湘菜和土家菜的区别是什么？

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湘菜。即湖南菜。在长沙地区又被称为本味菜。是中国历史悠久的八大菜系之一。早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细。用料上比较广泛。口味多变。品种繁多；色泽上油重色浓。讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

土家菜是农家土菜馆是以土家特色为主的农家特色菜式.其中土家菜的主要原料均采购于土家族地区,是地地道道的土家特产 .

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湘菜的最大特色一是辣。二是腊。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心。是湖南菜的主要代表。它制作精细。用料广泛。品种繁多。其特点是油重色浓。讲求实惠。注重鲜香、酸辣、软嫩。尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长。特点是咸辣香软。以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味。烟熏腊肉和各种腌肉。口味侧重于咸香酸辣。常以香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭。其实很多湖南人也是怕辣的。而又要吃那种很辣的。由辣而产生多吃米饭的结果。所以湘菜主要产生的作用是下饭。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表。如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉。郴州鱼粉。东安鸡。金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

农家土菜馆是以土家特色为主的农家特色菜式.其中土家菜的主要原料均采购于土家族地区,是地地道道的土家特产 。

 恩施位于湖北省鄂西山区。是土家族、苗族聚集的地方。因此有很多具有本土特色的菜肴。现整理一部分正宗的土家族特色菜。其中包括火锅、蒸菜、家常小炒、泡菜、凉菜、特色主食、汤等供参考。

合渣 ：合渣。又名懒豆腐。是用黄豆掺水磨出来的未过滤浆。恩施土家人对合渣有着深厚的感情。特别是在兵荒马乱之年。由于粮食奇缺。合渣救下了不少人的性命。流传有“辣椒当盐。合渣过年”的民谚。        

            张关合渣及其配菜：在恩施。合渣的吃法很多。其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩县一小集镇“张关”而得名。是将合渣煮好后点卤变得稍干。加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。

             腊蹄子火锅：土家人家家都兴喂年猪。主要是图过年时有肉吃。过年吃不完的。土家人便把它制作成腊肉。不仅便于保存。而且肉色更加好看。把腊肉放在锅里烹煮。香飘十里。勾人食欲。是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。的主菜有炖人喜食腊肉。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。腊蹄子火锅通常

                  粉蒸肉：又名扣肉。年肉。相传。年肉滥觞于一场战乱。有一年除夕前。土家山寨突遭军队攻入。土家人正在热火朝天地做团年饭。做梦也没有想到在这样的日子会罹此大难。纷纷抛家舍业。拖儿带女四散奔逃。部分逃进深山石洞的人虽然侥幸脱离了虎口。但饱受冻馁之苦。幸好有一长者于仓促中带出了一大块熟猪肉。于是大家每人都分得了一小片肉。这才和着眼泪熬过了这个凄惶的年关。战乱平息后。为了记取这次血的教训。土家人过年时。家家户户都应蒸几大块熟肉。以防再次遭受类似的祸患。以后相沿成习。年肉便进入了土家人春节菜谱。

　　随着土家人生活水平的提高以及膳食结构的变化要求。而今在保持传统特色的基础上。采取了一些降腻烹饪法。创造出了《葵花年肉》、《巴人扣肉》、《糖年肉》等新品。深受国内外客人青睐。

　　年肉的特点是色泽纯美。晶莹滑软；肥瘦适当。油而不腻；男女均适。童叟皆宜；客人既饱口福。又能体察民俗。

鲊广椒炒腊肉：恩施土家族苗族自治州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣。心里就象猫儿抓”的民谚。鲊广椒正是在这样的背景下发明的。并在恩施这块土地上长盛不衰。

　　鲊广椒。也称为鲊辣椒。它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。

　　现在生产鲊广椒已不局限于家庭。有专门的食品企业生产。采用现代科技真空包装。方便运输。世界各地的人们都可享用

其他观点：

湘菜历来重视原料互相搭配。滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系。湖南气候温和湿润。故人们多喜食辣椒。用以提神去湿。用酸泡菜作调料。佐以辣椒烹制出来的菜肴。开胃爽口。深受青睐。成为独具特色的地方饮食习俗。

土菜讲得的是“笨”和“野”。也就是人们所说得“绿色”。土菜在制作中要求总文火慢慢地炖。仗义汤得味道才会更浓。肉的味道才会更香。吃到口中的感觉是又软又烂。回味绵长。

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