鲁菜和粤菜有什么区别？哪个好吃？

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鲁菜为什么是四大菜系之首？并被冠以“宫廷菜”的称谓呢？

鲁菜。之所以是四大菜系之首。更多的是一种文化的象征意义。而并非像体育比赛那样非得以具体分数决出高下。

鲁菜。包含着一整套饮食文化在里面。菜做好。色香味俱全。要有好的装修。而衬起这桌子鲁菜的不光有装修。还要有文化传统。比如婚、丧、嫁、娶、寿、等对应宴会的上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、赴宴的穿着、辈分的细分、亲戚区别都会具体体现在这鲁菜上…

那么本文就从“影响力”“区位物产”“文化底蕴”和“菜品做工”和“当代鲁菜的现状”几个方面来阐述鲁菜的文化。

对中华饮食文化巨大的影响力

四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。而八大菜系则是这四大菜系的具体细分。一般意义上鲁菜代表整个北方地区的菜系。川菜则是西南地区。粤菜则代表华南地区。而淮扬菜则代表东部地区。专家和学者公认的影响力最大的是鲁菜。因为从中华民族的版图和政权扩张历史来看。就是从中原地区一点点的向四周扩展。

鲁菜发源于春秋战国时期。鼎盛于元明清三代。区位上距离中原政权中心最近。因为也就有了登堂上殿的便利。成了皇家菜品。再加上四方来朝的官员、商人、学子在京城居住一段时间后也会把鲁菜的一些技法带到家乡。融合自己的地方菜。形成新菜品。所以。四大菜系都或多或少的受到鲁菜的影响。

研究菜系的都知道淮扬菜其实是受到鲁菜影响最大的一个菜系。其实这也跟中原王朝版图最先扩张的方向是“江南”有直接的关系。这个优势是其他菜系无法比拟的。因此被官方和民间习惯上称为“菜系之首”也不足为怪。

绝佳的地理位置和丰饶的物产

山东位于黄河下游。气候温和。山东半岛突出于黄海、渤海之间。拥有3000多公里优质海岸线。境内山川纵横。河流交错。黄河自西向东横跨其境。形成大片冲积平原。沃野千里。物产丰富。山东粮食产量在全国前第三位；蔬菜种类繁多。品质优良。号称“世界三大菜园之一”（另两处为美国的加利福尼亚和原苏联的乌克兰）。像胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等。都早以蜚声海内外；水果产量居全国首位。烟台苹果、莱阳梨、大泽山葡萄、沾化冬枣、肥城蜜桃、沂蒙山大黄杏产量巨大；猪、羊、禽、蛋的产量也极为可观；水产品产量在全国前三位。鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等名贵海产品驰名中外。山东酿造业历史悠久。品种多质量优。如洛口食醋、济宁酱油、即墨老酒、博山陈醋等。同时坐拥中国最大海盐场。丰富的物产。为发展山东烹饪事业提供了取之不尽的物质资源。这个是成为“菜系之首”极其重要的基础。

深厚而强势的文化底蕴

齐鲁大地又被誉为孔孟之乡。儒家文化的强势。让鲁菜搭上了主流文化的列车。在传播上占据了较大的优势。使得其影响力和传播广度是无与伦比的。

鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体。而又以孔府菜的传承最为系统。原因就是孔府作为中国最大的“世家”历经百世一直延续传承。孔府菜是孔子“食不厌精。脍不厌细”饮食理念的具体体现。是典型的官府菜。选料精细。烹制考究。盛器讲究。菜名寓意深远。古朴典雅。宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类：一类是宴会饮食。一类是日常家餐。

据正史记载。乾隆皇帝的女儿嫁给孔家。宴会的餐具就有404件之多。可见鲁菜之精细。

如果说距离权利中心很近。便于传播影响力。那么位于文化的核心区域就是占尽了软实力之优势。众所周知。现在全国各地都有各种形式的孔庙、文庙、学庙。其实伴随着这种文化的软实力扩张。鲁菜文化早已悄悄的影响到了整个华夏的饮食文化。从而进一步巩固了其“菜系之首”的地位。

菜品做工精细体现雍容华贵

说起做工。就不得不提鲁菜里面的“雕工”和“切工”以及鲁菜原创的“爆炒技法”。著名的北京烤鸭是正宗的鲁菜。这道驰名中外的国宴必备菜就把刀工技术体现的淋漓尽致。把熟鸭肉切成薄薄的片。把圆形滑腻的大葱切成细丝。这不是每个厨师都可以做到的。接待外国元首的钓鱼台宴会中。用萝卜雕刻成栩栩如生的龙凤。更是鲁菜厨师的看家本领。

当年北京著名的“八大楼”（可以百度）以及现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店可以吃到正规的宴会级别鲁菜。

鲁菜著名的菜品有：清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子、四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、酱汁鱼、锅烧鸡等。一品锅、芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、炸鸭胗等、白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵小笼蒸蟹。酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹糟熘鱼片、沙锅鱼唇、芫爆肚丝、油爆双脆、清汤燕菜、酱爆鸡丁、净扒鱼翅等等。这些名优菜品便是鲁菜成为“菜系之首”的具体实力体现。

鲁菜当代的现状

很多人会觉得鲁菜没有存在感。其实是错觉罢了。真正研究饮食的人。你可以在北方地区随地找到鲁菜馆（虽然牌匾不一定标明）。。而专家级别的人在其他菜系也很容易找到鲁菜的影子。

当代的鲁菜俨然已“两极分化”。

一方面。鲁菜已飞入寻常百姓家。你感觉不到它的存在。但是它就是存在于许多家常菜里面。有个辨别鲁菜的常识：只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子。如果技法中有“爆炒”那更是标准的鲁菜技艺。

街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜。只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像。即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”饿牌匾挂在门口。

一方面是高端。动辄海参、鲍鱼作为食材。价格昂贵。百姓吃很难企及。培养一个鲁菜厨师需要十年。做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月。多名厨师配合。时间、经济、人工成本都太高。只能是用于高规格的宴会。

在民国时期淮扬菜风靡南京上海等地。改革开放之后。随着珠三角经济的发展。粤菜也逐步发展壮大。而川菜的传播则是最为神速的。因为其取材便利。操作简单。最简单的夫妻二人。一口锅一张桌子一把辣椒就可以开川菜馆。这一点。鲁菜是很难做到的。

还有就是“三年川菜。十年鲁菜”说法。意思是说学做川菜需要三年。而学做鲁菜却需要十年。在人力成本很高的今天导致鲁菜很难推广。这就是为什么大街上川菜馆多而鲁菜馆少的原因之一吧。

最后。做个总结吧。中华文化博大精深。饮食文化更是源远流长。实在没有必要非得分出个一二三四。尊重历史。正视现实即可。四大菜系就像四朵金花相互闪耀华夏民族的昨天和未来。

以上。

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