甜酒（醪糟）在家怎么自制？

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糯米要提前浸泡透。浸泡到能用手指搓碎的程度；

一定要等到蒸好的糯米温度降下来（至少30度左右）。再拌酒曲进去。温度太高会杀死发酵菌。不过糯米凉透之后发酵出来的比较甜；

酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲。130毫升左右的水。其他酒曲的话买的时候问清楚用量；

整个过程要不接触油和生水。手和所用工具、器皿要洗干净。不然的话太多杂菌可能会导致发酵失败；

下面我们来说下整个制作流程：

首先我们把糯米洗净后提前浸泡一宿。水要多些。糯米还是很吸水的；

然后上锅蒸半小时蒸熟。盛出在干净的容器里打散。散热到不烫手大约体温差不多的程度。把酒曲用一样温温的凉白开溶解。然后拌进糯米里；

拌匀之后中间挖一个“酒窝”。最后再淋一点凉白开在糯米上。然后就可以用密封起来。可以包上衣服放在温暖的地方发酵。最适宜的发酵温度是30度左右。大约48小时左右就可以了（主要看温度。可以每隔12小时检查一下。）。

我比较喜欢吃酒酿蛋或者加点糯米小丸子之类的。你喜欢吃甜酒吗？

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其他观点：

醪糟又叫米酒。最简单的做法。这样做出来酒香味浓郁。可以试试

做好的醪糟。香甜可口。可以直接吃。冲水喝。做鸡蛋醪糟。健脾开胃。助消化

很适合月子人喝

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其他观点：

家庭自制米酒不仅干净卫生。比外面卖的味道也要浓郁很多。一般主要有五个步骤：泡米。蒸米。调米温。拌酒曲。出酒

其中米酒能不能做成功的最关键的一步就是调米温。米温的温度决定着酒曲的发酵。米温不能太低。也不能太高。太低影响发酵。太高会烫死酒曲。一般米温在30度左右为最佳。

只要掌握了调米温。在家里做米酒就按照五个步骤一步步来就好。

1 泡米：泡米的时间要长。一般在12小时左右。泡到能轻易碾碎的程度即可。泡米的时候。谁要多放。米要大量的吸水。

2 蒸米：蒸米的时候锅里也要多放点水。一般蒸1个小时左右。蒸到米软了无硬芯即可。

3 调米温：蒸好的米过凉水调米温。不能太烫。也不能太凉。30度温度最佳。

4 拌酒曲：按比例撒入干酒曲。因为米里有水。所以无需再用水调酒曲。

5 出酒：撒好并拌匀酒曲的米。放盆里整理平整。中间挖个洞用于观察出酒情况。用保鲜膜盖好。再用被子裹上。保持恒温用于发酵。出酒后就可以吃了。把米乘容器里。放冰箱。

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