猪脊骨怎么煮肉吃起来才不会发“柴‘？

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热门回答：

不知是想吃清炖还是红焖的？我就分享一下猪脊骨酱焖的做法。仅供参考。

原材料:

猎脊骨l。

配料:

盐。老抽。生抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜。

步骤:

1、猪脊骨剁成大小适中的块。用清水漂洗3-4小时。最好小流水。

2、锅内放清水。放入脊骨。大火烧开后捞出。冲洗干净。

3、再起锅。放入脊骨。放入老抽。料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒（也可不放）、葱姜。加水没过骨头。大火烧沸。改小火炖两小时（如果用高压锅。上气后焖20分钟)

4、敞开盖再加入生抽、盐中火煮半个小时。看汤汁是否收得差不多了。即大功告成。

其他观点：

首先选材一定不要用冻品。如果非要用我也没办法。因为我用的就是饭是我煮的从来不会柴。过后大了把肉纤维内部的水分和油脂币出来了。所以才会柴。煮制时开锅后一定要转为小火。微微冒泡即可。煮至成熟后依产品大小再关火焖制十到三十分钟。保证入味不柴

其他观点：

脊骨要选用当天新鲜脊骨。不要用冷冻肉。会影响口感。新鲜脊骨买回后。先泡水半小时。然后冷水下锅水开捞出。温水洗干净。然后炒香底料。花椒。八角等。放入脊骨。少许老抽上色。加热水。冷水会让肉遇冷收缩变硬。放三片山楂。烧开后5分钟。放盐。盐不要发早。早了肉硬。盐放过后。转小火慢炖。一定要慢炖。火急肉柴！

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