你用鲍鱼做过什么菜呢？

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大家好。我是热爱美食。热爱生活的万家灯火张家人。很高兴回答这个问题:

鲍鱼是海鲜中的珍品。以前常被人们当作土豪级的食材。饭店里动则就是上百元一道。其实新鲜的鲍鱼在市场上价格也不是很贵。有的才几元钱一个。随着生活水平的提高。鲍鱼也越来越多的出现在家庭的餐桌上。

鲍鱼有着“海洋软黄金”“海珍之冠”的称呼。由此可见鲍鱼的营养价值可不一般。鲍鱼的浑身是宝。就连壳也有一定的药用价值...

鲍鱼肉质细嫩。鲜味浓郁。营养丰富。是不可多得的好食材。据《本草纲目》记载。鲍鱼具有极高的药用价值。鲍鱼性平。味甘。咸。可明目补虚。清热滋阴。养血益胃。补肝肾。故有“明目鱼”之称。

鲍鱼含有丰富的优质蛋白。脂肪的含量却很低。其中氨基酸的种类齐全。配比合理。鲍鱼还含有丰富的维生素和矿物质。其中钙的含量尤其突出。是极为珍贵的海产品。也是馈赠亲朋好友最好的礼物。

由于鲍鱼不是家庭中经常食用的一种食材。所以有些朋友对于它的清洗。预外理。烹饪这些过程就会比较陌生。其实鲍鱼的鲜味非常的足。拿来做菜的话。就需要掌握好刚才那些步骤。最主要的就是如何清洗。如何预处理。只有掌握好这些。鲍鱼入菜。才会不腥。入味。好吃。鲜味足。那么鲍鱼入菜掌握的技术要点如下。

——【第一点】如何清洗鲍鱼？

这里有个很实用的方法。就是带壳（带着壳。鲍鱼肉用刷子比较好刷。也可以先取下肉。去除内脏后再刷洗）刷。把少许食盐（增加摩擦力。很容易就能把脏东西。黏液等刷出来。同时又能杀菌）。均匀地撒在鲍鱼肉上。然后用小牙刷均匀地刷鲍鱼肉。然后把它清洗干净。这样你会看到清洗干净后的鲍鱼变得越发白净和清爽。这样也能很好地去除腥味。

——【第二点】如何把鲍鱼预处理。这一步也很关键。直接影响到入菜后的鲍鱼无腥味。只有鲜味。而且还能入味。

（1）去除内脏和嘴巴:用小刀或者借助不锈钢小勺子。顺着壳壁。在一侧伸入。把鲍鱼肉挖出。使肉和壳分离。这样做的目的是为了去除它的内脏和嘴巴。能很好的去除它的腥味。把鲍鱼肉挖出后。反过来。把里侧的黑色部分以及前面的嘴巴用手撕掉（很容易去除的。动作要小心。不要太用力。以免把鲍鱼肉弄碎弄烂）。然后再次清洗干净。同时把鲍鱼壳也里外都清洗干净备用。

（2）把清洗干净的鲍鱼肉放在案板上。用刀切十字花刀（这样做出的鲍鱼既好看。也能更容易入味。这是因鲍鱼肉上面有一层胶质。打花刀后易入味。做菜后又好看。每刀的间距半厘米左右）。切完后放入盆中。加入少许盐。料酒和胡椒粉腌10分钟（去腥。入底味）。然后把它重新放回洗干净的壳里。

——【第三点】清洗完外理好的鲍鱼。上锅蒸要几分钟？

鲍鱼几分钟能蒸熟。与鲍鱼的大小和火候都有关系。一般打好花刀小点的鲍鱼需要大约5一8分钟时间。而稍微大点的鲍鱼则要适当延长几分钟的时间。这里看鲍鱼是否蒸熟有个实用小方法。就是看鲍鱼的肉是否微微卷起。翻起。如界没有变化。则表示还没有蒸熟呢。

——【第一种】浇汁鲍鱼

【食材】鲍鱼6个。葱姜蒜各10克。

【调料】盐2克（腌制需要1克。做浇汁需要1克）。料酒少许。胡椒粉少许。生抽30克。蚝油10克。糖1克。

【具体的流程】

（1）把鲍鱼如上刷洗干净。挖出鲍鱼肉。去除内脏和嘴的部分。清洗干净划花刀后放入盆中。加入少许料酒。胡椒粉。盐1克。抓匀腌制10分钟。去腥入底味。把鲍鱼壳也刷洗干净备用。

（2）把葱姜蒜切片备用。

（3）把鲍鱼肉重新放回壳内。放入盘中。入蒸锅。大火上汽后。改中小火蒸8分钟。然后取出备用。

（4）兑碗汁:加入生抽。蚝油。盐。糖。搅拌均匀即可。想要汤汁多的话可加入少许水。

（5）起锅烧油。油热放入葱姜蒜片。炒出香味。把葱姜蒜捞出（浇汁影响美观）。倒入碗汁。搅拌均匀。淋入少许水淀粉。收浓汤汁。然后把汤汁均匀地浇在鲍鱼上即可。

——【第二种】蒜蓉蒸鲍鱼

【食材】鲍鱼6个。大蒜10粒左右。小米椒1个（这个看自己喜好添加。不喜欢吃辣的可以不加）。

【调料】盐2克。糖1克。蒸鱼豉油20克。

【具体的流程】

（1）把鲍鱼按如上方法刷洗干净。挖出鲍鱼肉。去除内脏和嘴的部分。清洗干净。然后把鲍鱼壳也清洗干净。把鲍鱼肉划好刀后放回壳内。码入盘中备用。

（2）把大蒜拍碎。剁成碎粒状。放入碗中。把小米椒也剁碎放入。加入盐2克。糖1克先拌均匀。把30克左右的食用油烧热浇入蒜蓉中。搅拌均匀。然后均匀地铺在鲍鱼上备用。

（3）把鲍鱼放入蒸锅。先大火上汽后改中小火蒸8分钟。然后取出备用。

（4）再次起锅烧30克左右的食用油。油烧热至冒烟。趁热浇在鲍鱼上。再把蒸鱼豉油均匀地淋上即可。

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其他观点：

谢谢！我是阿忠美食。很高兴回答你的问题！

可以做:小笼鲍鱼、鲍鱼捞饭、鲍鱼炖排骨、佛跳墙、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼等等;

小笼鲍鱼

带壳鲜活鲍鱼清洗干净用盐水腌10分钟(不要去壳,要带壳)。冲冼5分钟。焯水。倒入高压锅加水适量。葱姜各2一3片。盖上盖上火压25分钟左右。发0.5倍大。取出壳肉分离清洗干净。鲍鱼肉摆入壳内。放入装饰有碎冰的小蒸笼内摆盘;

小米辣碎5克(青的+红的)、香葱花5克、香菜末5克、味达美酱油30克、一品鲜酱油10克、白糖5一10克、香油20克调匀跟小笼鲍鱼即可上桌食用！

其他观点：

很高兴可以回答这个问题。我们广东这边平时喜欢用陈皮葱花清蒸鲍鱼。这道菜烹饪出来的鲍鱼非常的鲜美。没有过多的烹调程序。只是简单的清蒸。我们广东这边喜欢用这种方法来料理海鲜。这样才吃出海鲜原本的鲜味。咸香中带丝丝甜味。如果是新鲜上层的鲍鱼原材料。那么最原始的烹饪方式可以保留它最初的口感。

要完成这道菜是要以下三个步骤。第一步是把鲍鱼洗干净。除去内脏。用一点鸡粉。生油。稍微的腌制一下。然后再切一点果皮丝放在鲍鱼的上面。这一步的作用是去掉鲍鱼的腥味。提升鲍鱼的鲜味。第二步。大火烧开水后把鲍鱼放进去蒸4分钟左右。蒸好的鲍鱼拿出来洒上葱花。摆盘放旁边待用。最后一步。热锅下油。待油温升高至80度左右。将热油马上浇淋在蒸好的鲍鱼上面。再倒入一点味极鲜酱油。

以上就是我做过的这道“陈皮葱花清蒸鲍鱼”的详细步骤。这样制作的鲍鱼口感脆滑。鲜甜可口。

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