海参、鲍魚、鹅掌该怎么做才好吃？

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谢谢邀请。您好。我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货。浅显易懂。不故弄玄虚。

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您好。您这是要做低配版的粤菜名菜：一品天香啊。

如果真的有一道菜能把海参。鲍鱼。鹅掌囊括到一起。我能想到的就是闽菜的佛跳墙和粤菜的一品天香了。

一品天香。低配版就是用鲍鱼。海参。鹅掌。鱼胶。瑶柱。花菇六种。当然。一般高档酒楼在做这道汤菜的时候。还会放入鹿筋和水鱼。以及上汤。二汤。我们这里就不需要了。

这道菜是一道非常有名的粤菜。做工复杂。食材昂贵。但是如果仅仅是在家里吃的话。做法也不是多难。只需要注意一些要点就行了。家常版具体做法如下。有条件的同学可以做做看。没条件的同学可以看看解解馋。

第一步：熬炖高汤。

1、老母鸡一只。蹄髈一只。火腿骨一根。猪骨一根。洗净后放入冷水锅内汆一道水。大火烧开三分钟后。捞出待用。

2、锅内重新加冷水。加入姜片。花雕酒（白酒黄酒料酒都可以）。大火烧开撇去浮沫后。继续大火滚20分钟。然后小火焖炖2个小时后。过滤残渣后即为高汤。

第二步：制作简易卤水。

1、卤水料一包。放入清水中。加入一条五花肉。姜片。料酒烧开后撇去浮沫。小火炖50分钟。加盐。颜色不够可以补少许酱油即可。

2、如果没有卤水料。可以放入八角。桂皮。花椒。丁香。草果。香叶。姜片。葱段。五花肉一条。大火烧开后。放入盐。酱油。撇去浮沫。小火炖50分钟即可。

3、卤水一定要咸的发齁。否则不容易入味。

第三步：处理原料。

1、鹅掌洗净后放入油锅内炸到金黄捞出。再放入卤水锅内大火煮开小火10分钟后关火泡制入味。

2、花胶泡开后。洗净。加高汤。姜片。料酒。胡椒粉。大火烧开小火慢煨透。到花胶润滑软韧即可。

3、海参去内脏。去沙嘴。清洗干净。切段待用。

4、小鲍鱼去壳。宰杀洗净待用。如果是干货需要先发制再洗净待用。

5、瑶柱加清水。料酒泡发待用。

6、花菇洗净。在顶部切花型刀待用。

第四步：一品天香。

1、取一个大汤盅。最底部放入一大片姜片。再将鹅掌。花胶。海参。瑶柱。鲍鱼放在其上。最上放入花菇。

2、浇入高汤。刚才煨花胶的汤。一点点卤汤混合。加入料酒。少许盐混合后。倒入大汤盅内。密封。隔水蒸炖2个小时即可。

这样。海参。鲍鱼。鹅掌就在一道菜里。完美结合了。打字不易。还请给个赞鼓励一下吧。

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其他观点：

谢邀。因为笔者是青岛田横海参协会的会长。对海参的吃法颇有研究。故在此只介绍海参的吃法。

每个人有不同的饮食习惯和进补目的。海参的吃法各异。很多初次接触海参的朋友可能并不太了解海参到底怎么吃。以及什么时间吃能营养最大化。下面给大家简单介绍一下家庭日常食用海参的一些方法和要点。

吃海参的时间。笔者还是倾向于空腹吃海参更有益于吸收。并且是吃早餐前半小时左右。可以选择比较简单的海参做法。比如海参小米粥、鸡蛋汤海参、蜂蜜海参等等。从营养角度来说。空腹海参和小米粥、鸡蛋、蜂蜜等食物一起吃。能保证海参中的营养不易流失。而且味道鲜美。也容易操作。

一、海参鸡蛋汤

将发制好的海参一只（一个人量。下同）切成薄片或完全切碎（也可整只）、少量发好的木耳切碎、鸡蛋1-2只打散。锅中加入高汤或水。加入木耳烧开后。倒入鸡蛋搅成蛋花状。放入适量紫菜等海菜。最后放入海参。撒入葱花。放适量盐等调味。最后滴一滴香油提味儿出锅即成。这种吃法新鲜美味。营养丰富。既滋阴壮阳。又增强造血功能。

二、海参小米粥

将发制好的海参一只切成薄片或完全切碎（也可整只）备用。首先把小米粥熬好。然后把切碎的海参放进粥里。再熬1-3分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人。不但营养吸收好。而且口感比较柔和。也不会伤胃。对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。

三、海参直接蘸食

将发制好的海参一只（一个人量。下同）用开水轻焯。根据个人口味。每早将海参蘸食辣根、生抽或蜂蜜(糖尿病患者慎用该种食用方法)等。也可放入牛奶中送服。常年坚持有强身健体的功效。

四、凉拌海参

一种方法是：将发制好的海参一只（一个人量。下同）用开水轻焯。凉透后切成薄片或切成碎丁。加入适量盐、糖、酱油、味精、蒜泥、香菜拌匀。淋上香油即可食用。这种做法清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。缺点是不太利于营养的全面吸收。

第二种方法是：将活海参剖腹去肠等杂质。洗净。用开水轻焯1-2分钟（如果焯的时间稍长。鲜活的海参就会变得很硬。不仅嚼不烂且很难消化吸收）。冷却后切成小丁或片备用。用较辣的鲜辣椒数只和洋葱一起切成丁。放入海参。加入适量盐、糖、酱油、味精等拌匀即可食用。这种做法口感鲜嫩滑辣。美味无比。

五、葱烧海参

将发制好的海参数只洗净。切成条或片状皆可。大葱切1-2寸段再劈开、生姜和蒜切好。热锅后放油。加入姜蒜小火煸炒出香味。加入大葱煸炒到被油浸润。依次加入海参及料酒、酱油、蚝油、高汤或清水。小火煮5分钟。最后再加点白糖。不用勾芡。因为蚝油里有淀粉。越烧会越粘稠。可以不用加盐。不用盖锅盖。汤汁变稍微粘稠出锅即成。也可以出锅后再淋上点香油。

在众多的海参制作方法中。鲁菜中的葱烧海参无疑是最具代表性的。这道菜的最大特点在于：清鲜适口。有浓郁的葱香味。是难得的强身健体的美味。

六、海参水饺

海参水饺是一道美味且极富营养的食品。由海参、鲜肉等为主要原料。配以油、盐、洋葱等调料。请注意。海参和韭菜、鸡蛋很配。

将发制好的海参数只（具体用量控制在每人1个左右）用开水轻焯。先切成长条再切成小丁（不要剁得太碎。影响口感）。与适量剁成沫的鲜肉、姜、洋葱、调料及1-2个生鸡蛋搅拌均匀。然后与和好的面包制而成。蒸或煮的方法与家常水饺无异。

海参水饺可以搭配韭菜或洋葱。亦可加入鲜虾、干贝、鸡蛋等。使口感及营养更加的丰富。