红烧鲳鱼怎么做好吃又简单(金鲳鱼怎么做好吃又简单)

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鱼类是人体所需营养的主要来源之一。因此经常会出现在人们的餐桌上。但是鱼的种类繁多。每种不同的鱼都有各自的特色。而鲳鱼的特点就是肉质细嫩且肥美。肉厚而无杂刺。生活中鲳鱼常见的做法就是清蒸和红烧。这也是大多数鱼类的做法。下面就说说红烧鲳鱼有哪些注意事项以及怎么制作。

导读：红烧鲳鱼怎么做才好吃？鲳鱼也称境鱼、平鱼。为近海暖温中下层鱼类。含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸以及钙、镁、硒等营养物质。具有益气养血、补胃益精等功效。其肉厚、刺少、味道鲜美。是较好的上佳食材。

红烧鲳鱼和其他红烧鱼类其实是差不多的。一般是先把鲳鱼处理干净。然后放入锅中煎制。最后加入辅料和调料一起烧制而成。那么怎么做才好吃？我觉得这需要根据个人口味来决定。毕竟众口难调。每个人饮食爱好也不一样。有的人喜欢吃辣。也有的人不喜欢。有的人喜欢吃味道重一点的。有的习惯清淡点。

一、红烧鲳鱼的关键要点

红烧鲳鱼虽然跟其他红烧鱼类差不多。但是鲳鱼跟一般的鱼类还是有所不同。因此制作细节上肯定有所区别。那么？怎样做出来的红烧鲳鱼味不腥。汤汁浓郁又好吃呢？个人有以下几点建议。

①去除鱼鳞：鲳鱼的鱼鳞虽然会因为新鲜程度不同。保留的鱼鳞多少也有所不同。越新鲜鱼鳞越多。鲳鱼的鱼鳞特别细小光滑。是比较难处理干净的。可以用刀或打鱼鳞专用工具从尾部逆向打鱼鳞。因为鱼鳞腥味大。又较小。所以要细心把鱼鳞去除干净。

②处理内脏：鲳鱼的形状扁平。短小而高厚。其杀鱼方式和其他鱼类还是有点区别。鲳鱼是剖肚子直接剖到鱼头下方。然后用剪刀把鱼头鱼鳃两边间断把鱼鳃和内脏一起拿出来。然后把肚内黑膜清理干净。

③腌制一会：鲳鱼是属于常见的海鱼之一。而海鱼的腥味还是挺大的。因此需要提前腌制去腥。也有些人把鱼处理好后直接放入锅中煎制。没有经过腌制去腥。如果掌握不好就容易留下腥味。因为海鱼本身就较咸。腌制的时候就不要放盐。只放一些料酒。姜葱去腥即可。

④煎制鲳鱼：制作红烧鱼类。最好采用煎制的办法。因为煎制后烧出来的鱼肉更香。汤汁也会更浓。就像煮鱼汤一样的道理。在煎制的时候。如果没掌握诀窍就容易粘锅。想要不粘锅就得把锅烧好再下入冷油滑锅。再放入鱼煎制。在行内也称“热锅冷油”。也可以在鱼表面拍少许干淀粉或在锅中撒入一些盐。不管用那种方法。保持鱼肉干爽是前提。

⑤用荤油烧：烧制鱼类时用荤油烧。不但能增加醇厚的口感。还能使烧制鱼的汤汁更加浓稠。因为汤汁不仅吸收鱼的蛋白质。也吸收了荤油所含有的脂肪蛋白。鱼吸收了汤汁味道更鲜美。汤汁也会越烧越浓。

以上就是我个人制作红烧鲳鱼好吃不腥。汤汁浓郁的小窍门。按照步骤来。很容易就做出美味的红烧鲳鱼。

实践操作鲳鱼相对其他鱼类来说要贵一些。因此生活中并不是经常食用。在酒店酒席中属于比较好的菜肴。因肉厚刺少。营养价值也高。很适当老人小孩食用。下面就跟随我看看红烧鲳鱼的具体做法。

～～【红烧鲳鱼】～～特点：鲜香四溢。汁浓肉嫩

第一步：准备食材

主料：鲳鱼1条

辅料：姜、蒜、辣椒、小葱

调料：鸡精3g、味精3g、生抽5g、蚝油3g、胡椒粉2g、老抽少许、陈醋4g、料酒5g、猪油50g。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切片。蒜切片、小葱切段。都切好后备用。

2.把鱼鳞先去除干净。然后再去除鱼鳃和内脏以及肚内黑膜。清洗干净后。在鱼的两面打上花到。放入碗中。用料酒、生姜腌制一会。

第三步：开始制作

1.鱼腌制好后。取出晾干或用毛巾把鱼表面水分吸干。然后拍上薄薄的一层生粉。

2.起锅烧油。油滑锅倒出后。再放入少许底油。放入鲳鱼煎制两面金黄即可。煎制的时候火力不能太大。中小火慢慢煎。

3.鱼焦好后倒出沥油备用。锅内放入猪油。再放入姜蒜片、辣椒爆香。再加入适量的水。能没过鱼为准。然后加入所有调料（除了老抽、陈醋）小火慢慢焖烧5分钟左右。

4.当时间到了。汤汁浓稠时。放入老抽。葱段、从锅边喷入陈醋。大火收浓汤汁即可做过装盘。不需要勾芡。

【红烧鲳鱼】疑惑解答？

问：红烧鲳鱼不需要放酱料吗？

答：一般制作红烧菜肴时。大多数都会给酱料来烧制。其实红烧不一定要酱料。红烧就是指烧制出来的菜品颜色红润亮丽。可以用酱料来增色。也可以用老抽或红烧酱油来调颜色。个人认为鲳鱼是比较鲜美的食材。好的食材就应该突出原味。用酱料烧制虽然味道更加浓厚。但是也会压制食材本身的味道。因此红烧鲳鱼建议不使用酱料。

【红烧鲳鱼】技术总结

1.如果购买冰鲜的鲳鱼就要自然解冻。没有鱼鳞的可以把鱼放入温水中清洗一遍。洗掉表面粘液也能减少腥味。

2.鲳鱼的肉质比较肥厚。打花刀时要打深一点。这样才能有利于入味。受热均匀而熟透。

3.煎制鲳鱼时。拍干生粉可以使鱼不易粘锅。而且更容易定型。煎制出来的鱼表面微微发硬。烧制时不易散烂掉。当然。也可以不拍干生粉。

4.烧制的时候要注意火候。火候太大容易烧干汤汁。而烧制菜品中途不宜加汤。否则就口感味道都会有影响。

5.酱油和陈醋要最后放。酱油放入过早。烧制出来的菜品就会发黑。而且不易掌握颜色深浅。陈醋是易挥发调料。放入过早。起不到效果。最后从锅边喷入。能增香提味。也叫“起锅醋”。

6.烧制好后的红烧鲳鱼不要勾芡。使用大火收浓汤汁即可。

最后总结鲳鱼是肉质比较细嫩。营养也比较丰富的上佳食材。一般用来清蒸或红烧。那么红烧鲳鱼怎样做才好吃不腥。汤汁浓稠呢？个人觉得首先要把鲳鱼鱼鳞和内脏处理干净。然后用料酒姜片稍微腌制一会。再放入锅中煎至两面焦黄。烧制的时候最好用猪油烧。不仅可以使味道更好。还能使汤汁浓稠。

好啦！以上就是我对红烧鲳鱼怎样做才能好吃不腥。汤汁浓郁的一些见解。我是水墨尚食。想了解更多美食知识以及制作方法。请关注我。每天带来美食分享。如果您还喜欢这篇文章。欢迎评论、点赞、转发。最后感谢阅读。

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