猜一猜东北有哪些蘸酱菜？

请用语音读文章

热门回答：

东北人爱吃蘸酱菜是出名了!不过东北有三个省。而且各省之间的风俗习惯、物产也有很大不同。所以爱吃的、必备的蘸酱菜也不尽相同。

但是如果你去东北。有这么几样东西。却是基本相同的。

黄瓜:这个应该是不论东三省的哪个地方。只要你点【蘸酱菜】。那么里面肯定会有的。而且这个黄瓜必须是水嫩的“地棒”黄瓜。这样的才够味。

小葱:【蘸酱菜】里面什么都可以没有。但是小葱要是没有。那么就不算是【蘸酱菜】。这个是我的理解。小葱是【蘸酱菜】的灵魂。

生菜:生菜我觉得那种紫色的最好。略带点苦味。但吃过之后会有“回甘”的感觉。这个可以把小葱包在里面。然后蘸酱食用 。这个也应该是【蘸酱菜】的标配。

尖椒:东北的尖椒不是那么辣。要有点脆脆的感觉。很多时候吃饭没有滋味的时候。来上一根尖椒咬几口。清淡又下饭。这个在夏天比较常见。属于开胃来食用的。

圆葱:圆葱是不少人的最爱。因为它比较冲的同时。还水灵灵的带甜味。搭配上酱的咸香。特别的清肠下饭。

黄豆酱应该属于东北的特产。以前家家户户都会做上一些。基本这一缸酱就是家人一年。调味品的来源。不论是炒菜、炖菜。东北人做法都喜欢加上两勺黄豆酱来调味。但是现在已经很少有人家。还在用传统的方法制作黄豆酱了!基本都是市场上买现成的。这个是东北人家。家家必备的调味品。买回的黄豆酱一般需要加工一下。然后才能用来蘸酱。这样才会提升大酱的味道。我家里一般。都是如此制作的:

【主料】黄豆酱。鸡蛋。猪瘦肉

【配料】姜末

【调料】白糖。料酒

【做法】

把鸡蛋打散加料酒搅拌均匀。猪瘦肉切成小指甲盖大小的丁备用。

【制作要点】

炒肉丁时要多加一些油。这样回头下酱时不易糊锅。而且炒出来的大酱。“油汪汪”的颜色明亮。并且味道也香。

炒酱时要注意火候。注意全程小火慢慢翻炒。并不断用勺子轻推锅底。防止大酱糊锅。如果感觉大酱比较干。可以适量添加一部分水。

【美味小贴士】

因为不太喜欢吃肥肉。所以选择纯瘦肉来制作。这个根据个人口味来定。不想吃肉可以不加。但是感觉鸡蛋还是必不可少的。

加干辣椒或搭配辣酱来炒。就是带有辣味的蘸酱。但是好像喜欢的人不多。

其他观点：

推荐十种东北的蘸酱菜。洗吧洗吧蘸一蘸。就能吃了。简单省时又省力。夏季吃最好不过了。都是新鲜的菜。营养又健康 旱黄瓜。比普通的黄瓜要好吃多了。蘸点酱咬上一口那叫一个爽

生菜

香菜

小水萝卜。东北的特产

豆皮。哪里的豆皮都不如东北的豆皮好吃

青椒。

苦菊

婆婆丁。这个蘸酱菜解毒又去火

野生的小葱。蘸酱超好吃

小葱蘸酱比较普遍。但是东北的大葱叶蘸酱那才叫好吃 这些蘸酱菜都有卖的。你可以试试

其他观点：

东北蘸酱菜不同的季节有不同的配菜。但有三样配菜是压轴主角。是任何版本的蘸酱菜都得有的。那就是:大葱。黄瓜。干豆腐。

东北的蘸酱菜在南方人眼里是个异类。大多数青菜南方人都是弄熟了吃的。南方人会问这样生吃青菜会不会把一些细菌吃进去而坏肚子？其实这个担心是多余的。因为所有的青菜都要蘸东北的大酱。东北大酱有杀菌作用。就像吃海鲜蘸着青芥辣。

蘸酱菜按季节分。大体分两个版本。一个是春夏版本。另一个是秋冬版本。不同版本有不同的配菜。

先说一下秋冬版本的蘸酱菜。秋储冬藏。到秋冬季节。东北的天气一天比一天寒冷了。绿叶菜就很少或者是不见了。这时候的蘸酱菜的配菜。有来自春季晾晒的薇菜干。立秋后晾晒的灰菜。干白菜。干萝卜缨。还有酸菜心。心里美萝卜。大白菜心。秋冬季节的蘸酱菜还有另外一个名字叫:大丰收。

春夏版本的蘸酱菜。主要以新鲜的绿叶菜为主。有婆婆丁。小根儿蒜。刺老芽。柳蒿芽。小萝卜菜。小白菜等。春夏版本的蘸酱菜有一个诗意的名字叫:春色满园。或是春回大地。

不管是秋冬版本的。还是春夏版本的蘸酱菜。都离不开蘸酱菜的灵魂:鸡蛋酱。我来介绍一下蘸酱菜鸡蛋酱是怎样制作的。

鸡蛋酱

主料:鸡蛋两个。田野泉大酱一袋。

①锅内加入50克大豆油。油热后下入打散的鸡蛋。炒成金黄色的小块。下入葱花炸香。最后下入田野泉。大酱炒香。即可。

酱一般都选用东北农家大酱。只有用农家大酱才能吃出蘸酱菜的真谛。

以上就是由优质生活领域创作者 生活常识网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~