干锅系列的菜你会哪些？

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干锅在很多地区叫香锅。吃完了菜还可以加汤涮菜。我喜欢用蜀八爷干锅底料开炒制各种口味干锅。今天就介绍一下。

【备料】:蜀八爷川西坝子干锅系列干锅兔、鸡（猪蹄。羊排、排骨。翅膀。鸭脚。鸡脚）：兔一斤半或者嫩子鸡1斤半左右的。芹菜。蒜苗。韭菜200g（垫锅底用）。藕。土豆。青笋。（可以和荤菜一起炒）香葱10g。大蒜10瓣。生姜20g。干红椒5g。花椒5 g。炒熟白芝麻10g

制作过程：（猪蹄。排骨。翅膀。鸭脚。鸡脚）羊肉、鹅肉需要先用香料卤一下煮熟软一点最好。卤水放一点底味盐鸡精不能太咸。卤水不放颜色。龙虾。海鲜、鸡、兔、等则不需要先卤。

1.兔或者鸡切小块。香葱切长段。大蒜和生姜剁碎。黄豆芽剪掉根部。

2.干红椒剪成小段。用水洗一下沥干水。（不糊）3.兔或者鸡块加入盐。料酒少许腌制30分钟。

4.锅烧热。加入干锅油或者色拉油200克。放入姜蒜爆香下鸡块大火炒至金黄（根据自己的喜好掌握炒的程度）。

5.下干辣椒花椒炒香。下蜀八爷干锅料100克。下胡椒粉。鸡精。白糖。味精。孜然粉。炒匀。烹入料酒起锅。

6.倒入装干锅的盆内。盆内事先用蜀八爷干锅料炒熟的素菜垫底。也可以蔬菜和荤菜一起炒至。（一般带叶子的菜不一起炒）

注意:

【干锅卤水】：香料。骨汤20斤 加盐。鸡精。姜葱 。熬新卤水需要先卤一些肉。让卤水先出味。卤味才正。#干锅# #麻辣香锅# #巫建# #火锅#

我是巫建每天都在这里分享传播川菜火锅文化。以及餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢。

其他观点：

干锅系列的菜是我们生活中经常会吃的。鲜香味美。香辣过瘾。是川菜的一种。深受大家的喜欢。干锅菜的种类有很多种。干锅土豆片、干锅鸡、干锅排骨、干锅虾等都是我的最爱。自己在家做。好吃还实惠。

干锅菜大家都不陌生。也是我们生活中经常吃的。干锅系列的菜也是我的最爱。相信很多人也都很喜欢吃。鲜香味美。香辣过瘾。色香味俱全。做法也是很简单。自己在家做。好吃还实惠。我最喜欢吃干锅土豆片、干锅虾、干锅鸡等。经常会在家做。下面就来分享一下干锅系列的菜的做法。

一、干锅虾的做法

1、准备食材：虾、干锅酱、干辣椒、姜、蒜、葱、香菜、红椒、鸡精、白糖、辣鲜露、十三香、孜然、白芝麻

2、虾清洗干净。背部改刀。把虾线去掉。干辣椒洗干净切段。姜蒜洗干净切片。红椒洗干净切滚刀块。锅里加入一点油。油温六成热把基围虾放进去。炸至虾变色捞出来。锅里重新加入油。

3、加入干辣椒段炒出香味。把姜蒜放进去炒香。再加入红椒翻炒均匀。加入干锅酱翻炒均匀。把虾放进去。翻炒均匀。加入鸡精、白糖、辣鲜露、十三香、孜然翻炒均匀。撒上葱花、香菜、白芝麻就可以了。

二、干锅土豆片

1、准备食材：五花肉、土豆、洋葱、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、豆瓣酱、盐、胡椒粉、鸡精、白芝麻

2、土豆洗干净。土豆皮削掉切片。切成均匀的片。不要切得太薄。切好的土豆片洗干净表面的淀粉放盆里。加入清水浸泡备用。五花肉洗干净。切成薄片。洋葱洗干净切丝。青椒红椒去蒂去子洗干净切滚刀片备用。

3、葱姜蒜洗干净、葱切葱花。姜蒜切末。锅里放入少量的油。把土豆片沥干水分。放锅里煎一下。小火煎至两面焦黄。盛出备用。锅里继续倒入油。油温五成热。把五花肉倒进去。煸炒出油脂。

4、把姜蒜末放进去爆香。加入豆瓣酱。炒出红油。把红椒、青椒、葱花、洋葱倒进去。翻炒均匀。炒至断生。把煎好的土豆片放进去。翻炒均匀。加入盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、翻炒均匀。撒上白芝麻就可以出锅了。

总结：干锅系列的菜有很多。都非常好吃。做法也是很简单。自己在家做。好吃还实惠。上面两种干锅菜。都是我最喜欢吃的。也经常在家做。香辣过瘾。做法简单又好吃。喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞。大家有什么问题可以给我留言哦。祝大家生活愉快。事事顺心。期待和您一起交流学习。

其他观点：

您好。非常高兴能回答您的问题。干锅的种类比较多。有干锅鱿鱼虾。干锅鸡翅虾。干锅土豆条。干锅牛蛙等。今天我给大家做一道干锅大虾。

准备材料：

大虾一斤。花椒半汤匙。大料半汤匙。干辣椒一个。葱半颗。姜5片。小茴香半汤匙。盐适量。鸡精半汤匙。料酒一汤匙。花生油。一汤匙。

步骤一、把大虾的虾蟹虾须和虾枪清除掉。并清洗干净

步骤二、清洗干净后把虾放吸水纸上吸干

步骤三、锅中放适量花生油比平时炒菜要多一些。等油温到五六成热时把虾放进去。

步骤四、大火炸至金黄

步骤五、把虾捞出备用。

步骤六、把葱姜干辣椒切断。再准备花椒大料和小茴香

步骤七、锅中剩少许油。放花椒大料。小茴香扁香

步骤八、这把葱姜干辣椒放进去煸香。

步骤九、然后把大虾放进去放料酒和少许盐。大伙煸炒均匀关火。关火后放少许鸡精。

步骤十、装盘开吃

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