为什么藜麦比小麦、燕麦、荞麦都要贵？

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关于藜麦。我们国人确实了解的不多。因为这种谷物传入我国的时间还非常短。很多人对其真的很陌生。藜麦的原产地是在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁这些地区。在5000-7000年前。藜麦就已经成为古印加民族的主要食物之一了。可以说是比较古老的谷物品种了。

别看叫藜麦。但这种谷物并不属于麦。而是藜科。这种来自异域的食材。有着黄金谷物的称呼。因为从各种科学数据分析：藜麦堪称是营养最丰富、最均衡的超级谷物。

藜麦的营养价值非常高。它属于一种全蛋白食品。其中蛋白质含量高达14％～22％。是一般稻米的2—3倍。其中富含人体所必需的9种氨基酸。而且比例平衡。尤其是其赖氨酸含量是普通谷物的2—3倍。藜麦的脂肪含量为4一8％。且是不饱和脂肪酸。

别小看小小的一粒藜麦。其中的钙、铁、锌、锰、镁、钾等矿物质含量比较高。富含多种维生素B族和E族。

藜麦之所以这么贵。主要是其种子引进国内的时间还比较短。在培育和种植中的产量还很低。市场上向来都是物以稀为贵。所以起价格自然是比燕麦、荞麦的都高很多。谷物的产量低才价格高。而并不是其营养价值高就一定贵。

当然。有人就会说。二三十元一斤的藜麦。只适合富人吃。这是只属于有钱人的营养谷物。花儿想说。还真不是。

我给您举个简单的例子。燕麦有营养吧？而且价格相当亲民便宜吧？但咱们国人又有多少人能做到每天都食用燕麦呢？大部分人可能是烘焙的时候放入部分。做红糖燕麦饼。我们这些跑马的人。也会在日常的比赛中准备燕麦做的能量棒。因为它有不错的饱腹感。热量低。但营养均衡。但口感真的不算好。所以更多的在饮食上比较自律的人。会在煮粥的时候或者蒸饭的时候。加入少许的燕麦。在加工面条的时候。是白面和荞麦面混合再做成面条。这样兼具口感和营养两方面的要求。

藜麦也是一样。但凡这种饱腹感强、营养丰富、矿物质多的谷物。口感上都不会比精白米、精白面好吃。反而会差好多。所以即便是二三十元一斤的藜麦。我们完全也可以在蒸饭的时候。8:1的比例。加入少许来蒸饭；或者我们做沙拉的时候。提前抓一把藜麦煮熟后再拌沙拉吃。每次的用量根本不会多。重在饮食的搭配方式。

便宜的燕麦。你也有可能几个月不吃一次。所以养成饮食清淡、少油炸、多吃粗杂粮的习惯才是最重要的。

其他观点：

一是因为种植成本高：藜麦的单位产量低。种植条件要求高。对光照要求特殊。仅适合种植在耕地稀少的高原地区。物以稀为贵嘛！

二是藜麦营养价值高。其他谷物不能媲美。又有联合国粮农组织给背书。身价飞升。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物。被称为最适合人类的完美全营养食品。

三是藜麦颜值高。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等颜色。营养成分相差不大。其中白色口感最好。黑、红色口感相对差些。籽粒也较小。跟谷物、蔬菜、鱼虾肉类都可以美美的搭配。提升食物颜值。增加食欲。

2017年藜麦被中国营养学会评选为十大好谷物之一。藜麦属于藜科跟菠菜是一家子。虽不属于谷物。但营养价值却优于大部分谷物。藜麦蛋白质含量高达14%。远高于一般的谷物在10%左右。而且含有全部人体必需氨基酸。且从氨基酸的种类/数量/比例来看。符合优质蛋白质的特点。而且。藜麦无面筋蛋白。易于消化。对面筋中的蛋白质过敏的人。可以吃黎麦。

黎麦膳食纤维含量7%。高于燕麦膳食纤维（5%左右）含量。当然黎麦的脂肪含量也比一般谷物较高。脂肪含量6.1%。其中单不饱和脂肪酸1.6%。多不饱和脂肪酸3.3%。跟燕麦的脂肪含量差不多。与此同时黎麦的维生素B1/B2/叶酸等B族维生素的含量也比较高。还含有矿物质钾、镁、钙、铁、锌等在谷类中也是比较高的。藜麦的可塑性也很高。可以熬粥、蒸米饭、做健身沙拉等都很不错。

作者：秦玉静。注册营养技师。国家二级公共营养师。衡膳学院讲师

其他观点：

藜麦比小麦／燕麦和荞麦比较贵多原因有几个。其一是因为它的产量相对较少。因为有地域的一些限制。藜麦主要产自于高原地区。另外藜麦的营养相比这些谷物要更丰富。藜麦时全球公认的十大全营养食物之一。全营养顾名思义就是几乎富含所有的营养素。尤其是富含9种人体必需氨基酸。蛋白质含量可以与牛肉媲美。甚至略高。吸收利用率也比较高。最重要的是升糖指数比较低。对于减肥的人群。糖尿病的人群以及其他慢性病人群尤其适合。

其实藜麦是一种适合于各个人群的食物。并且藜麦为碱性食物。也是痛风患者的优质主食。虽然藜麦的营养丰富。但是它的口感稍差。吃起来有点像嚼芝麻。味道也有些类似于生芝麻的味道。有些人可能不是很喜欢藜麦的味道。藜麦大体上分为两种。一种是白色藜麦。一种是彩色藜麦。白色藜麦因产量比彩色藜麦高。因此价格比彩色藜麦低。但是白色藜麦的口感要比彩色藜麦的口感软。