为什么日本牛肉分级这么多？

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日本牛肉分级一共分为15个等级。是由日本肉品等级鉴定协会JMGA制定的Overall Grade分级标准。由两部分组成：品种等级（由字母表示）和肉质等级（数字表示）。从A5级（最高）到C1级（最低）。一共15个等级。大家常常听说的A5表示最高级的牛肉。被誉为“霜降牛肉”；C1表示普通牛肉。

品种等级分为三个等级A、B、C。A级表示这种牛肉来自血统纯正的神户和牛；B级代表来自混血的神户和牛；C级代表来自其它国家的牛种。如安格斯牛和荷斯坦牛。

肉质分为5个等级。由四个维度进行评分：

1、肉的纹理（依据BMS标准划分）；

2、肉的色泽；

3、肉的松紧程度和质感；

4、脂肪的颜色、光泽和品质。

值得一提的是。日本和牛等级划分十分严格。比如。有一种A级牛。有一项评分为1（通常以雪花纹的评价最为关键）。即便其它3个维度均获5分。这种牛肉也只能被评为A1。

牛肉品种：

要被评上A级。必须是黑毛和种、褐毛和种、日本短脚种和五角和种这 4 种日本本地牛之一。而且必须是纯正血统。不能是混血的。

其中。和牛又以神户牛、松阪牛和近江牛这三个品牌最为有名。肉质最好。价格也相对较贵。

值得一提。日本和牛是允许打激素的。所以脂肪量可以达到很高的水平。但是 A4-A5 等级的牛肉还是很难养出来（不是单纯要“肥”。最主要脂肪沉积）。所以顶级和牛的价格极高。当然。最重要的还是顶级和牛的味道无与伦比。口感软嫩。脂肪入口即化。还有一种独特的奶香味。

2009年媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中。排行第六。

其他观点：

日本的牛叫和牛。分成两种。有“”纯种和牛”和“杂交和牛”。以纯种和牛品质最佳。

日本和牛分为A。B。C三级。1.2.3.4.5五等。A5等级最高。相反。C1最低。这样分级其实是便于销售。以获得更高利润。希望我的回答能帮到大家。谢谢！

其他观点：

所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分。一般分为A、B两个等级。以A为优；

“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价。通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级。A5当然是最好的；“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文缩写。是牛肉的脂肪交集度的标准。分为12个等级。分别是No.1-No.12。

一般来说。No.6以上的神户牛品质和口感比较好。BMS值到达No.11甚至No.12的就是极品了。真正的“入口即化”就是用来形容A5级、BMS值在No.11以上的极品神户牛肉。

要吃最顶级、最好吃的神户牛肉目标自然是锁定在A5级、BMS值No.11以上的顶级神户牛肉了。这种顶级神户牛由于霜降程度极高。吃得多的话的确会有腻的感觉。因此。品尝顶级神户牛肉一般分量是比较小的。不是说你吃不起。而是多吃了真的会腻。

但是顶级神户牛肉那种入口即化的口感又的确是其他级别的牛肉（包括其他级别的神户牛）望尘莫及的。不。那不只是口感。而是快感！吃顶级神户牛肉最好的方法就是用备长炭将牛肉烤到1000度的高温。烤至五成熟即可。配搭几小段山葵。上桌后再撒少许食盐——这就是吃顶级神户牛肉最高的享受。

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