原产地在水文气候、地理环境、制作技术、品鉴经验等方面具有无可复制的优势。

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当然。安溪是铁观音最主要。也是最早的产区。但大家都知道。一个产品一旦火起来之后。周边的地区往往跟风仿制。铁观音也不例外。其安溪的隔壁县。也就是漳州华安、漳州漳浦、三明大田、福州永泰这些地方。也开始生产铁观音。而且在外形和口感上也接近于安溪铁观音。对于刚入门不久的茶人。真的难以分辩。

特别是华安的铁观音生产规模较大。而且由于这个地方比安溪的地势要低。气温要高。还安溪铁观音还了早出来十来天。因此对市场起到的互补的作用。长期以来。在消费者心中已经占据了一定的位置。

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铁观音原产地是安溪县。单指自90年代以后。开始从安溪一带向外延伸。现在福建省内主要有以下几个区域：华安县、漳平县、永春县、大田县、三明县、龙岩县等；此外。云贵、湖南、江西等也生产铁观音。但铁观音的原产地与非原产地的品质差异是巨大的。

正宗的铁观音应该有条索肥壮、圆结、紧卷、沉重。梗壮如鼓槌。叶柄 宽肥。叶面大多叶背稍卷。整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。色泽油润砂绿明显。香气浓郁持久或馥郁持久。花香显。滋味醇厚鲜爽回甘音韵显。汤色金黄清澈。叶底肥厚、软亮。红边鲜明。叶面光滑隆起。漂看叶底时叶面似带有“绸缎面”现象。叶尖略钝并有小缺口。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀。有天然馥郁的兰花香。滋味醇厚甘鲜。回甘悠久。俗称有“观音韵”。铁观音茶香高而持久。“七泡有余香”。

所以我们在购买铁观音时应该从其外形、汤色、香气、滋味、叶底等几个方向仔细甄别。

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