为什么宁波野生的大黄鱼这么贵？

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日前。在宁波捕获的一只大黄鱼卖出来了一辆宝马的价格再度引起了热议。如此高的价格背后。其实是现如今野生大黄鱼已经十分罕见。濒临绝迹。如今。如果见到四五十厘米长正宗的岱衢族野生大黄鱼。每条价值少则几千元。多则上万元一条吧。

其实。野生大黄鱼并不是一直处于天价状态。早在上世纪６０年代前后。生长在靠近舟山渔场的宁波北仑一带的农渔民。吃大黄鱼是再平常不过的事。２角几分一斤的大黄鱼。要想吃红烧大黄鱼、黄鱼咸菜汤、咸黄鱼、黄鱼鲞都是“小菜一碟”。当时。不但有许多小贩挑着黄鱼走街串巷叫卖。而且村头、田间到处可以听到吆喝着卖黄鱼的声音。

然而这样的景象随着渔业机械化的来临而渐渐消失了。因为岱衢族大黄鱼年复一年到舟山群岛岛礁附近产卵、栖息。人们也年复一年在以岱衢洋为中心的洋面不断捕获大黄鱼。上世纪７０年代后。渔业机械化迅速在渔业领域得到普及。机帆船、渔轮的渔网更大。船速更快。捕捞洋面更广更远。

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去年夏天我在舟山东极岛外海度假旅游时有幸品尝过它。野生大黄鱼资源在东海外海几座小岛周边其实并没有特别稀缺。基本上渔船隔三差五能捕到几尾。夹杂在其他鱼获里面。在那边一饭店偶遇一船老大。喝了几杯酒熟悉了。知道他那时不时能捕到大黄鱼。就让他只要都给我留着。每天早晨四点半起床看日出。跑步。六点多到码头。打电话给船老大。登船选鱼。直接送到常去饭店的冰柜里。中午或晚上让老板给我加工。以 大约半斤到七八两左右的大黄鱼居多。超过一斤的就特别少。价格给的500-600元一斤算。我一直都没还价。毕竟知道在南京酒店都是两千+一斤。还没这新鲜。渔民其实蛮好打交道。只要你对他诚恳。直爽。之后只要有大黄鱼他都会给我留着。别人出价再高也不会卖掉。临走的时候我还特地打电话告诉他一声之后不要给我留了 口感：野生大黄鱼说实话凭啥那么贵。一个是资源稀缺。即使舟山也不多见。二是口感绝佳！！！我并不喜欢吃鱼。但第一次吃到大黄鱼我就喜爱上了。鱼肉真正的入口即化。不需要任何调料清蒸就足够。鱼骨都是酥的。完全不用担心鱼刺。另外上分量的大黄鱼体内会有鱼胶。鱼胶。非常棒的味道。

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宁波的野生大黄鱼之所以那么贵。主要是因为数量太少了。“物以稀为贵”。再加上商家们夸张的炒作宣传。卖的价格就更高了。动不动就几千元上万元一斤。

大黄鱼是我国重要的海产经济鱼类。和小黄鱼、带鱼、乌贼合称为我国的“四大海产”。曾经辉煌一时。在上世纪70年代前后。东海渔民捕捞的大黄鱼根本就吃不完。最便宜的时候。一斤大黄鱼只卖1角4分钱。两只鸡蛋就能换上一斤上好的大黄鱼。

当时没有冰库。捕捞上来的大黄鱼无法保存。当地政府就动员群众去吃大黄鱼。但是即便如此。还是有很多小个头的大黄鱼在滩头堆积腐烂。最后被当作肥料。如今。这种场景再也看不到了。辉煌一时的大黄鱼产业已经永远成为了历史。

大黄鱼是如何一步步走向濒危的？敲罟作业是首要原因

2016年。经过世界自然保护联盟的综合评估。中国的大黄鱼被列入了濒危物种红色名录。定级为极危（CR）。造成这种现象是有历史原因的。

纵观大黄鱼的渔业史不难发现。导致野生大黄鱼种群资源濒危的原因基本都是人为因素。其中“敲罟作业”无疑是送大黄鱼“上路”的终极大杀器。

敲罟作业的源头是广东潮汕地区。1954年敲罟作业的方式传到福建。之后又传到温州等地。由于这种方式获得的产量极高。很快在全国很多地区都推广起来。

这种捕鱼方式很快就对大黄鱼的种群资源造成了致命打击。从1966~1976年。东海的大黄鱼捕捞产量全部都超过了12万吨。这种捕捞强度已经远远超过了野生资源所能够承受的水平。

1974年春天。浙江全省有2000多对机动帆船到所谓的“中央渔场”围捕越冬的大黄鱼。在渔船的“层层围剿”之下。大黄鱼的产量比去年增加了64.6%。猛增到16.81万吨。这也是我国渔业史上大黄鱼产量最高的一年。

但是从此以后。东海的大黄鱼数量就开始急剧下降了。到了80年代末90年代初。野生大黄鱼产量只能达到2000吨左右。只占渔业巅峰时期的1%。

▲▲1956~1986年我国大黄鱼的捕捞产量变化折线图。由图可见。1974年的大黄鱼产量最高。此后就一直在走下坡路。

眼看着野生的大黄鱼就要被捕绝了。幸好在1985年国内的专家成功突破了大黄鱼的人工繁育技术。人工养殖的大黄鱼开始兴盛起来。但是养殖产量并不理想。从1994~2004年浙江东部海区大黄鱼的产量最高只有9322吨。最低的只有1153吨。产量无法保持稳定。存在明显的“瓶颈”问题。

何为敲罟作业？敲罟作业对大黄鱼有什么危害？

大黄鱼属于石首鱼科的鱼类。顾名思义。在大黄鱼的头部有两块用来保持平衡的耳石。 耳石上的纹路类似于树木的年轮。会随着年龄的增长而发生变化。这也是科研上用来鉴定大黄鱼年龄的重要指标。

▲▲耳石（otolith）的位置及结构。

▲▲不同鱼类耳石的结构是不同的。但基本功能都是相同的。

另外。大黄鱼在繁殖洄游的时候。会成群结队地在水面发出“嘎嘎嘎”的叫声。这种声音是大黄鱼通过肌肉拍打鱼鳔发出的响声。有经验的老渔民会通过这种叫声来确定大黄鱼繁殖区的具体方位。从而实现“精准打击”。

研究发现。大黄鱼的这种叫声具有种间通讯功能。能够使鱼群快速集结。人们就利用这种声波特点研制出了吸引大黄鱼的声呐。效果出奇的好。这种声呐诱捕方式加上敲罟作业。简直成了大黄鱼的“噩梦”。

▲▲敲罟作业

敲罟作业是利用声学原理而研发出的捕鱼方式。一般流程是：首先由两艘大渔船张好网。接着再用二十几条小渔船在大船的前方围成半圆圈。每个小船里乘坐3个人。其中一人负责划桨。另外两个人使劲敲打绑在船上的竹竿。大黄鱼的耳石就会随着声波出现共振现象。从而导致成片的大黄鱼集体晕厥。

这种方式利用了大黄鱼在生理构造上的弱点。“大小通吃”。一网打尽。属于典型的绝户网。至于敲罟法对大黄鱼种群的危害也是显而易见的：由于是在繁殖期捕捞。很多大黄鱼还没来得及产卵就被捞走了。很不利于后代的种群恢复。

官井洋自然保护区是国内最大的大黄鱼繁殖保护基地。但最近几年都有资源调查结果显示。保护区内大黄鱼的规格小龄化、幼龄化现象很普遍。种群恢复现状并不太理想。另一边。人工养殖的大黄鱼也面临着性早熟、品质退化以及发病率升高等问题。

野生的大黄鱼非常少见。有时候捕上来一条渔民都要高兴大半天。在2019年年初。舟山的一位渔民捕获了一条1.85公斤重的野生大王鱼。全长65公分。上岸后马上就被商家以1万元的价格收购了。

一般情况下。野生大黄鱼的市场价格和规格大小是呈正相关的。简单来说就是越大越值钱。1斤8两以上的大黄鱼价格超过1000元/斤；如果重量在2斤左右。每斤售价在1500~1600元之间；重量超过2斤的大黄鱼。市场售价在3000元/斤以上。

不过。养殖的大黄鱼就廉价得多了。在福建宁德地区。养殖大黄鱼的收购价在13~20元/斤左右。一斤以下的大黄鱼价格一般不会超过15元一斤。1.2~1.4斤的大规格大黄鱼能卖到20~23元一斤。这个价位还是比较亲民的。（注：数据来自中国水产养殖网）

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