市场上的麻辣拌凉菜那么好吃,需要什么调料,比例是多少？

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热门回答：

夏天即将到来。炎热的夏天没什么胃口。这时候就特别想吃凉拌菜。特别是麻辣味和香辣味的凉拌菜。

好吃的凉拌菜。凉拌汁是关键。下面香香来介绍两款我最爱吃。而且特别好吃的凉拌汁。希望对你们有帮助。

第一款：麻辣凉拌汁

4瓣大蒜头剁成蒜沫。3个小米辣切成辣椒圈。1根香菜切碎。1根葱切葱花。加3勺生抽。1勺蚝油。2勺香醋。1/4勺盐。1/3勺糖。半勺芝麻油。1勺花椒油。1勺辣椒油。搅拌均匀即可。

第二款：香辣凉拌汁

4瓣大蒜头剁成蒜沫。3个小米辣切成辣椒圈。1勺白芝麻。1勺辣椒面。1/5勺五香粉。泼热油。加1/4勺盐。1/3勺糖。4勺生抽。2勺香醋。1勺蚝油。搅拌均匀即可。

是不是特别简单啊？按照上面这个比例调出来的凉拌汁。保证你整个夏天都是愉快的。如果学会了。赶紧去试试吧。做给你的家人尝尝。

如果有什么疑问。欢迎在评论区留言谈论哦。我是香香！

其他观点：

红油凉拌菜是嗜辣人群必不可少的凉拌菜。红油不仅给凉拌增色不少。看起来鲜红油亮。而且味道过瘾。越吃越香。寒冷冬季。人们喜欢吃些热量高的荤菜来抵御寒冷。但荤食多油腻。用凉拌的方法不仅解腻开胃。而且清爽可口。别有一番风味。

　　红油牛肉

凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜

原料：牛里脊450g、洋葱、盐4g、辣椒油15g、陈醋8g、白砂糖5g

　　做法：

　　1. 牛里脊肉洗净切片；洋葱去老皮。洗净。切适当大小的块状。放入盘中。

　　2. 锅中加半锅水烧开。放入牛肉片煮至肉变白。立即捞出浸入凉开水锅中。待凉沥干。盛在洋葱上。

　　3. 食用前将辣椒油、醋、白糖、盐放入小碗中调匀。淋在牛肉上即可。

　　红油鸡腿

凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜

　　原料：鸡腿、葱、姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖

　　做法：

　　1. 鸡腿冲洗干净。表面抹适量盐腌制一会儿。砂锅里倒入清水没过鸡腿表面。加葱段姜片去腥。再入加适量的盐、1大勺料酒。大火煮开后。转中火10分钟。停火。再继续焖煮10分钟开锅。

　　2. 鸡腿捞出。趁热放进纯净水里。将鸡腿脱骨。斩成块。

　　3. 油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒、花椒、两片姜和适量葱碎。小火炸香。将葱姜和辣椒捞出。

　　4. 碗里放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、适量熟芝麻、1个八角、少量盐。倒入刚熬好的热油。即为红油。

　　5. 适量酱油。少量醋。一点白糖和鸡粉加上2大勺红油。淋在鸡腿肉上即可。

　　红油牛肚丝

凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜

原料：牛肚250克、新鲜红椒1个、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、盐2/3小匙、生抽1小匙、陈醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒红油3大匙、特细辣椒粉20克、桂皮1根、八角2颗、花椒10颗、大蒜6瓣、生姜6片、油半杯

　　做法：

　　1. 冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟。斜切成条状。放入锅中焯烫至水再度开。捞出。放入冷水中浸泡10分钟。捞起完全沥干水份。

　　2. 特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

　　3. 锅内放入半杯油。冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜。小火爆出香味。至香料变金黄色捞起。将热油倒入辣椒碗内。降温后泡20分钟。

　　4. 牛肚放入所有调味料及红椒丝。香菜丝。芝麻。花生碎。拌均匀即可。

　　红油茶花菇

凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜

原料：干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精

　　做法：

　　1. 干花菇用温水泡开。冲洗下。去蒂。入开水锅中焯熟（约1分钟即可）。

　　2. 把焯好的花菇捞出。稍凉后用手挤干水分。切成片。

　　3. 香菜摘洗干净。切成小段。

　　4. 把切好的花菇和香菜碎放入大碗中。放点盐、鸡精、1大勺白糖、1小勺红辣椒油、1小勺花椒油拌匀后静置几个小时。入味后即可食用。

　　红油麻香豆腐

凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜

　　原料：内酯豆腐1盒、生抽1汤勺、红油6汤勺、蚝油1小勺、芝麻、白糖、米醋、芝麻花生酱1小勺、盐、花生米、榨菜末、香葱末

　　做法：

　　1. 内酯豆腐倒扣。用剪子剪一个小口让空气进入将其完整在盘子内。

　　2. 花生芝麻酱加翻入调味碗中。加入少许水化开。加入红油、蚝油、生抽、米醋、盐等。调汁。

3. 将榨菜末铺到豆腐上。淋上调味汁与香葱末即可。

　　红油三丝

凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜

　　原料：红皮萝卜、青笋、豌豆粉丝、盐、糖、白醋、味精、红油

　　做法：

　　1. 青笋切丝。萝卜洗净。切丝。放入盐、一点糖、白醋、味精调味。静置几分钟。

　　2. 粉丝煮软冲凉以后滤出。挤出多余水份的同时将过长的粉丝掐断并装盘垫底。

　　3. 将调味以后的萝卜丝和青笋丝挤干水份。装入红酒杯中轻压成型。

　　4. 轻轻将成型后的双丝抖在粉丝上面。将红油淋在三丝上面即可。

其他观点：

所谓的凉拌菜就是将食材进行初加工或者焯水处理后。再添加一些调味料制作的菜肴。市场上麻辣凉拌菜之所以好吃。最关键的就是调味料的比例和搭配。

其中的奥秘就在于红油。它的制作也不是很复杂。只是需要掌握其中原材料的比例和火候的控制。

制作红油原材料比例：二荆条1斤。子弹头干辣椒半斤。八角10克。桂皮10克。香叶5克。白芷5克。白芝麻半斤。菜油8斤。另外还需准备少许的葱段。姜片。蒜末。

技巧总结

1. 提辣增香在于两种辣椒的搭配。二荆条提辣。子弹头增香。香料不宜过多。多了压味。

2.加少量蒜是为了增香提味。但要剁得非常细。并要与辣椒面混合均匀。一般是看不出来为宜。

3.葱姜的炸制是为了突出香味。除去异味。炸透后是不要的哦。

4.菜油炼好后。需分两次完成。分别为第一次激香。第二次提色。

凉拌菜中红油是关键。辅以其它调味品。一道美味尽在其中。

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