你对闽菜了解多少呢？

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大家好。很高兴为大家解答。作为地道福建人。也从事着厨师这个行业。对闽菜自然不陌生。今天就为大家简单的讲解下我对闽菜的了解。

闽菜是福建地区菜肴的简称。主要是由福州。泉州。厦门三个地方汇合而成。以福州为代表。由于福州地处沿海地区。海资源丰富。食材以海鲜居多。故闽菜以烹饪海鲜见长。其淡雅。鲜嫩。和醇和荤香不腻的风味特色。在中国众多的菜系中独树一帜。

闽菜的风味特色形成较早。以擅长烹海鲜。河鲜的历史最为久远。闽菜的风味在其形成过程中。曾不同程度地受京。粤。苏。杭等地烹调技术的影响。闽菜风味的形成还与当地富饶的物产有着极其密切的关系。福建地处东南部。气候温和。雨量充沛。四季如春。优越的自然地理环境。蕴含着取之不尽的山珍海味。海鲜佳品常年不绝。蔬菜瓜果四季不断。

闽菜分为福州。闽南。闽西三个分支。福州菜菜肴特点是清爽。淡雅。鲜嫩。偏重酸甜。注重调汤。有百汤百味之誉。善用红糟来做佐料。以防腐去腥。增香生色。闽南菜具有鲜醇。香嫩。清淡的特点。并以讲究调料。擅长用香辣著称。在使用沙茶酱。芥末酱。辣椒酱等方面。有独到之处。闽西菜具有鲜润。浓香。醇厚的特点。并以烹制山珍野味闻名于世。口味偏咸辣。尤其擅长使用香辣调料。富有浓郁的山乡气息。

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