听说市场上有不良商家用虹鳟鱼充当三文鱼,该如何辨别？

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热门回答：

虹鳟鱼冒充三文鱼的现象其实并不少见。因为虹鳟的价格十几块钱一斤。比三文鱼便宜好几倍。

但其实最大的问题还不是说价格欺诈。而是寄生虫的问题。万一中招挺划不来的。

要说区分方式。有几个。可以供你参考。

1、看脂肪层

三文鱼最大的特点是脂肪肥美。尤其是人工养殖的三文鱼。红白相间的脂肪层是其标志性特征。而虹鳟鱼的脂肪层明显比三文鱼差一些。因此吃起来没有入口即化的口感。

下图中的脂肪层。虹鳟不会有这么明显的。

但是。三文鱼如果经过反复的冻融。或者不是太新鲜。其脂肪层也会变得不那么清晰。

2、看大小

虹鳟鱼个头比较小。到10斤左右的已经是非常大的了。而正宗三文鱼十几斤才是起步。因此鱼片切的又厚又大的。一般是三文鱼无疑。

3、看颜色

正宗三文鱼的颜色是橘红色或偏粉红色。而很多养殖虹鳟的颜色要么发白。要么发红。这也是一个参考。

4、看表皮

有的地方会现捞现切。基本上这都是虹鳟冒充的。因为三文鱼真没有现捞上来给你切的。

虹鳟最典型的外表特征就是身体两侧散发彩虹般光泽的鳞片。因此看到这个。更是可以确认就是虹鳟了。

综合以上。吃三文鱼不要太贪图便宜。如果真的很喜欢吃。不妨到当地的海鲜批发市场去买。眼见为实。

一次可以多买一点。分割成小块。抽真空冻起来。随时都可以吃。

其他观点：

壹周君本身也是酒店自助餐厅的常客！美味可口的三文鱼刺身？理所当然是“扶着墙出”技能发动的必要条件之一！

但吃得多了。壹周君不禁也会暗自算计一番：100多块的自助餐。三文鱼不限量供应。要是吃个十盘。也就值回票价了吧可是。超市里的三文鱼块为什么会卖得那么贵呢？

直到壹周君见到了一则报道：“某五星酒店用虹鳟鱼充当三文鱼”

据这则报道里讲述的。虹鳟鱼在国内内大规模养殖。为的就是想要冒充三文鱼。两者的区别。一个是肉色。虹鳟是浅黄偏白色的肉。三文鱼是橙红色的肉。所以养殖户往虹鳟鱼的饲料里添加虾青素。于是虹鳟鱼变成橙红色的肉了。第二就是肉质。虹鳟鱼的口感不如三文鱼肥嫩。所以会尽量切成薄片。而正宗三文鱼一般会切成厚快。

下图为尚未喂养虾青素的虹鳟鱼

壹周君为此查询了资料。对比了更详细的虹鳟鱼与三文鱼的差别

1、看外形：

仔细看虹鳟鱼的外体。隐约会见到一条淡红色的直线。而三文鱼的外体也有。只不过更偏淡银色一些。

2、看脂肪纹路

这个需要切开鱼身对比来看。为什么三文鱼受欢迎？因为Omega-3含量高。也就是不饱和脂肪酸啊。

对比下图看。三文鱼白色部分的脂肪纹路比较宽。与红色的边缘过度比较模糊。

而虹鳟因为脂肪少。脂肪纹路非常细。而且红白边缘过度明显。

3、看煮肉的颜色

这个也好区分。三文鱼肉煮熟后是淡粉色的。而虹鳟鱼肉煮熟后是偏橙色的。

4、看价格

最后。根据各地行情来判断基本。顶级的挪威三文鱼市场价在100元/斤左右。普通日本三文鱼市场价在60/斤左右。而国内养殖的虹鳟鱼市场价不超过30元/斤。

所以。你需要选择一个靠谱的餐自助餐厅。另外提醒：虹鳟鱼不像三文鱼。生吃有风险的！毕竟我们不是下面那个男人

其他观点：

野生三文鱼已经没有多少啦。不论大西洋鲑鱼还是阿拉斯加鲑鱼。大部分都是人工饲养的。因为三文鱼饲养周期比较长。所以三文鱼比较贵一点,其他鱼长得快。所以便宜点。比如鲤鱼草鱼鲢鱼。虹鳟鱼当30-50元一斤。大西洋鲑鱼70-100一斤。普通人分辨不出来。尤其是不太经常吃三文鱼的朋友。

淡水三文鱼就是虹鳟鱼。花纹还是很明显的。花纹没有海水三文鱼那么粗大。虹鳟体量比较小。十斤多算大个啦。

挪威三文鱼叫做大西洋鲑鱼。个头比较大。十斤起步。他们出口占到全世界的53%。中国95%的进口三文鱼都是来自挪威。

淡水三文鱼花纹比较淡。脂肪层比较不明显。鱼生长就是这样的。水温高的地方养鱼就是脂肪比较少一些。

而靠近北极的海水三文鱼花纹比较明显。脂肪层厚一些。当然有些地方养鱼就是拥有天生的优越条件。

虹鳟鱼的肉质要比海水三文鱼硬一些。其实虹鳟也有鲑鱼特有的风味和质感。脂肪含量又较高。肉质有嚼劲。特别适合煎烤。当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。这种鲑鱼类最好的吃法就是煎烤。很多大饭店还有铁板三文鱼排呢。

著名的本溪烤鱼就是虹鳟鱼啦！老板说什么时候也没声称它是烤三文鱼啊。就叫烤虹鳟鱼。

因为我们吃的进口三文鱼都是经过冷冻处理的。这些寄生虫生物组织复杂。而且都很怕冷。只要经过低温冷冻处理。就会被杀死。通常都按规定进行低温急冻处理。存放三文鱼的低温冰柜零下60度多呢。普通冰箱零下35℃冷冻15小时或零下23℃冷冻一周就差不多了。所以不论淡水海水三文鱼生吃也相对安全的。当然鱼肉还是烤着吃更好吃。

除了虹鳟与三文鱼。最近流行的斑鱼跟石斑鱼也差着十万八千里。所谓斑鱼。大多数是乌鳢（Channa argus）。鳢念鲤。但跟鲤没关系哦。黑鱼就是乌鳢的俗称。这鱼也叫团鱼、生鱼、蛇头鱼、财鱼。鳢大概也有几种。养殖也差不多一样的池子。很常见的淡水食用鱼。斑鱼虹鳟都没有肌间刺（就是鱼肉里的小刺）。无论煮汤、涮肉、红烧。都非常好吃！

生吃肉肯定会有寄生虫风险。辽沈美食小编建议大家不要生吃各种肉类啦。鳗鱼、虹鳟、草鱼、黑鱼、斑鱼等等都是由寄生虫风险的。安全起见。大家还是把各种鱼都煮熟烤熟。

吃烤鱼涮鱼的时候千万记得菜板、餐具、架子、筷子要生熟分开。其实就算是吃鸡肉猪肉也要生熟菜板分开的。毕竟无论怎样的美味。都不值得用健康来冒险。

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