鸡腿怎么做好吃？

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炸鸡是街头小吃一霸。小至手推车炸鸡摊。大至专门的炸鸡店和某基某王。炸鸡就是让你逛街走不动道的罪魁祸首。之一。倒不是说每家都能做得好吃诱人。而是油炸肉类的那股香气。无论是自然散发出来的。还是人工扇出来的。抑或是添加了各种香料制造出来的。都让你毫无抵抗力。明明吃到嘴里并没有闻着那么香。但是一次两次。依然会沦陷在香味的陷阱里。展开一场又一场自己与自己的交战：油炸的东西不健康！吃多了胖！但是我忍不住了啊blablabla…….

是的。靠忍是没戏的。只会适得其反。忍爆了而大吃特吃不加节制。那么不忍。又能怎么办呢？难道也是只有放任自己一条路？其实更好走的一条路是。学会在家自己做炸鸡。把这种食物变成自己在家就能轻松搞定。而且能够控制油炸时间及材料安全的东西。就像把隔锅香的菜变成了自家的家常菜一样。少了新鲜感。而且经常能吃到。看得多了。吃得多了。定力自然就好了。下面就贡献一个超级简单的炸鸡方子吧。

一、食材准备：大鸡腿肉几只、鸡小腿几只、鸡蛋三五只（视鸡腿的数量决定）、面包糠一份（不拘什么牌子）、面粉一份、干白适量（必须要干白葡萄酒。不能换成其他酒或料酒。买普通的干白不贵。而且能用好多次）。另外盐和食用油是必备。再准备胡椒粉和新鲜柠檬、洋葱各适量。

二、准备工作：鸡肉冲洗干净。大鸡腿一分为二。去骨；小腿肉两面开花刀。方便入味。

三、蔬菜处理：柠檬一切两半备用（一个就差不多够用了）。洋葱切丝备用。

四、腌制入味：将处理好的鸡肉和洋葱丝放到一起。加盐、干白、白胡椒和柠檬汁揉匀。然后滴上几滴食用油抹开。封上油膜。腌制30分钟。

五、过三关上料：腌好的鸡肉先沾上一层面粉。再蘸鸡蛋液。最后蘸面包糠。注意要蘸匀一些。

六、开锅：炸锅烧热。加冷油烧至起泡。将蘸好面包糠的鸡肉入锅。炸到表面焦黄捞起。这是第一道工序。

七、复炸提升口感：再将炸过的鸡肉复炸一次。这样能做出外酥里嫩的口感。

八、没有了。开啃吧。爆发吧。

其他观点：

鸡腿的做法有很多。可以切片姜爆、油炸、卤制。做汤等等。这里我推荐一种适合上班族的快捷做法——砂锅蚝油鸡腿。

砂锅蚝油鸡腿的制作方法

一、【食材清单】

【主料】

鸡琵琶腿：3个。450克左右（疫情期间参考价格：17.8元。坐标武汉。2020年3月）。

小知识：琵琶腿。特指只有下半部分的鸡腿（形状像琵琶）。与此名字相对应的是手枪腿。也就是同时包括了上下部分的完整鸡腿。

【配料】

姜5至8片。

【调味】

①白砂糖；②蚝油；③生抽；④食盐。

二、【具体过程】

第一步：鸡腿的前处理

①清洗、去除多余脂肪：用剪刀（建议家里配一把处理食材专用剪刀。特别实用）剪去鸡腿外皮上存在的多余脂肪（根据个人喜好。如果不介意。可以省略这步）。再用自来水把鸡腿清洗干净。沥干；

②用牙签或者其他针状物如绣花针、别针等。对着鸡腿肉扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的过程中。调味料可以更好地渗透进鸡腿的肌肉内部。扎孔时。要尽量做到覆盖整个鸡腿肉。孔与孔之间间隔适中即可。

第二步：鸡腿的腌制

将清洗干净、扎孔均匀的鸡腿。倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食盐、一勺白砂糖。再用手一边混匀。一边均匀涂抹在鸡腿上。静置腌制10分钟左右。

第三步：砂锅小火烹制蚝油鸡腿

①将5至8片姜。平铺在砂锅的底部；

②把腌制好的鸡腿。逐一并排放进砂锅中。再倒入和腌制时同等体积、数量的调味料（10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖）。唯一不同的是这一次不用放食盐。再加入清水。清水以淹没鸡腿为宜。

③盖上砂锅盖。大火烧至砂锅内的调味汁料沸腾。转小火慢炖20分钟收汁。即可出锅。至此砂锅蚝油鸡腿就制作完毕。备注：小火慢炖的时长以实际收汁情况为准。

注意事项

用牙签对鸡腿进行扎孔时。由于鸡皮韧性很足。牙签往往很难穿透鸡皮。因此建议扎孔的时候。掀开鸡皮。将牙签直接扎进鸡腿的肌肉里。或者是使用铁制针状物进行扎孔。这样更加方便快捷。此外。由于鸡肉较滑。扎孔的时候要注意安全。避免扎到手。

把姜片放在砂锅底部。一方面是为了帮助食物去腥。另一方面是可以隔绝部分来自底部的巨大热量。避免鸡腿被烧焦。

砂锅里面的调味汁沸腾后。一定要转成小火慢炖收汁。这样能够最大限度地让调味汁渗透进入鸡腿内部。如果使用大火的话。汁液很快就蒸发干了。达不到效果。而且也容易造成鸡腿因为过热而导致焦化。

收汁不能收得太干。留有一点调味汁。不仅可以让鸡腿肉更加滑嫩。而且在吃鸡腿的时候。可以当做蘸料使用。

制作相关问题解答

Q:蚝油是什么？蚝油在日常烹饪中有什么作用？

A：蚝油。顾名思义。就是以生蚝（牡蛎）为原材料熬制而成的调味品。主要成分是蚝汁、水、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠。可以说是同时兼备了盐和味精的角色。蚝油可以用于肉类的腌制。具有去腥的作用；在炒菜、炖菜或者凉拌菜中使用蚝油。可以为菜肴增鲜提味。

Q：在炖、煲过程中。使用砂锅和铁锅的区别是什么？

A：砂锅的导热性能要比铁锅的导热性能差。因此可以使食材处于不温不火的状态。而且其保温效果要比铁锅要好。因此砂锅更加适合烹饪时间较长的美食制作。比如大部分肉汤的熬制。以及各种肉类的焖制。铁锅由于导热性能强。密封性能好。食物可以处在一个较高的温度下。因此食物焖、炖的时间大大缩减。但是使用铁锅做出来的食物口感、味道没有砂锅的好。而且食材容易因为温度过高而焦化。因此。如果时间充裕。可以选择砂锅。如果赶时间。可以选择铁锅（如高压锅、电饭煲）。

以上就是我推荐的砂锅蚝油鸡腿的制作方法和小窍门。希望对您有所帮助！

【图1】鸡腿扎孔