闽南地区的代表菜肴有什么？

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闽菜

闽菜是中国八大菜系之一。闽南菜是它的重要组成部分。它涵盖了福建泉州、厦门、漳州“闽南金三角”地带的菜肴。和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。

闽南菜清鲜香脆。注重调汤估料。口味清淡。酸甜适宜。中西合璧。变化无穷。它的烹调技法多样。有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。

菜系起源

泉州历史悠久、源远流长。设州至今已有1233年历史。拥有极其丰富的传统文化底蕴。本土文化（也称闽越文化）、中原文化、海丝文化等多元文在这里融会。并发扬光大。中原文化是远在两晋南北朝时期就传入泉州。这是我国历史上著名的动乱不安时期。北方汉人成批入闽避难。这就是历史上所谓的“衣冠南渡”。这时和随后入闽的汉人。共分为三大批。由上层到下层。形成了三次入闽高潮。多半集中居住在晋江沿岸交通方便、土地肥沃的地方。和散居在晋江边海地区。中原汉文化对泉南文化的开发、形成、繁荣经济。产生了积极的促进作用。入闽的汉人既带来了先进的中原文化、生产技术。也带来了中原地区古老的饮食文化。一些烹调技术至今保存。如“羹”类食品。北方用于称呼煮或蒸成的汁状、糊状、冻状的食品。而泉州的肉羹、虫豪仔羹、粉羹则保留了最古朴的烹调方法。海丝文化起源海上丝绸之路的开通。明朝郑和下西洋是海丝之路的延续。特别是唐宋以来。随着泉州对外通商。四方商贾云集。经济贸易及多元文化交往日益繁荣。例如泉州厦门独有的“沙嗲”类食品。就是中外饮食文化交融的见证。京、广、苏、杭及海外等地烹饪技术也相随传入。结合本土文化和风土人情,逐步发展形成了闽南菜体系。闽南菜应该是多元文化结合的结晶。源于闽越文化、中原文化和海丝文化的重大影响而形成。闽南菜在继承传统技艺的基础上。博采各路菜肴之精华。对粗糙、油腻的习俗。加以调整变易。特别是改革开放以来。除本身对周边地区的影响极大外。还不断通过引入输出烹饪技术。逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变。形成了新的泉州菜系。

风味特点：

泉州地处山海之合。位于我国东南沿海。背负群山。气候温和。雨量充沛。大地常绿。四季如春。沿海地区海岸线漫长[2] 。浅海滩涂辽阔。鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海错佳品常年不绝。并且盛产稻米、蔗糖、蔬菜、水果、尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、石笋、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。有“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”。还有诸如“两信潮生海接天。鱼虾入市不论钱”、“蛏蚶蚌蛤两施舌。入馔甘鲜海味多”等诗句。都是古人对泉州富庶的高度赞美。同时。海上交通便捷。受广浙等沿海辐射。泉州地区烹饪原料种类十分丰富。既有山珍。又有海味。为闽南菜的形成提供了物质保证。泉州又是沿海开发最早的城市。宋元时期的海上丝绸之路起点。明朝郑和下西洋也是从这里起锚。从外洋引进了不少的“舶来品”。如咖喱、的椒、沙茶、芥末等香辣型的调料。形成了一种以闽味为主体。又多渠道吸收“西味”的闽南菜风格。如今古城泉州的风味。除小吃仍旧保持古色古香的特色外。多数大菜。已随着改革的春风。改变了过去配料多多、鲜味浓浓的传统。更适应于现代人的口味。

代表菜品

面线糊

传说。面线糊的产生也跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时。来到一个叫罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候。村民全都穷得揭不开锅。为此村民急得是团团转。实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿。村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智。在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌。洗干净后下锅熬出一碗汤。又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉。和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后。感觉味道非常鲜美。马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的？这秀才妻子真是巧。立即大胆回答。这是祖传秘方。用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇上大大赏赐这个巧媳妇。面线糊也就这样传开来。

扁食

土笋冻

佛跳墙

淡糟香螺片

海蛎豆腐汤

福州鱼丸

锅边糊

南煎肝

洪濑鸡爪

姜母鸭

鱼籽粥

蚵仔煎

关于它的起源。有一则有趣的故事。民间传闻。西元1661年时。荷兰军队占领台南。泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入。意欲收复失土。郑军势如破竹大败荷军。荷军在一怒之下。把米粮全都藏匿起来。郑军在缺粮之馀急中生智。索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃。想不到竟流传后世。成了风靡全省的小吃。

沙茶面