羊肠怎么做好吃？

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羊杂碎用料主料 羊肚200克羊肠200克辅料 羊心100克羊肉200克调料 食盐3克味精2克葱15克姜10克八角10克花椒5克虾油50克芝麻酱100克香菜20克羊杂碎的做法1.将鲜羊肚洗净。揩掉油。放至即将开的水锅里烫一下。捞出。放案板上刮去肚毛。洗净备用2.羊肥肠反复洗净。用筷子穿翻地来。盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用3.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下。焯出血沫。捞出。涮净4.锅里换清水烧开。放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐。大火烧开后改用小火炖二小时以上。直至软烂。捞出。原汤备用5.将羊肚切成3厘米长的细条。羊肥肠切寸段。羊腰窝肉切成骨牌块。羊心切厚片。香菜切末备用6.汤锅上火。放入原汤500克。再将切好的主料放入。烧开。撇去浮沫。加味精。即可盛碗。随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌菜品特色 色白、汤鲜。虽味道浓厚。但又清爽不腻。饮食小常识1、羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。2、“杂碎三料”又分主料和副料。正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺。下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的）。下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎。看的就是主副料全不全。3、“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓。居家过日子。买上一副羊的五脏。下锅煮好。连汤带水地热热吃起来。这叫吃“原汤杂碎”。味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下。把汤扔掉。再将杂碎蒸熟切好。重新入锅添水放调料煮一下。盛到碗里。这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的。味没入汤。食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续。一锅汤用文火常熬不换。甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年。汤稠如油。色酽如酱。过往食客买上一碗吃。这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软。醇美味存于汤。故经营者最不舍多给食客加汤。4、“杂碎三味”说起来简单。凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味。即一盘春意葱茏的香菜末儿。一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来。或爱清香爽口的。或喜辛辣热麻。或好咸中得味。总之。可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。5、老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食。随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发。就成物美价廉的羊杂碎。泡椒羊杂用料主料 羊心100g羊舌100g羊肺100g羊肠100g辅料 泡红椒35g调料 色拉油25g姜25g郫县豆瓣酱25g红尖椒适量泡椒羊杂的做法1.将羊肠、羊心、舌、羊肺除水。煮软后改刀；2.将泡姜、泡椒在锅中炒香；4.再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖。勾芡起锅即成。烹饪技巧1. 羊杂吊时不能吊得太软；2. 炒泡椒时油温不有过高。这样会将泡椒炒糊发苦；3. 本品需泡姜适量。

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