怎么做蛋黄玉米粒？

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随着人们对健康的重视。粗粮越来越受欢迎。而玉米就是受欢迎的粗粮之一。经常吃玉米。当然就得换着花样吃。而蛋黄玉米粒虽然多油。但是酥香甘甜、咸鲜味美。是很多小孩都喜欢的一道美食。

蛋黄玉米粒。可以说是咸蛋黄与玉米粒的完美碰撞。咸蛋黄的咸鲜、玉米粒的甘甜。再加上玉米粒经过油炸后的酥香。只要吃上一次。绝对久久不能忘怀。

蛋黄玉米粒。又叫金沙玉米粒。色泽金黄。看着十分诱人。如此高颜值的菜肴。其实做法并不太难。下面看看它的具体做法吧。

——【蛋黄玉米粒】——

材料：新鲜玉米、咸蛋黄、玉米淀粉

佐料：盐、白糖、料酒

——制作方法：

将咸蛋黄放入小碗中。加入一点料酒。放入蒸锅中隔水蒸熟。然后将其取出。用刀剁碎。

将玉米粒掰下来。淘洗干净。

锅中烧水。水开倒入玉米粒焯烫片刻。然后捞出沥干水分。

在沥干水分的玉米粒中加入适量玉米淀粉。翻拌均匀。让每一颗玉米粒都均匀的裹上淀粉。但玉米粒看起来还是分散不粘连的。然后用漏勺漏去多余的淀粉。

锅中加入较多的食用油。油温6成热。抖动漏勺让玉米粒分散下锅。大火炸制1分钟左右。然后将玉米粒捞油捞出。

调成小火。倒出锅中的油。无需刻意留油。倒入剁碎的咸蛋黄。翻炒至翻沙起泡。加入一点白糖。然后倒入炸好的玉米粒。翻拌均匀。让玉米粒全部裹上咸蛋黄。盛出装盘即可。

制作蛋黄玉米粒。玉米要选择嫩的新鲜的水果玉米。这种玉米不仅汁多味甜。而且色泽金黄。这样做出的蛋黄玉米粒好吃又好看。

咸蛋黄可以直接购买生咸蛋黄。也可以用咸蛋煮熟后取出蛋黄使用。在蒸熟生咸蛋黄时。加入一点料酒。可以达到去腥的目的。

玉米粒先进行焯水。一方面。焯水后的玉米粒在油炸时能减少吸油；另一方面。焯水后的玉米粒能更好的裹上淀粉。

玉米粒焯水后要沥干水分再裹淀粉。如果水分太多。加入淀粉容易成糊状。从而使玉米粒粘连在一起。

淀粉要选择粘性低的淀粉品种。如玉米淀粉等；千万不能使用粘性高的淀粉品种。如红薯淀粉等。

炸制玉米粒时。油要多。并且大火高油温下入。这样炸出的玉米粒外面酥脆干香、里面鲜嫩多汁。

炒制咸蛋黄时。油不要太多。只需有润锅的油即可。油太多炒出的咸蛋黄偏稀。不容易裹在玉米粒表面。成菜就不会颗粒分明。

以上就是蛋黄玉米粒的做法步骤和需要注意的细节问题。只要掌握了这些。就能做出色香味俱全的蛋黄玉米粒。

其他观点：

怎么做蛋黄玉米粒？

蛋黄焗玉米粒是一道香酥香甜的菜品。很受小朋友和女士的喜爱。蛋黄焗玉米粒的步骤为熟玉米粒——抖粉——油炸——炒香蛋黄——焗玉米——撒匀白糖即可

1⃣玉米粒的选择

市场上常见煮着吃的玉米分粘玉米和水果玉米。做蛋黄玉米粒黏玉米比水果玉米效果好。粘黏玉米放入锅中加水煮50分钟后捞出晾凉。将玉米粒取下来弄成粒粒分明的状态（我是用刀削的。你随意）当然也可以超市买现成的。如下图

什么牌子的你随意。只要质量随你意

2⃣蛋黄的选择

蛋黄就是自己家腌制的咸鸭黄煮熟。将蛋黄取出用刀斩细备用。也可以买现成的蛋黄煮熟斩细备用。如图

自家煮的咸鸭蛋取黄斩细备用

超市现成的蛋黄。要在没开袋时煮20分钟晾凉。斩细备用

3⃣玉米粒抖粉

将熟玉米粒300克抖散。放入吉士粉3克抖匀。在加入30克玉米淀粉。充分的抖匀。让每个玉米粒上都蘸匀淀粉。

4⃣炸玉米粒

锅中多油烧至5成热。将挂匀淀粉的玉米粒分散的撒入锅中。炸1分钟定型。在用漏勺捞出将有粘连的打散。在复炸至水分见干。玉米粒金黄香酥时捞出沥油备用

5⃣炒蛋黄

将煮熟的蛋黄斩细（越细越好）。热锅凉油15克放入斩细的蛋黄（约3个蛋黄的量）小火炒香至蛋黄起沫。即可放入炸好的玉米粒。迅速翻炒均匀撒入白糖翻拌均匀即可

特点：甜香适口。酥脆香甜。色泽金黄

制作要点

1：玉米要煮熟：自己市场买的玉米棒要煮熟。把玉米粒扒下来在做。不能用生玉米直接做菜。

2：玉米淀粉要抖匀：玉米粒抖匀淀粉。必须粘牢淀粉。否则入锅会掉粉。成菜不酥脆。抖淀粉时可以边喷水边抖粉。这样抖出来的淀粉均匀牢固

3：油要多：锅中的油量要是玉米粒的3倍。油温掌握在5成热。将玉米粒散开均匀的下入锅中。炸定型捞出在复炸至金黄酥脆

4蛋黄要煮熟：蛋黄要煮熟。在斩细越细越好。炒蛋黄的油量为1：3为好。油量大会影响口味。炒蛋黄的火要小。动作要快。否则以糊。蛋黄和玉米的比例为1--2：10为好

5⃣火候的掌控：蛋黄炒好后下入炸好的玉米粒。要离火利用炒锅的余温将蛋黄裹匀玉米粒。在均匀的撒入白糖即可

6⃣吉士粉的作用：吉士粉可以增加玉米粒的香味和颜色。没有可以不放。不会影响菜品整体的味道和效果

蛋黄玉米粒可以加入虾仁做成蛋黄焗虾仁玉米。也可以加入地瓜。紫薯做成蛋黄焗三宝。同时蛋黄还可以焗白玉菇。蛋黄也能和肉松 搭配做出新颖的菜品。

蛋黄玉米粒就和小伙伴们分享到这里了。希望能起到抛砖引玉的作用。我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

其他观点：

巧食为天的回答：蛋黄玉米粒一般都会用油炸的方式将玉米粒炸熟。然后加上蛋黄包裹。这样做出来的蛋黄玉米虽然味道很好但又似乎缺少了些鲜嫩。最近小编用黄油做了一份蛋黄焗玉米。味道还真不错。分享给朋友们~

蛋黄焗玉米：

食材准备：

玉米粒250克。清水适量。黄油10克。咸蛋黄2个。

制作方法：

1.先将玉米粒用水焯煮至断生。（当然玉米粒罐头可以去除此步骤。）

2.焯煮好的玉米粒。从锅中捞出控干水分。放入盆中。然后撒上一层玉米淀粉。晃动盆子。让玉米淀粉沾满整个玉米粒。然后再撒上一层玉米淀粉。继续晃动盆子。这样反复3次。3次后玉米淀粉的厚度应该正好合适了。但也要酌情添加。

3.锅中放入7克的黄油。小火将黄油融化。然后倒入粘好玉米淀粉的玉米粒。翻炒。直至玉米粒外层变干。盛出。备用。

4.准备2个咸鸭蛋。取出咸蛋黄。用清水泄开。锅中放入3克的黄油。小火将黄油化开。然后加入咸蛋黄液炒至浓稠。

5.最后将玉米粒再次倒入锅中。翻炒至每个玉米粒都裹上咸蛋黄。盛出装盘。

这样一份蛋黄焗玉米就做好了。因为加入黄油的缘故。使玉米粒多了一份奶油的甜香。

技术总结：

用黄油炒制玉米粒时要小火慢炒。直至玉米粒变干。否则火太急很容易糊锅效果也不会好。

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