农村老俗话“十年鸡头胜砒霜,十年老鸭赛参汤”,这话有道理吗？应该怎么理解？

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确实在农村流传着“十年鸡头胜砒霜。十年老鸭赛参汤”的说法。相对于老鸭来说。在我们北方地区更加喜欢吃鸡头。这不禁让我有点担心。不过暂且不论这句话有没有科学依据。单单寿命达到10年的鸡鸭都非常非常罕见了。

（1）十年鸡头胜砒霜。

现在在农村。有些人认为生长多年的鸡。鸡头尤其鸡冠含有重金属。含有剧毒。甚至毒性超过了砒霜。不能吃。作为一个美食爱好者。我也食用了多年鸡头。尤其喜欢吃软糯的鸡冠。那么十年鸡头真的胜砒霜吗？有没有科学依据呢？

我在小时候家里养过很多年鸡。养母鸡是为了下蛋。养公鸡是为了吃肉。但通常鸡的寿命不会太长。六七年的样子就到头了。我们家养鸡通常也不会超过两三年。基本上母鸡不下蛋就杀掉或卖掉了。公鸡长到2年也就吃了。因为公鸡太大的话。肉质不够鲜美。煮起来也费火。而时常也有人来村里收购土鸡的。能卖的上价格的鸡也多在2年左右。太大的就不好卖了。所以能够长到10年的鸡。我还没经历过。

但十年的鸡头真的很毒吗？记得曾经有人做过一个实验。准备了两拨鸡。一波是养了两年的公鸡。一波是养了半年的公鸡。然后分别检测鸡头的铅、汞、铬等元素的含量。发现不管生长了多久的鸡。鸡冠中的重金属元素都是差不多的。

后来又有人用长了3年半的鸡。和长了1年的鸡做检测。发现鸡头、鸡冠所含有的重金属与毒素等不利于人体的元素。含量相差依然不大。

由此可以得出。“十年鸡头胜砒霜”的说法并不准确。也没有科学道理。如果非要考究这句俗语的出处。那应该源于民间茶余饭后的传说吧。民间传说有这么一则故事。说的是北宋杭州一农人吃了只十年老母鸡的鸡头后死了。苏东坡将吃剩下的鸡头喂狗。发现狗也死了。所以在民间就传播开来。说十年鸡头胜砒霜。

但这种民间传说。本身并没有有史实记录。并不可信。因此“十年鸡头胜砒霜”的说法本身也没什么科学依据。

（2）十年老鸭赛参汤。

同样的。鸭子的寿命普遍也达不到10年。但相比于小鸭子的肉味不足。营养不佳来说。老鸭的营养成分的确要更好一些。在生活中老鸭从来都是一个滋补的佳品。只不过鸭肉不容易做好吃。所以在我们北方地区除了北京烤鸭名气大一些之外。我们普通百姓很少做鸭肉吃的。

而老鸭汤本身是有极好的滋阴效果。大多数人也都比较适合喝老鸭汤。对于身体的滋补保健效果很好。不过在市面上很难找到超过2年的老鸭。大多数都是一年不到就上市了。口感和营养价值显然就大打折扣了。

老鸭的确要更有营养。但要说“十年老鸭赛参汤”显然也是有很大夸张成分的。毕竟人参汤更多的是补气。老鸭汤更多的是滋阴。两者没有相同之处。只不过说老鸭更大补倒是一点都没错。

所以。以前留下来的话。我们也应该辩证的去看。

（文/阿冰）

其他观点：

民以食为天。特别在古代人们对于食物养生的观念特别看重。所以关于吃的俗语很多。这些俗语逐渐流传下来。告诉人们哪些东西有营养。哪些东西适合进补。但是在古代人们的知识有限。并不是所有的俗语都有道理。就拿这句“十年鸡头胜砒霜。十年老鸭赛参汤”来说。是否准确就需要人们就要有分别的看待。

十年鸡头胜砒霜：之所有有这个说法估计是人们以前比较信奉“鸡六犬八”的说法。在古人的观念中家中养的鸡不能活过六年。活过六年后的鸡就属于异类了。并且认为在鸡多年的生活中。常常会吃到土壤或食物中的重金属和病毒。这样就会造成鸡头毒素过多。所以毒性比砒霜还厉害。

十年老鸭赛参汤：鸭肉中的蛋白质含量比较高。含有丰富的维生素和烟酸。所以在南方地区一直有喝老鸭汤进补的习惯。本草纲目中也曾对鸭肉有过记载。认为鸭肉具有养胃滋阴。利水消肿的作用。

虽然古人对十年鸡头胜砒霜的说法有误解。但是毕竟鸡头中胆固醇含量比较高。所以一些三高和心血管疾病患者还是尽量少食或不食。有一点是可以肯定的。就是老鸡老鸭生长的时间越久。营养价值就会越高。味道也更好。

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