郑州铜锅炖怎么做？

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东北炖菜中有八大炖”。包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖士豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

得莫利炖鱼原料：草鱼、青鱼或鲤鱼。卤水豆腐一块。粉条一把。大白菜。五花肉数片。榛磨或香菇若干。土豆一到两个配料：青辣椒两个。小干红辣椒一定要有（怕辣可少放）。葱一根。姜一块。蒜半头。盐。料酒。糖。酱油。花椒。八角。桂皮制作方法：1。过油。把鱼洗净。改刀。水控净。过油或旺火煎三四分钟。2。调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段。不要切碎。这样可以增加整道菜的美感；姜切片。蒜去皮。把所有配料放在料理盆里。调匀。这时要把榛磨洗净。浸在水中。土豆切块备用。3。炖鱼。鱼过油后。把多余的油倒出。调好的汤汁浇在鱼上。加五花肉；加开水。水量没过鱼身低于大勺边。旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少。一是炖的时间长。二是后面还要粉条。粉条吃水。4。加料。鱼入锅炖约25分钟后。加入粉条、土豆和榛磨。粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜。白菜可以整片放入。五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛。这样吃起来才够气氛。

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