粘米粉是什么粉(怎么选购粘米粉)

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不了解各位有没有发现。各种古典节庆美食。如汤圆、饺子、馄饨、糍粑、年糕等等。都和食物脱不了关系。它们的主要原料。都是用食物磨成的粉状食材。例如做汤圆要用到糯米粉。做饺子要用到小麦粉。别看这些粉状食材外貌十分差不多。但特性和用途却大不相同。

在生产面点的时候。我们要根据实际要求来选择对应的粉类食材。如果用错了食材。如误用小麦粉来做汤圆。不光不可以起到烹饪效果。反倒会毁了一锅美食。就拿粘米粉和糯米粉来说。一字之差。区别却不少。不少伙伴们常常混淆不清。那今天。懒喵就跟各位说说这种话题。一起来观望：

粘米粉和糯米粉都有啥区别？

粘米粉。又叫大米粉或籼米粉。是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉。换句通俗的话说。就是用普通大米磨成的粉状物质。糯米粉。又叫江米粉。是用稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉。即将我们平时吃的糯米。经历过浸泡、打浆、晾干等工艺后制成的粉状物质。

粘米粉和糯米粉的第一个区别。在于原料不一样。前者的原料为禾本科植物稻的种子大米。后者的原料为糯稻的种子糯米。

粘米粉的颜色呈灰白色。是米类品种中糯性最低的。质地仔细顺滑。黏性不大。和成的面团黏性较小；糯米粉的颜色较白。质地韧滑。颗粒松散。吸水力强。遇水就会发生黏连。和成的面团黏性较大。

粘米粉和糯米粉的第二个区别。在于特性不一样。粘米粉的糯性低。黏性较弱；糯米粉的吸水力强。黏性较足。

用粘米粉做成的食物。柔软绵密。细嫩顺滑。但不有着黏性和糯糯的口感。放凉了容易变硬；糯米粉有着软糯香滑的特点。做成的糕点。口感香甜Q弹。糕点内部黏性十足。吃起来十分有筋道。放凉后不会特别硬。

粘米粉和糯米粉的第三个区别。在于口感不一样。用粘米粉做的食物。吃起来柔软顺滑。但没有糯糯的口感；用糯米粉做的食物。吃起来软糯Q弹。黏性十足。

粘米粉常用来生产各种小吃类面点。如萝卜糕、芋头糕、钵仔糕、肠粉等点心；糯米粉常用来做糯米糍、汤圆、驴打滚、冰皮月饼、南瓜饼等面点。这种面点吃起来都有糯叽叽的口感。揉成的面团黏性十足。

粘米粉和糯米粉的第四个区别。在于用途不一样。粘米粉常用来做萝卜糕、肠粉等面点。糯米粉常用来做糯米糍、汤圆等面点。

粘米粉和糯米粉的区别。主要研究在4个方面。分别是原料不一样、特性不一样、口感不一样、用途不一样。各位在生产面点的时候。要根据面点的种类和口感特点。来选择对应的粘米粉或糯米粉。这样在烹饪时就不会出错了。