川味粉蒸麻辣牛肉做法？

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【川味粉蒸麻辣牛肉】

食材：

牛肉、 糯米、 蒸肉粉 、豆瓣酱 、酱油 、糖、 蒜 、 油 、胡椒粉 、粗辣椒粉

做法：

1 牛肉去筋切片。老姜拍破切块放入。豆瓣酱适量剁细。

2将料酒、老姜碎、豆瓣酱、胡椒粉、白糖生抽、醪糟、色拉油、盐依次放入牛肉片。抓匀。腌制一个小时左右入味；

3腌制好的牛肉里调入袋装蒸肉米粉。拌匀---注意不要拌得太干。看起来有些水分更好。蒸熟后口感才会湿润软糯；

4蒸锅水开后把牛肉上笼。加盖。转中火。蒸至少四十分钟至牛肉软糯化渣；

5蒸熟的牛肉取出装盘。撒适量蒜碎后再撒上辣椒粉；

6淋少许热油

小贴士：

1牛肉选择嫩一些的

2盐可少放或者不放用点生抽代替

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其他观点：

牛肉最好选里脊肉。先把里脊清洗干净。改刀长约8厘米,宽约1厘米见方长条。放入盆中到人清水再次洗去血水。然后用料酒、姜、葱、盐、松肉粉、味精、鸡精、胡椒粉、白糖腌制15分钟入味。

米粉用粘米和糯米。比例按10斤计算7斤粘米3斤糯米。用机器打碎。根据牛肉的多少调好米粉待用。调米粉的时候要加入温水。让米粉充分吸收水分这样蒸出来又香又糯。在调米粉同时需要加入辣椒面和花椒面。这两样就需要个人的口味了能吃麻辣就稍微多放点。不能吃麻辣就少放点。

把腌制好的牛肉里面加细的郫县豆瓣和少许火锅底料(火锅底料需要融化)、红油抓匀。再撒上调好的米粉料抓匀。即可上笼蒸了。蒸笼上大气35分钟就可以了。蒸笼底部用红薯打底。红薯可以解油腻和缓解麻辣口味不至于口味单一。

其他观点：

牛肉浸泡。到血水完全干净。放在盘中。放黄酒。盐。姜末。生抽。腌制半小时。然后放麻辣鲜。蒸肉粉。味精少许拌匀。上锅蒸一个小时即可

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