月饼皮的做法及配方(自制月饼的做法及配方)

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今天和各位共享一款100%成功的蛋黄月饼方子。

最古典的广式月饼皮。

仔细的豆沙包裹着油润的蛋黄。

每一口都是大写的满足~

食材

花生油50克 / 转化糖浆170克 /

枧水6克 / 中筋面粉240克 /

豆沙560克 / 熟鸭蛋黄15个

工具

料理盆 / 油纸 / 蛋抽 /

刮刀 / 刮板 / 喷壶

步骤

1、称量准备好全部食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘。喷上白酒放入烤箱200度烤制15分钟。）

2、将花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。

3、将面粉加入糖浆中。混合成团。盖保鲜膜松弛1个钟头。

4、把豆沙分成35g一个。揉圆备用。

5、将豆沙压扁。放入蛋黄用虎口收口。揉圆。

6、把馅料包上饼皮。放入压膜中。

7、将烤盘铺上油纸。将月饼压在烤盘上。（如果粘模具。可将模具沾点面粉。）

8、在月饼上喷点水。放入预热好的烤箱。200度先烤8分钟后。刷上一层蛋黄（1颗蛋黄加10g水搅匀。）转上火180下火175度烘烤10分钟就可。（做好的月饼需要放置2到3天回油。口感才会达到最好。）

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