烧烤刷的汁怎么调？

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烧烤酱配方：

（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：辣椒酱1袋。水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份）。孜然粉1克。.芝麻粉2克。黑胡椒粉1克。绵糖1克。。五香粉1克。特鲜粉3克。味精3克。豆油5克。加凉开水30克调和味稀糊状备用。适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等。蔬菜绿色的基本都可以使用。如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。特点：鲜咸微辣。蒜香浓郁。适合大多数菜品。

（2）韩式烧烤酱

（酸甜微辣）：韩国辣椒酱50克。吉士粉1克。芝麻粉3克。特鲜粉3克。盐1克。味精3克。调和油5克。加凉开水20克左右调匀备用。适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用。土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。特点：色泽红润艳丽。适合口味清淡的地区

（3）香辣烧烤酱：四川豆瓣酱（剁碎）10克。四川产香辣酱（天年或合川牌）50克。十三香2克。五香粉3克。芝麻粒5克。味精3克。大豆油10克。凉开水30克调匀备用。适合肉类口味重的地区。吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。特点：香辣味厚。酱香浓郁。适合口味浓厚的地区。特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）

其他观点：

烧烤算得上是一个非常棒的聚会方式了。无论春夏秋冬。约上良朋知己。走出户外。架起炭火。即可享受到食物在炭火上逐渐变成美食的过程。再配上啤酒和可乐。真可谓是人间乐事。

烧烤要想烤得好吃。除了把握好火力的轻重外。使用能带出食物美味的酱汁。是必不可少的重头戏。下面蓝胖介绍几款可媲美烧烤店出品的烧烤酱汁。

1.羊肉烧烤汁

口味：孜然酱香味

用料：干花椒50克。啤酒、香其酱、圆葱头剁末各25克。蜂蜜15克。孜然粉10克。

制作：

1.干花椒用沸水200克浸泡至汁水变凉。过滤成花椒水。

2.花椒水加入啤酒、香其酱、圆葱头剁末搅拌均匀。再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即可。

应用：烤羊肉串、羊排是刷酱。快烤好时再撒上孜然碎、辣椒面。

特点：花椒水和啤酒能很好地去除羊肉的异味。

2.鸡肉烧烤汁

口味：咸鲜微辣

用料：圆葱料、烧汁、香其酱各20克。啤酒、糖色、蒜蓉辣酱各50克。

制作：所有用料混合均匀即可。（圆葱料：圆葱头切粒。放入烧至六成热的花生油中炸至色泽金黄。捞出控油。放入搅拌机内搅打成泥即成圆葱料。）

应用：烤鸡翅、鸡腿时刷酱。

特点：啤酒和圆葱料能够增加烤鸡肉的香味。

3.生蚝蒜蓉烧烤酱

口味：咸鲜

用料：蒜蓉500克。蚝油20克。盐10克。白糖5克。

制作：

1.蒜蓉用清水过滤两次。去除粘汁。

2.起锅下色拉油。烧至六成热。将一半量的蒜蓉炸至金黄色捞出。

3.炸好的蒜蓉和未炸的蒜蓉与剩余用料搅拌均匀。浇上炸蒜的油即可。凉透放入冰箱。

应用：烤制生蚝时。加入蒜蓉烧烤酱。快烤好时撒上葱花、青红椒米即可。

特点：蒜香浓郁。色泽金黄。

4.烤肉汁

口味：咸鲜微辣。回甜。

用料：番茄辣椒酱、排骨酱、叉烧酱各50克。南乳汁、海鲜酱各30克。花生酱20克。

制作：以上用料搅拌均匀即可。

应用：五花肉、猪扒、牛扒。先用酱汁腌制2小时。烤制过程中再刷酱。可按口味喜好在快烤好时撒上黑椒碎。

特点：酱香浓郁。并带有淡淡的辣味和甜味。可缓解烤肉的油腻感。

5.烤鱼汁

口味：咸鲜微辣。

用料：腐乳汁、色拉油、清水各50克。甜面酱20克。蒜蓉辣椒酱100克。海鲜酱10克。柠檬汁5克。辣椒面、孜然面、熟芝麻各30克。花椒面15克。辣椒油20克。

制作：所有用料混合均匀即可。

应用：海鲜、河鲜类烧烤的酱汁。烤鱼时。鱼杀好清理后与圆葱头、姜片、香菜一同包入锡纸。倒入烤鱼汁。锡纸封口即可烤制。

6.蔬菜烧烤汁

口味：鲜甜

用料：菠萝肉、雪梨肉各500克。圆葱、蜂蜜各100克。柠檬汁50克。雪碧750毫升。味啉250克。黑椒粉、芝麻油各100克。

制作：菠萝肉、雪梨肉、圆葱分别切小块。放入榨汁机内榨汁。然后与剩余用料搅拌均匀即可。

应用：烤蔬菜和菌菇时刷料。

特点：果香味浓郁。

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其他观点：

烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种。在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素。一般来说。姜、蒜、八角、茴香等香料。都在可选之列。可以充分增加烧烤时的香气

史上最全烧烤酱汁制作方法

烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种。在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素。一般来说。姜、蒜、八角、茴香等香料。都在可选之列。可以充分增加烧烤时的香气。

黑胡椒烧烤酱

原料：

黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

黑胡椒风味独特。香气浓郁。有去腥助香效果。除了做烧烤酱。用来做为蘸酱也十分美味。

香橙烧烤酱

原料：

柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

带着微酸的香橙烤酱。适合用于海鲜类或腥味较重的食材。还可以当作调味淋汁。淋在实物上一起食用。

照烧酱

米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。

做法：

以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

照烧酱的口味浓郁。适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤。此外。利用照烧酱来炒肉片或海鲜。风味更是一级棒。

红酒烧烤酱

原料：

黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙、香菜末少许。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

红酒是由红葡萄酒发酵而成的。口感虽不甜。味道却十分甘美。很适合搭配牛肉。猪肉。羊肉。等口感较重的食材。

原料：

花生酱4大匙、波罗汁两大匙、酱油1大匙、糖、咖哩粉、盐各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

花生酱具有特殊的浓浓的香气。甜而细腻。让牛肉的美味得到完全的释放。

蜜汁烧烤酱

原料：

蜂蜜3大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

蜂蜜既健康又美味。除了作为烧烤酱之外。也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。

姜汁萝卜泥酱

原料：

酱油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、萝卜泥2大匙。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

白萝卜的微微辛香。加上姜末的独特香气。可增添海鲜的美味。也品尝到沾酱的甘甜可口。

咖哩烧烤酱

原料：

烤肉酱3大匙。咖哩粉、酱油各1大匙。蒜末、洋葱末少许。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

咖哩具有独特点香味。适合搭配羊肉类的食材。

蒜味烧烤酱

原料：

烤肉酱3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少许。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

添加辣椒后。口感辛辣。变化丰富。

香芒烧烤酱

原料：

芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

香芒酱口感细腻。味道香甜。适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材有消除腥味的作用吃起来更细致顺口。

中式烤肉酱

原料：

鳗鱼骨3支、冰糖300克、麦芽糖半杯、酱油500毫升、米酒1500毫升。

做法：

鳗鱼骨以火烧烤后。加入所有材料以大火煮滚。改小火煮至汤汁剩下2/3即可。

口味评鉴：

香咸的风味。对于一般材料都十分适用。只是涂抹时要避免过厚。以免味道过咸。

椒麻烤肉酱

原料：

花椒粒、葱末、酱油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。

做法：

花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出。捞出剁碎。放入大碗中。加入其它材料拌至砂糖溶化即可。

口味评鉴：

味辣气香的麻辣酱。适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上鲜辣开胃的口感让烤出来的滋味更富变化。

猪肋排烤肉酱

原料：

香油、糖、玉米各1小匙。酱油、沙茶各1大匙、水2大匙。

做法：

所有材料倒入锅中。煮至黏稠状即可熄火使用。

口味评鉴：

肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上。它的味道十分浓郁。除了作为烧烤酱之外。亦可当作蘸酱使用。

蒙古烤肉酱

原料：

白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蚝油、沙茶酱各1大匙、米酒、水各2大匙、酱油3大匙。

做法：

白芝麻先放入锅中炒至香味逸出。再加入其它材料拌匀即可。

口味评鉴：

揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱。适合用来去除肉类的腥膻味。鲜香的口感。美味绝佳。

黄芥末烤肉酱

原料：

黄芥末4大匙。蜂蜜1大匙。

做法：

所有材料放入碗中调匀即可。

口味评鉴：

芥末味辛浓厚。具有提味之效。适合用于鱼片及各种海鲜食材。清爽不腻的口感。让人吃了回味无穷。

一般市面上的烤肉佐酱很多。但并不一定合乎每个人的口味。而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法。说不定正合你的口味呢！

烧烤酱的配方

1、酒味烧烤汁

黄油烧热。加入洋葱茸~蒜茸。待爆出香味。加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉。用文火煮5分钟。待冷用.可用于腌肉入味。或作蘸料。入蘸烤肉用.

2、酸辣烧烤酱

黄油烧热。加入香洋葱末。待爆出香味。加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水。用文火煮10–15分钟。可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料。如蘸炸牛肉饼.

配料：

酱油2大茶匙。白糖、米酒、冰糖各1茶匙。柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀。即可。

飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克。芝麻酱150克。花生酱200克。辣椒油40克。大蒜仁100克。花椒粉30克。味精80克。特鲜1号1包。鸡精100克。白糖20克。精盐40克。

2、先将泡椒剁细。大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉。特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香。然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子。让冷却后再尝一下。如果咸了。适当放点白糖味精。淡了加点盐即成飘香酱。

广式口味–甜的

广东当然是以甜的为主了。因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油。番茄酱以及蜂蜜

吃法：

在食物上刷上油。和一点专门烧烤酱油（因为烧烤酱油里有咸味。因此不用放盐了）。烤至四五分熟的时候。依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱。再烤到七分熟。再涂上蜂蜜或是番茄酱。再烤一下。就可以吃了。

还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面。用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤。一段时间翻个面。很快可以烤好。因为受热均匀。里面几乎和外面一起熟了。可以试试

汉式烧烤–辛辣为主

武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道。烧烤的孜然非常的香。是烧烤必不可少的佐料。还有辣椒粉。胡椒粉。可以将孜然。辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用。自己家里就可以也还可以加入一点鸡精。加一点的盐

吃法：

先将食物稍稍腌制一下。不要太咸了。接着涂上油。烧烤至四五分熟。涂上调料混合物。接着烧烤。到七分熟再涂一边。再烤一会就可以吃了

推荐：

还有一种非常好吃的东西。对于汉式的烧烤就一定没有人吃过的。那就是棉花糖

需要的东西：

一包棉花糖。木制签子（铁的一烤。棉花糖就滑下去了）

做法：

将木签子头上插上棉花糖。手拿木签子。放在炭火上不停转动的烤。小心烤糊了。大概转上4-5圈。外表变硬了。就可以了。一口咬下去。外面的是有点硬的脆壳。里面是被烤化的糖汁。肯定是mm们的专爱的

烤肉酱

配料：

酱油2大茶匙。白糖、米酒、冰糖各1茶匙。柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀。即可。

麻辣酱

配料：

柠檬汁1/4杯。番茄酱2大茶匙。辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙。蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙。蒜末1/2茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀。即可。

酸梅酱

配料：

酸梅3颗。酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙。白醋1茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀。即可。

苹果酱

配料：

苹果1只（去核。打成酱状）。苹果汁1/2杯。白醋1茶匙。芥末酱1/2茶匙。蜂蜜、洋葱各1茶匙。盐、胡椒适量。

做法：

将所有材料混合均匀。即可。

五味酱

配料：

酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙。番茄酱3茶匙。姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀。即可。

蒜泥酱

原料：

蒜泥2茶匙、酱油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉适量。

做法：

将所有材料混合均匀。即可。

用了酱。烤出来的绝对好吃。

蒜茸味烧烤生蚝制作方法

材料：全壳生蚝、蒜头、味精、鸡精、红辣椒丝、葱碎、盐、花生油。

做法：1、把蒜头制成蒜茸。加入适量味精、鸡精、花生油、葱碎、红辣椒丝（盐可放可不放）。把调好的味料用小锅小火稍为加热一下至出香味后用味罐装好备用；具体调味要求就是调好后稍为有点鲜甜口感便可。 3、把生蚝用蚝刀或小刀打开半壳。保留较深能装住水分的半壳及生蚝用清水洗净备用。4、半壳生蚝放在烧热的碳火上烤。烤至水份溢出慢慢变干时加入制好的调料再烤多二分钟左右便可。烤的时间长度视个人喜好而定。

牛肉干原料：鲜牛肉500克、香叶2片、八角1块、桂皮1块、干辣椒4个、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、姜3片、葱3段、辣椒粉2茶匙、生抽3汤匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、盐。

做法：1、牛肉切成1厘米厚的大片；2、锅中放入清水。将牛肉片放入水中。大火烧开。撇去浮沫。撇干净后将牛肉捞出备用；3、另起锅放入清水。大火烧开。倒入焯烫好的牛肉片。再放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶。倒入生抽（1汤匙）、老抽、盐。小火煮一个小时（如果用高压锅或电饭煲要缩短时间）；4、将卤好的肉片捞出。切盛1厘米宽的长条备用；5、将生抽（2汤匙）、白糖调成汁备用；6、另起锅。放少量油。将牛肉条倒入锅中。小火炒至微干。倒入调好的酱汁。继续炒。炒到汤汁收干时放入辣椒粉即可。

1、做牛肉干可以选择全瘦的牛肉。这样做出来的肉干口感筋道有咬头。不过也可以用稍带肥的肉。这样做出来的肉干不那么硬。口感会软一些。具体的根据自己的喜好来定吧。2、在卤肉的时候不需要煮太烂。只要用筷子能扎透肉片就可以了。否则肉太软在下面的炒制过程中容易碎不成形。

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