卤肉的香料配方表是怎么样的？

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最近热衷于吃卤肉。走了很多地方。吃了形形色色很多种口味的卤肉。这里说一下我的最爱配方

卤肉质地适口。味感丰富。润而不腻。是一种百搭的食物。老少皆爱。卤肉最主要的原料之一是各类香辛料。不少的厨房爱好者都喜欢在家里自己做卤肉来吃。但是苦于找不到完美的卤肉香料配方表。这里德哥给整理出了一份卤肉28种香料的配方表。希望能给卤肉爱好者提供一点小小的帮助~

香料是一个大家族。

中国目前已知的香料有40多种。其中大厨们常用到的有15-20种。基础香料的用量和功效大家也都了解了。那么接下来咱们说说怎么制作卤水。卤水在中国饮食文化中占有重要地位。各种食材都可用卤汁卤制入味。比如猪肉类、牛肉类、羊肉类、鸡禽类、以及水产类。

比如猪肉腥腻。需要增香、除腥、解腻；牛肉难入味。需要增加浓香和回味；羊肉和家禽腥膻味重。同时追求鲜嫩的口感。所以需要除去腥膻味。同时增香、提鲜。来使卤肉口感更好；水产类就是腥味重。需要去除腥味。然后保持水产类独有的鲜嫩口感。同时延长保质期。

以下总结出来的卤肉28种香料配方:

选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

卤肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

香料的用量本身就是精微细致的东西。要想调配出人人爱吃的卤水卤味。但是在在实际使用中这几类香辛料要会合理搭配。

希望能为大家提供参考帮助

其他观点：

这个卤肉并不是一定要28种香料。也不是说香料越多越好。所有的香料之间就是一副”中药”。中药讲究升降沉浮、阴阳平衡。而香料与香料之间也是同样的逻辑。有的香料增香的。有的香料增回味的。有的香料赋香的。有的香料增加内香。有的发散香。有的香料收敛香味。而我做卤菜只需要9味香料就足够了。

其他观点：

卤肉28种香料配方给你

八角 50克 肉蔻 10克 灵草 13克 香叶 13克 良姜 15克 积壳 30克 白芷 25克 罗汉果 2个 桂皮 35克 砂仁 20克 千里香 40克 香果 10克 甘草 15克 草蔻 30克 红蔻 20克 桂枝 50克 丁香 3克 香茅草 35克 百里香 5克 阳春砂 20克 迷选香 5克 白蔻 20克 山奈 20克 草果 20克 荜拨 8克 香菜籽 10克 陈皮 20克 木香 20克

拿去不用谢。

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