人们提到鲁菜,第一时间想到的都是什么？

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热门回答：

太贵。 吃不起。 但这这都是道听途说。其实真的有那么贵吗？ 德州扒鸡 一只28到100快左右！ 单县全羊10到25左右！葱烧海参48 油爆双脆38 博山豆腐箱28 油闷大虾58 风味茄子18 奶汤鲫鱼36 鸡丝蛰皮 22 四喜丸子48 火爆燎肉28 这些是家常名菜！ 在来些川湘菜 巫山烤鱼48到128 山城毛血旺38到88 灯影牛肉最少48起价 鱼香肉丝28 干锅鲜椒鸡48 水煮鱼 48 豆角烧茄子24 毛氏红烧肉48到88不等！高档菜就不列举了 8大菜系哪个都有几千甚至上万的 。也因为本人没吃过 所以也不敢妄加评论！ 以上这些菜因酒店档次和当地消费水平 还有食材价格有所不同。所以定价也不一样 ！但是在食材和菜的数量上一样的话 价格不会差多少！别问我为什么知道 ！以上的菜品全都吃一遍在来问我！

其他观点：

作为一枚山东吃货。说到鲁菜。首先想到的是口感和品相。咸香、浓墨重彩。量足。多是硬菜。同时想到相应的代表菜品。就按照口感分说几道吧——

糖醋口的：

咸口的：

红烧肘子：这个绝对是大硬菜了！一般重要宴席尤其是婚宴上的必备菜。肘子就是猪的蹄膀。可以用前蹄膀。也可以用后蹄膀。后肘块头更大。更带劲儿。带皮带骨。整个炖。整个出锅。整个上席。连皮带肉蘸汤吃。肥瘦相间。肉烂胶粘。香味醇厚。销魂啊。

爆炒腰花：感觉再出名的饭店。做出来的这菜都去不掉那股腥臊的味道。论品相和名气。闫府私房菜可以数得着。

葱烧海参：算是低调的珍品了。是“古今八珍”之一。胶东的海参。山东的大葱。葱香味醇。海参软滑。也是粗犷和精致的融合上品。

清淡口的：

鲁菜绝大多数是浓墨重彩的。也有清淡类的杰出代表。当它莫属：

滑炒里脊丝：这是鲁菜里为数不多的淡雅菜了。色泽洁白。口味咸鲜。肉质细嫩。这个细腻嫩滑的窍门是用蛋清和淀粉裹匀后过油。

鲁菜历史悠久。做法考究。内涵丰富。但近年来的传承发扬有些差强人意。希望精华能够流传下去。

其他观点：

鲁菜大致有三个支派。沿海地区的福山帮。济南地区的历夏帮。还有曲阜的孔府菜。每个人接触鲁菜的渠道不同。自然心目中的第一菜品也不会一样。如果您最早接触的福山帮鲁菜。那菜品的特色大概要以海味为主。葱烧海参一定是迈不过去的一道名菜。不仅在山东菜里有名。更是国宴当中的常客。要论影响力。葱烧海参想必是如今鲁菜中当之无愧的头牌。不过。海参的价格还是有点太高。毕竟不是随便就能吃到的。虽然有名。但是人们对它不一定有亲切感。

黄河大鲤鱼。在历史上便是名菜了。临近黄河的济南府。据说百年前。便以烹制鲤鱼而闻名。山东菜里的糖醋鲤鱼更是尽人皆知。华北、东北。包括山陕地区。鲤鱼的做法也都是以糖醋为首。在鲤鱼身上打上花刀。裹淀粉油炸。再炒糖醋汁一浇。酥脆鲜嫩。酸甜可口。而且鲤鱼又不似海参。价格没那么高。只要是北方人。大概都吃过糖醋鲤鱼。虽然谈不上多么高档。但传播范围之广。受欢迎程度之深。自然也是提到鲁菜时。人们首先想到的几个菜之一。

至于孔府菜。自然是美名远扬。是中国官府菜的代表。清代时。衍圣公还时常进京专门为宫廷制作。但孔府菜往往让人记住的都是宴席。具体某个菜有多好。恐怕能说出来的人并不多。当然。鲁菜当中的名菜还有很多。诸如糟溜鱼片、酱爆鸡丁、芙蓉鸡片、九转大肠、油爆双脆、炸烹大虾。等等。但葱烧海参和糖醋鲤鱼。应该在“鲁菜印象”中能排到前三位吧。

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