蕨菜图片及吃法大全(野生蕨菜图片)

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前几天去踏青。沿途观看到的不少人手里揪着几根野菜。问各位在哪里采摘的。有人跟你说我再往深山里走走或许能挖到野菜。果然。在山中人迹罕至的山石和杂草丛中。幸运地摘到了不少。大约有2-3斤的样子。这下子各位可以口福了。

我们挖的是蕨菜。蕨菜也叫龙头菜、如意菜、拳头菜。是野菜的一种。用蕨菜烹制的菜肴色泽红润。质地娇柔软嫩。清香味浓。富含氨基酸、多种维生素、微量元素。还包括蕨素、蕨苷等特一些营培养分。被称作“山菜之王”。是不可多得的美味。值得一提的是。蕨菜所含的铁是大白菜的13倍。胡萝卜素约是大白菜的100倍。维生素C的含量约为大白菜的2倍。

据文献记载。我国食用蕨菜已有几千年的简史。春秋时期《诗经》载有“涉彼南山。言来其截”的诗句。《埤雅》载：“蕨初生无叶。状如雀足子拳。又如入足之蹶”。古药书中记载：“蕨处处山中有之。二、三月生芽。拳曲状如小儿拳。长则展开如凤尾。高三、四尺。其茎嫩时采取。以灰汤去涎滑。晒干作蔬。味甘滑。亦可醋食”。

蕨菜是岛国人特别热爱吃的蔬菜。千家万户的餐桌子上时有出现。被誉为“雪果山珍”“山菜之王”。是长春菜的象征。因为蕨菜柔软新鲜娇嫩。不易保鲜。所以新鲜的蕨菜稍加蒸煮。之后摊开晒干备用。目前市场上销售的蕨菜多为干品。也完整可以把洗净的蕨菜煮后绞干汁液。放入坛中加适量的盐和姜丝。一周差不多时间就可取出食用。

将新鲜娇嫩的蕨菜。在开水中焯烫2-3分钟。切段炒肉。柔软新鲜娇嫩。或者加蒜汁凉拌后食用。鲜蕨菜食用前要先将其用水泡发。之后再加以生产。蕨菜根含有一种超级淀粉。往往一般除了药用或炒食外。经磨过滤。还可以制成蕨根粉。就可代替豆粉或藕粉生产饴糖、饼干、粉条、凉粉等食品。又可用来酿酒。提取酒精。中医学认为蕨菜性寒味甘。微苦没有毒入脾经。有着清热解毒滑肠通便降气化痰作用。

蕨菜可鲜食或者晒干菜。生产时用沸水焯烫后就可。吃的时候用温水泡发。再烹制各种美味菜肴。新鲜的蕨菜要先焯烫一下过凉食用。以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配鸡蛋、肉类。蕨菜性味寒凉。脾虚胃寒者不宜多食。它叫“龙头菜”。铁是大白菜13倍。胡萝卜素是100倍。清香又娇柔软嫩。下面共享一道蕨菜炒肉的做法。各位可以试试看。

蕨菜炒肉

食材：鲜蕨菜、猪肉、红辣椒、葱、姜、淀粉

调料：生抽、食盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精

1.挑绿帽色的蕨菜购物挑选。对比新鲜娇嫩。摘掉上面的花。用清水洗净。

2.起锅烧水。沸腾后放入蕨菜煮2分钟。捞出浸泡在冷水中2-5个钟头。如果是带包装的干菜。也要如此处理。

3.把处理好的蕨菜沥干水分。切成寸段备用。葱姜切丝、红辣椒切丝。猪肉切丝后加少许料酒、胡椒粉、食盐、淀粉上浆。肉丝可以去腥增嫩。

4.灶上点火。上锅烧热后。倒入冷油。下入肉丝炒散变色后。放入葱姜丝爆香。

5.倒入蕨菜段翻匀。烹入料酒。加生抽、少许食盐、白糖煸炒2-3分钟。

6.末尾加入红辣椒丝翻炒10秒钟。加入鸡精炒匀后就可出锅。

这道菜鲜香味美。下酒下饭都可。蕨菜对比精贵。我国东北的蕨菜一大半出口国外。没吃过的朋友可以购物挑选干蕨菜食用食用。

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