茄子怎么做才能软烂？

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热门回答：

茄子用油煎煎致软再加点水焖一下就很软烂。很香了

其他观点：

软烂是茄子的“本性”

茄子这家伙是很善于装13的。

你看它平日里总把自己收拾的衣冠楚楚的样子。一身墨紫或浅褐底带短雨条花纹的衣服。“熨烫”的光光顺顺、总是显得干净利落的样子——哦。对了。无论何时。它还总爱在脑壳上扣一顶“荷叶”尖顶帽儿。显得“与众不同”的样子。

所以说它的本性就是爱装13.

别看这小子表面挺刮、一副硬邦邦样子。但委实不能称“硬汉”——甚至连边儿都够不上。

不信你试一下。只要一下锅——无论是蒸。炒。烧。炖……保险要不了多久它就“软烂”了。

放战争年代发展队伍的话、这样的孬种你千万别要。因为。别说是严刑拷打了。只要把它往老虎凳上一捆。皮鞭子、辣椒水儿往面前一摆。敢保证这家伙一定把组织的秘密——只要是它晓得的——一定会根根底底吐完。给敌人！

所以说。区区很奇怪题主为啥会提这么个问题儿？

不过可以断定。他/她肯定不是经常下厨的人哟。

所以茄子不可做人。只能做菜。

做菜呢它到是个讨人喜欢的家伙。

说一二味我喜欢常做的吧。嘘——要不然这篇字就算跑题喽！

1、凉拌茄子。

茄子——管它穿啥衣服的——洗净划两半。锅里续水。放蒸格、再放茄子。架火蒸。

一哈儿。最多十来分钟它就“软烂”了。然后可以准备两种蘸碟/吃法：

一种是白味。趁热。挖一勺猪油放进去。用筷子搅。对把它搅烂/融合。然后加蒜泥、好酱油、一点子白糖/好醋（提味）。味精。再搅融合。一道夏日清流的小菜就出台了。

一种是辣味。我最喜欢烧椒拌。二荆条青椒洗净。撅断成指节状。铁锅烧辣——千万别放油哈！投青椒节进去。让热锅熨烫。椒皮一会儿就糊了。翻铲。让糊皮均匀。然后调中火继续煸炒。用锅铲按压椒节（目的是好入味）。全压扁/压烂后。加少许盐求个底味。然后关火。依次放好酱油。一点好醋/白糖（这些别放多。咸鲜为主哟！）。味精。然后。最关键的来了——如果你是四川人。就一定要放。纯正生菜籽油！这是烧椒拌的标配和秘籍！那股子椒、油融合的香。下饭哦！

这算蘸碟。或蘸。或直接倒入搅烂的茄子碗里。嘿嘿。夏日开胃的小菜又来咯！

2、鱼香茄子。茄子洗净蒸熟。另起锅。用郫县豆瓣剁末 + 泡姜/泡椒米 + 老姜/大蒜米 + 葱花儿等适量——记住一定用猪油/菜油混合油哟！这是炒蔬菜好吃的秘诀——油烧辣。入上述诸米。翻炒腩香。然后下预先勾兑好的汁（清水 + 水淀粉 + 糖醋 + 酱油 + 味精等。适量）。翻炒至鼓泡熟。

把这滋汁淋在蒸熟的茄子上。一道清爽的鱼香茄子就又登场喽。

这样做的鱼香茄子。不像茄子下锅跑油再加上述诸料那般油腻。清爽适口。

都是夏日下饭菜。

（可惜我今天赶稿。没做。所以无图。读者朋友就脑补。或自家做了欣赏吧）

其他观点：

我最爱吃的蔬菜就是茄子。以前爱吃油炸。现在爱吃西红柿炒茄子。香～

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