鳕鱼与油鱼的区别是什么？

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热门回答：

1真正的鳕鱼：

从动物学分类。根正苗红的鳕鱼就3种。大西洋鳕鱼。格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼。

价格：13~20元/斤

真正的鳕鱼。外观特点是“有胡子”。

鱼身中间有一条明显的线。

2沾边的鳕鱼：

这算是真正鳕鱼的表兄弟吧。阿拉斯加鳕鱼（黄线狭鳕）。这也是我们最常见的鱼肉食材。比如 ：快餐店的鳕鱼汉堡；韩日料理里也被叫做明太鱼；蟹肉棒的主要材料。

价格：10几元/斤（但几家大电商有抬价势头。最夸张的卖到60元一斤？估计是因为沾了鳕鱼的光。）

阿拉斯加鳕鱼

3和鳕鱼一点边也不沾！但最受追捧的：

银鳕鱼（裸盖鱼）和冰岛鳕鱼（狭鳞庸鲽）

银鳕鱼：属于鲉形目的裸盖鱼。在国内已经成为鳕鱼的代名词。也叫“蓝鳕鱼”或“黑鳕鱼”。

冰岛鳕鱼：这种一眼就能看出来是个扁平的比目鱼。在国内被叫做鳕鱼就更奇怪了….

价格：昂贵！市场价100~200元/斤 （价格低于这个太多就要小心一些。而更高就有点亏了）。

银鳕鱼（也叫蓝鳕鱼、黑鳕鱼）

4冒充鳕鱼的：

油鱼（蛇鲭鱼。分为“异鳞蛇鲭”和“棘鳞蛇鲭”）。

价格：13~20元/斤

这里说冒充。是冒充第3种（银鳕鱼和冰岛鳕鱼）。因为除了这俩种贵的鳕鱼。剩下的鱼。成本价格大概就是20~30元一斤了。没有冒充的必要。

另外。油鱼的卖相比较贴近两种贵的鳕鱼；而且捕捞量大。能撑的起市场。成吨冒充供应。毛利率超638%

油鱼

总结：前3类各自有特点。都可以给孩子吃。最后一种油鱼有风险。不要给孩子吃。

油鱼和前面的鱼差别在哪里？

1、鳕鱼、冰岛鳕鱼、银鳕鱼基本都是活在北大西洋、北太平洋的冷水里。

而油鱼则是生活在温热带。大量出产在东南亚这些地方。

2、油鱼吃了也不会中毒,只是因为占它身体25%左右的油脂里有大量的蜡脂。而人体是无法消化这些蜡脂。于是只能原封不动的排出来。吃多了的就腹泻。

因此虽然不会有其他问题。还是有很多国家禁止油鱼进口。或者要求注明风险。

如何快速鉴别真假鳕鱼？

看价格！

银鳕鱼 > 冰岛鳕鱼 > 真鳕鱼≈油鱼 > 阿拉斯加鳕鱼

100~200元/斤 13~20元/斤 10几元/斤

看外形！

银（黑、蓝）鳕鱼：体积一般都很大。鳞片很密。肉质也非常白很干净。切出来的鱼片是接近于圆的椭圆。这些是他的特点。

冰岛鳕鱼：这是一种比目鱼。鱼是扁平。当然鱼肉块也是下面这样扁平的。要是有圆滚滚的。那就是骗你了。

油鱼：大家最关心的油鱼的确和银鳕鱼切段之后比较像。但切面比较扁。肉色没那么白。因为油脂含量很高。鱼肉之间有比较清楚的红线。

转自健康指南

其他观点：

经常听人说。鳕鱼肉嫩刺少。营养丰富。多吃还能促进脑部发育。但有些妈妈们。买回来给孩子吃。肚子却拉个不停。

是鳕鱼本身的问题？其实。更可能是买了“假鳕鱼”。

当前市面上出现了一种鳕鱼的冒牌货——油鱼。这种鱼跟鳕鱼只是长得像。但其实并没有半毛钱关系。而且。油鱼如其名。油脂特别高。且这种油脂很难被人体消化。进入体内。会积存在肠子里。从而导致肠胃痉挛。腹泻等情况。

在欧美很多国家。油鱼都是被禁止和不建议使用的。但我国尚未对食用油鱼有明确的规定。那么。我们该如何区分鳕鱼和油鱼呢？

一看。

油鱼的鱼鳞较大。灰黑色。呈网格状。而鳕鱼鱼鳞细密。排列均匀。呈灰白色。有银色小圆点；油鱼的横切面相对较小。而鳕鱼横切面相对较大；油鱼的鱼肉呈淡黄色。肉上有淡黄色或淡红色的线条。而鳕鱼肉色洁白。没有黄色或红色的线条。

二摸。

解冻之后。油鱼摸起来较粗糙。而鳕鱼肉质摸起来很柔滑。

三吃。

油鱼煎炸后。有肉膻味。十分油腻。肉质粗糙。口感差。而鳕鱼入口即化。肉质细腻。可生吃。有独特的清香和鲜味。

所以。下次买鳕鱼的时候。认清楚在下手。21

其他观点：

“它喂饱了西方国家。促进了北美洲的发展。战争为它而起。革命因它而兴……”没错。这段话中的“它”指的就是鳕鱼！作为一种刺少味美、肉质嫩滑、营养丰富的深海鱼。鳕鱼在西方国家占有不可忽略的地位。被誉为“液体黄金”、“餐桌上的营养师”等等。有些北欧国家甚至为了争夺鳕鱼资源而大动干戈[1]。现如今。随着经济全球化的发展。鳕鱼也逐渐出现在中国的餐桌上。因它独特的口感和丰富的营养而深受我国人民的喜爱。但多数人会发现鳕鱼的市场价实在是参差不齐。每斤从几十元到几百元不等。价格差高达十几倍。网上也常常曝光说价格低得离谱的鳕鱼是油鱼冒充的。那么油鱼又是什么呢？鳕鱼与油鱼有什么区别？跟着超哥一起来探个究竟。

答案抢先知：

虽然鳕鱼块和油鱼块外形相似。但鳕鱼与油鱼却是两种完全不同的鱼类。鳕鱼清香鲜美、肉质细嫩、营养丰富。是一道不可多得的美食。而油鱼则常用于工业上。因其含过多蜡质。食用后容易引起肠胃不适。故不建议食用。

【鳕鱼】

在生物学分类方式中。鳕鱼指鳕形目鳕科鳕属的鱼类。只有太平洋鳕、大西洋鳕和格陵兰鳕三种。鳕鱼是生长在寒带的冷水鱼。原产于北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。主要出产国是加拿大、冰岛、挪威、俄罗斯等。但目前鳕鱼已被列入濒危鱼种。捞捕量被严格限制[2]。

【油鱼】

油鱼真正的名称是异鳞蛇鲭。又名鳞网带鲭。俗称圆鳕鱼、玉梭鱼、白玉豚、牛油鱼等。是生长在热带和温带的深海鱼类。与鳕鱼不同属。油鱼肉质与切片外观与鳕鱼相似。所以可能会被不良厂商用来冒充鳕鱼售卖。但由于油鱼含有过多的蜡质。吃起来感觉会十分油腻。人体不易消化吸收。部分人在食用油鱼后还会出现腹泻、肠胃痉挛等不适症状。故不建议食用。在欧洲的许多国家油鱼是禁止作为食品进行售卖的。只作工业用途[4]。

【总结】

鳕鱼有多种。都算得上是营养丰富的海味。可以作为我们膳食营养的一大来源。推荐食用；而油鱼是一种切片外观与鳕鱼相似的鱼。但肉色较暗淡且口感油腻。最重要的是食用后可能会引起肠胃不适。故不建议食用。

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参考文献：

[1]喂饱西方人的液体黄金——鳕鱼[J].海洋世界,2011(04):72-73.

[2]尚可.鳕鱼的真相[J].海洋世界,2014(01):38-43.

[3]刘长琳,陈四清,王有廷,秦搏,燕敬平,赵法箴,刘思玮,刘春胜.裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)肌肉的营养成分分析及评价[J].渔业科学进展,2015,36(02):133-139.

[4]吕霞.如何分辨“真假鳕鱼”[J].安全与健康,2012(13):54.

作者：黄秀敏 赵力超

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