2022年年夜饭必备的十二道菜(年夜饭必备的十二道菜是什么)

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传统的年夜饭一般都是一大桌子的菜。虽然数量多。但数字也都是有讲究的。比如8道、12道这种吉祥的双数。寓意吉祥如意。而且每一道菜的食材也都有它特殊的寓意和新年祝福。下面我们就一起来看看吧！

4道凉菜

1、麻椒鸡——大吉大利

» 食材清单 «

1只三黄鸡、1个半边鸡腿、8个鸡翅、30克青花椒 、50克干辣椒、1勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒 、1个卤料包、盐、糖 、生抽、老抽

» 制作步骤 «

1、我准备了一只三黄鸡、1个大鸡腿还有几个鸡翅。先加清水泡2个小时。这一步可以去除血水和异味。

2、接着我们准备30克青花椒 。50克干辣椒。加清水泡30分钟。然后捞出来沥干水分。

3、接着把泡出血水的鸡拿出来。先把鸡的脚指甲剪掉。然后把鸡脚也砍下来。然后把泡过的花椒和辣椒装一半到鸡肚子里面。再加一大块儿生姜。最后用竹签把鸡肚子封起来。其他的鸡腿和鸡翅就不用特殊处理了。

4、接着起锅热油开始炒调料。一勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒 。炒一下后把剩余的花椒和辣椒也倒进来 。翻炒出香味后再加一个卤料包。没有的话可以加八角、香叶、桂皮、草果这些大料也是一样的。主要是增香的作用。

5、接着加盐、糖 、生抽、老抽。翻炒均匀后直接倒入半锅清水里面。再把处理好的整只鸡都放进来。

6、大火煮开后转小火再煮30分钟。大鸡腿和鸡翅最后10分钟加进来。煮好后关火再焖1个小时。味道可以更好地进去。

吃起来会更香更入味。又麻又辣的麻椒鸡就做好了。

软烂鲜香又入味。吃起来非常香。等放一个小时后再撕开。鸡皮就会更Q弹。吃起来特别好吃。

2、秋葵——福星高照

» 食材清单 «

土豆2个（约250克）、盐、胡椒粉、秋葵一把、食用油、大蒜、白芝麻、辣椒粉、热油

» 制作步骤 «

1、土豆2个（约250克）。清洗干净。去皮后切成片。切小切薄一点。这样比较容易蒸熟；

2、切好的土豆装入盘中上锅蒸。大火10分钟就能完全熟透。蒸熟的土豆倒入一个大碗里。热用擀面杖将它压成土豆泥。越细腻越好；

3、压好的土豆泥被赋予了一种全新的味道。口感更加香滑软糯。更符合小孩的喜好和口味。然后根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味。然后放一旁备用；

4、秋葵一把。加一勺盐。加清水泡10分钟。选秋葵尽量选择新鲜一点的。尖头那端摸着是软的就是比较嫩的；

5、锅里加适量水。水开以后往锅里加两滴油。这样煮熟的秋葵颜色更加翠绿好看。然后倒入秋葵焯水至断生。焯水过后的秋葵捞出来切成大小均匀的片状。尽量选择粗细差不多的。尾部用不上的可以单独凉拌着吃。也是不会浪费的；

6、秋葵切开是非常漂亮的五边形。准备一个碗。套上一层保鲜膜。将秋葵平铺在碗里。直到铺满整个碗。一个挨着一个放紧密些；

7、然后将准备好的土豆泥用勺子舀到碗里面。最后拿一个盘子。将碗倒扣在盘子上。拿掉保鲜袋。一盘非常好看的秋葵土豆泥的造型就好了。是不是非常好看呢？

7、另取一个碗。碗中加大蒜、白芝麻、辣椒粉、盐、热油。拌匀。香辣味儿的酱料就做好了。酱料可以根据个人口味自行调制；

秋葵搭配土豆泥的做法。不仅颜值超高。口感也是非常棒。香滑软糯的土豆泥搭配脆爽可口的秋葵。也是别有一番风味。

3、猪耳——一帆风顺

〖 食材清单 〗

猪耳朵1只、八角、桂皮、生姜适量、香叶、大葱、蒜、朝天椒、小葱1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、盐适量、白糖、香油、熟白芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、猪耳朵清理干净；

2、姜切片。大葱、八角、桂皮、香叶洗净备用；

3、锅内倒入适量冷水。下入猪耳朵。加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒。大火煮开后。转中火煮30分钟左右捞出；

4、将香菜、小葱、姜、蒜、朝天椒洗净切末；

5、现在我们来调个红油酱汁：把香菜、葱、姜蒜和辣椒末放入碗中。加入适量盐、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋。6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖搅拌均匀；

6、猪耳朵煮好后。捞起用冷水冲洗几遍；晾干水分后切薄片。摆盘；

7、把调好的红油酱汁淋在猪耳片上。最后撒上适量熟白芝麻拌匀就可以开始享用啦！

4、凉拌虾——笑哈哈

» 食材清单 «

虾、柠檬

» 制作步骤 «

1、新鲜的虾去头。然后开水煮熟捞出去壳放凉备用。
2、调汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半个柠檬切片、半个柠檬挤汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺盐、一勺芝麻、2勺醋、香菜末搅拌均匀。
3、把大虾放入调好的料汁搅拌均匀。放入冰箱冷藏半小时取出即可。

8道热菜

1、鱼——年年有余

〖 食材清单 〗

武昌鱼、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、青椒、葱段、蒸鱼豉油

〖 制作步骤 〗

1、先来切鱼吧。先把鱼头切下来。然后从鱼背的方向往鱼腹切。一直切到鱼尾处。你也可以用剪刀剪。这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了。稍微的留一点。这个是我们今天做这条鱼的主要造型。切断了就不好摆盘了；

2、给它抹点盐。一点点就可以。让它稍微的腌制一下。淋点料酒。去一下它的腥味。腌制20分钟。用这个时间我们来切点大葱和生姜。其实姜丝和姜片都是可以的。主要目的也是为了去腥 ；

3、剪点小米辣和青椒。再切点葱段。用手对半撕开后。你会发现它就很自然的卷了起来。这个留着最后用；

4、现在来蒸鱼。蒸鱼是要热水上锅蒸的。因为鱼肉是非常容易熟的。想要肉质鲜嫩。蒸的时间就不能太长。8分钟左右就可以关火了。蒸出来的汤汁倒掉。因为它非常的腥；

5、现在就开始摆盘了。姜丝和葱放鱼头上。青红椒适量的点缀一下。淋点蒸鱼豉油。再浇上热油。这道孔雀开屏鱼就完成了；

2、白菜——百财

〖 食材清单 〗

大白菜一颗、葱花

高汤：胡萝卜一根、玉米一根、豆芽260克

馅儿：香菇200克、豆腐皮170克、一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱

〖 制作步骤 〗

1、先来熬一个素的高汤。胡萝卜一根。因为熬得时间比较久。可以切的大一点、玉米一根、香菇去蒂。香菇留着等一下用。一大锅清水。把刚刚的食材都加进去。豆芽也倒进去260克。煮开后就用小火慢慢的熬。我一共是煮了三个小时。这个素高汤的味道是很甜的；

2、刚刚的香菇对半切开200克。另一种食材就是油豆皮。有的也称它为豆腐皮170克。稍微的切小一点。热锅倒油。先炒香菇。再加油豆皮炒一会儿。一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱。煮开后同样用小火焖。焖到完全入味差不多要20分钟左右；

3、焖好后汤汁也就收干了。盖上保温。等一下高汤；

4、高汤差不多也熬好了一大锅水熬得就只剩一碗了。先把锅里的食材全部捞出来。倒入碗里的时候过滤一下。油豆皮现在就可以盛出来了；

5、大白菜一颗。不用用刀切。纵向的掰开。象征着长命百岁。锅里水烧开后加一滴油。把白菜焯水2分钟；

6、捞出来摆入盘中。中间放上油豆皮和香菇。菜梗合起来。

7、冷水上锅蒸。20分钟后取出。高汤加淀粉水煮一煮。撒点葱花。其实可以用枸杞。颜色也会更漂亮。家里没有了就只有就地取材了。先把白菜倒扣过来。浇上汤汁。现在就可以开动了。

这道菜其实是有在初一吃的说法。初一茹素可保平安。讨个吉利。这道菜虽然是全素。但油豆皮的确是太香了。非常的浓郁。吃起来一点都不比吃肉差哦。

3、丸子——团团圆圆

〖 食材清单 〗

1斤猪肉、200克热水、大葱、生姜、花椒、100克马蹄、1个鸡蛋、10颗小油菜、1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉

〖 制作步骤 〗

1、先来切点大葱和生姜。都切成丝就行。接着装入到碗里。再来一小把花椒和200克热水。用手抓一抓让味道更好地激发出来。继续泡10分钟备用；

2、接着我们准备1斤猪肉。做丸子一般用腿肉会比较好吃。洗干净后去掉猪皮。再切成片。然后全部加到绞肉机里面。来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉。盖上搅打成肉泥。打好后我们给它倒出来；

3、这时候我们准备100克马蹄。切成小颗粒。不要太碎。带点颗粒感吃起来更清脆。切好后先放一旁；

4、这时候葱姜水也泡好了。过滤出葱姜和花椒。剩下的水分倒入肉馅儿里面就行；

5、第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打。直到蛋液和葱姜水被完全吸收后。再继续加葱姜水。可以边搅拌边摔打。这样做出来的丸子会更好吃。这个动作大概要做5分钟。直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了。最后把马蹄倒进来。搅拌均匀后就可以了；

6、下面就可以挤丸子了。用虎口挤出丸子的形状。然后用勺子轻轻一刮。最后放到温水里煮至定型。这里记得水温一定不能太高。只要是温热的就行。开中小火慢煮；

7、边煮丸子就会边浮起来。直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了。我们的猪肉丸就做好了。放到凉水里面降下温。然后再捞出来。同样的Q弹多汁。比超市买的冷冻丸子吃着更放心；

8、接着我们准备几颗小油菜。先清洗干净。然后对半切开。起锅烧水。水开加一勺盐和几滴食用油。然后把小油菜倒进来烫2分钟。颜色变了后立马捞出来过一下凉开水。降温后捞出来挤干水分；

9、然后摆入盘子里。菜叶子朝着盘子中间位置。菜梗一个挨着一个摆放整齐。摆好后先放一旁；

10、然后起锅热油。下葱姜和豆瓣酱炒出红油。然后加半碗清水。一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖。最后把丸子倒进来。盖上盖子开中小火慢煮。煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡。然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了；

11、盛出来直接装到小油菜上面。最后撒点小葱花就可以开吃了。肉丸酱香鲜嫩。油菜清脆解腻。汤汁入味浓郁。

4、紫茄子——紫气东来

〖 食材清单 〗3个茄子、1勺盐、3个鸡蛋、食用油

配菜：1个西红柿、1个红辣椒、2个青辣椒、葱蒜、大蒜4瓣

酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水

〖 制作步骤 〗

1、三个茄子。洗干净后直接放到砧板上来。先把茄子蒂切掉。然后再切成滚刀块儿。滚刀块儿除了好看还更好入味儿。全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里。加一勺盐后再加清水。茄子用水泡着可以防止氧化变黑；

2、接着碗中打入3个鸡蛋。加两滴料酒去腥。搅散后备用；

3、再来1个西红柿。先切片。再切丁。切好后也先装起来；

配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒。洗净后去籽切滚刀块。切好后也先装起来；

最后再来切点葱蒜。大葱先从中间切开后再对半切开。最后切成葱花就可以了；大蒜4瓣。直接切成蒜末；

3、接着我们来调一个酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水。搅拌均匀后就可以了；

5、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分。然后再装回碗里。蛋液倒进来上手翻拌均匀。这个碗有点小。不好操作。我换了一个大一点的容器。主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液

裹好后再倒入一大勺玉米淀粉。接着继续翻拌均匀；

6、接着我们就可以起锅热油了。油温7成热放入茄子炸。全程大火。这样茄子才不会吸油。炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子。炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油

我一共是炸了两锅。捞出第一锅的时候我是。没有关火了。大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了。同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油。这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮；

7、接着锅里留底油。下葱蒜爆香。接着把西红柿倒进来翻炒。加一勺盐更容易出汁

把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁

大火煮开后倒入炸好的茄子。还有青红辣椒。然后盖上盖子。煮开后倒入茄子焖2分钟。关火后翻拌均匀就可以出锅了；

8、出锅前再来点小葱花。香喷喷的茄子就做好了。颜色真的太好看了

这样做的茄子还会有一点汤汁。我们可以盛到砂锅里面。吃的时候用最小火边加热边吃。又是一道热乎乎的茄子煲。软烂入味又下饭。

5、红枣糯米糕——心满意足

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80克红枣 200克老南瓜 30克白糖 50克面粉 300克糯米粉

» 制作步骤 «

1、先准备80克红枣。用水冲洗掉表面的灰尘。

2、然后控干水分后用剪刀剪成两半。里面的核也一起取出来。全部处理好后先放在一旁备用。

3、接着准备200克老南瓜。去皮后切片。然后装入盘子里。

4、起锅烧水。水开放入南瓜。大火蒸15分钟。南瓜完全蒸熟透后取出来。

5、倒入大碗里后趁热加30克白糖。再用勺子压成细腻的南瓜泥。

6、接着加50克面粉。300克糯米粉。糯米粉最好是分次添加。边加边搅拌。因为南瓜的含水量和吸水量都不同。所以要自己去感受。如果太干了就加点清水。太稀了不成形就加糯米粉。

7、接着下手揉面。多揉会儿。能揉成一个颜色均匀的面团儿就可以了。

8、接着我们把面团儿直接移到砧板上来。先分成两份。会比较好操作。分别把面团儿搓长条。再分割成小剂子。

9、取一下小剂子先搓圆。也可以搓成椭圆形。出来的形状会不一样。

10、然后再轻轻地压扁后。中间用手指按压出一个小窝窝。最后把红枣放进来。

11、这样就是一个完整的生坯了。样子特别的好看讨喜。

12、全部做好后放入蒸锅。笼屉记得提前刷油防粘。或者用不粘的垫子。每一个之间留点间隙。避免蒸熟后全部挨在一起。

13、全部放进去后开始蒸。水开计时。大火20分钟就熟透了。

出锅后就是一锅好看又好吃的红枣糯米糕了。

趁热吃糯糯叽叽的。还尤其的香甜。做法也非常简单。用来做小点心和早餐都不错。

6、豆腐——福运满满

〖 食材清单 〗老豆腐1块、蘑菇几颗、洋葱1个、鸡蛋3个、青红椒、大蒜、葱、油适量、1勺盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、半碗清水

〖 制作步骤 〗

1、首先准备一块老豆腐。先切片。再切成小块。装入碗中；

2、然后准备几颗蘑菇。先把它一个个掰开。然后用清水洗一下。捞出沥干水份备用；

3、准备一个洋葱。对半切开后切成小块。装入碗中；

4、切点青红椒。不吃辣的可以用菜椒代替。切成小圈圈后装入碗中；

5、切点葱段。装入碗中备用。最后切半头大蒜。切成片后装入碗中；

6、锅中多加一点食用油。油热后开始煎鸡蛋。注意翻面。两边都煎至有点焦焦的。就可以装盘了。我这里一共煎了三个鸡蛋。大家可以根据用餐人数来决定煎几个。全部煎好放一边；

7、然后不用关火。把豆腐下进去。小火慢慢煎。煎至一面成金黄色翻另一面。直到两面都变得焦焦的看。就可以盛出来了；

8、锅中还有底油。就不用倒油了。直接把蒜片加进去爆香。这时候用中火就好。然后把洋葱加进去翻炒。炒至洋葱的香味完全出来后。把蘑菇铺上去。豆腐也铺上去；

9、再加1勺盐。1勺白糖。1勺生抽。1勺蚝油。半碗清水。盖上盖子。煮开后再用小火焖8分钟；

10、时间到。我们开盖看一下。汤汁已经收得差不多了。现在把煎好的鸡蛋加进去。青红椒也加进去。盖上盖子继续焖2分钟；开盖加点葱段。就可以关火享用啦。

7、牛肉——牛气冲天

〖 食材清单 〗

牛腩半斤、白萝卜1个

〖 制作步骤 〗

1、今天买了一块儿牛腩和一个白萝卜。先把肉和白萝卜分别切块儿。

2、先来给牛腩焯水。冷水下锅。加葱姜料酒去腥；

另起一个锅。水开后把白萝卜也焯一下水。加1勺白醋后煮10分钟

牛腩煮开后撇去浮沫。然后捞出来洗净备用。白萝卜煮好后也捞出来沥干水分；

3、起锅热油。下姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、干辣椒爆香

然后下牛腩翻炒3分钟。再来一勺豆瓣酱上色后炒出红油。接着加一大碗清水。 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐 。大火煮开后转小火继续焖煮1个小时；

4、牛腩煮了也快1个小时了。这时候把萝卜加进来再煮10分钟；

5、萝卜也煮熟了。牛腩也煮烂了。出锅前来点小葱花。香喷喷又热乎；萝卜炖牛腩太适合现在的天气了。多吃点温补的身体也能热乎乎的。

8、福袋——纳财又纳福

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500克中筋面粉、3克盐 、240克热水、玉米粒、青豆、胡萝卜

韭菜、虾仁、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉

» 制作步骤 «

1、先来做袋子。碗里加500克中筋面粉、3克盐 、240克热水。温度在70度左右。用筷子先搅拌成絮状。

2、然后再下手揉成一个光滑的面团儿。可以多揉一会儿。让面团产生筋度。接着盖上保鲜膜醒面20分钟。让面团松弛一下更方便操作。

3、醒好后我们把面团儿取出来揉一揉。直接搓成长条。再分成饺子皮大小的剂子。

4、撒点干面粉后再把每一个小剂子都用手掌压扁。然后用擀面杖擀成比饺子皮稍大一些的面片。

5、全部擀好后来给面皮刷油。先取出一张。表面刷油再放下一张。继续刷油。继续放面皮。8-10张为一组。

6、全部刷油放好后再用手轻轻按压一下中心。最后用擀面杖轻轻地向四面八方擀开。

7、擀好后直接放到一起来蒸。入蒸锅大火蒸15分钟。

8、出锅后立刻取出。趁热一张一张揭开会特别好揭。每一张都很薄。透明又柔软。和我们平常吃的春卷皮一样。

9、不光热着吃柔软劲道。凉了口感也是一样。

10、接着准备一把玉米粒、一把青豆、一把胡萝卜丁。

11、水开后倒进去焯水。煮个3分钟后捞出来沥干水分备用。

12、再来一把韭菜也烫一烫。这样等下用的时候不容易断。

13、接着起锅烧油。下葱姜爆香。再把处理好的虾仁倒进来。

14、炒至变色后把玉米粒豆子胡萝卜也都倒进来。翻炒均匀后简单调个味儿。盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉。

15、再继续翻炒3分钟后就可以出锅了。馅儿的部分就做好了。

16、接着我们取出蒸好的面皮。一张面皮放上一大勺炒好的虾仁馅儿。

17、包起来后再用韭菜叶子系起来收口。我们的福袋就做好了。

里面都是满满的馅儿料。吃起来清脆爽口。非常的香。

一个个小福袋好看又好吃。用来做年夜菜是再合适不过了。刚好的新年的那天把最美好的祝福送给最亲近的人。寓意也非常的美好。

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